Sorghum: ominaisuudet, ravintoarvot, kalorit

Sorghum ( Sorghum vulgare ) on viidenneksi tärkein vilja maailman maatalousmaassa. Se sisältää runsaasti kuitua, mutta gluteenittomia, ja se sopii myös keliakian ruokavalioon. Selvitä paremmin.

Durran ominaisuudet ja hyödyt

Durran kemiallinen koostumus on erittäin mielenkiintoinen ravitsemuksellisesta näkökulmasta, koska kuivatut viljat sisältävät paljon kuitua (noin 80%), proteiineja (7-14%), lipidejä (2-3% korkeammat kuin vehnän ja riisin, mutta pienempi kuin maissin) ja ennen kaikkea hiilihydraattien (20-30% amyloosi ja 70-80% amylopektiini), mutta gluteenittomana sitä voidaan käyttää myös keliakian ruokavaliossa.

Vähäisiä määriä proteiineja edustaa kuitenkin joitakin välttämättömiä aminohappoja, mutta niissä ei ole muita, kuten lysiiniä, jotka on liitettävä pulssien ominaisuuksiin, jotta saataisiin tarvittava täysi valikoima aminohappoja.

Tämän koostumuksen vuoksi sorgo on hyvin sulava ja helposti rinnastettavissa, ja se sisältää myös tärkeitä mineraalisuoloja, kuten rautaa, kalsiumia, kaliumia ja vitamiineja, kuten niasiinia (B3-vitamiini) ja E-vitamiinia, jotka tekevät elintarvikkeesta runsaasti ravitsemuksellisia ominaisuuksia.

Se sisältää myös luonnollisia antioksidantteja ja fytokemikaaleja, kuten fenolihappoja, fytosteroleja ja flavonoideja.

Kalorit ja durran ravintoarvot

100 g durraa sisältää 327 kcal.

Lisäksi 100 g tuotetta sisältää:

Proteiinit 11, 5 g
Lipidit 2, 3 g
Glukidit 70 g
Rauta 2, 7 mg
Kalsium 25 mg

Ally of

Sorghum on osa viljaperhettä, perhe, jossa on runsaasti erilaisia "persoonallisuuksia": on paljon viljaa ja jokainen vastaa eri laatua, joka mahdollistaa erilaiset valmisteet.

Viljan (ja pseudokeraalien, kuten pseudokeraalien) tärkein komponentti on ruokavalion hyvä energianlähde (viljojen pitäisi yleensä olla vähintään 60% päivittäisestä ravintoaineesta, joka on noin 330 kcal / 100 g ruokaa). quinoa, amarantti ja tattari ) ovat monimutkaisia hiilihydraatteja, jotka muuttuvat asteittain aineenvaihdunnan aikana yksinkertaisemmiksi glukoosimolekyyleiksi, jotka ovat käyttökelpoisia vapauttamaan energiaa, mutta jotka ovat samalla käyttökelpoisia veren sokeritason jyrkän nousun määrittämisessä. veren (glykeeminen huippu).

Voit oppia diabeteksen häiriöistä ja luonnollisista korjaustoimenpiteistä

Georgian yliopiston tutkijat testasivat durran antioksidanttien vaikutusta tulehduksellisiin tiloihin tutkimalla joitakin durran lajeja ja vertaamalla niiden leseitä muiden kasvien lajeihin.

Todisteet osoittivat, että oli 23 - 64 milligrammaa polyfenoleja, mustikoita sisältäviä hedelmiä, hedelmiä, joita pidettiin parasta laatua antioksidantteina, ja 2-3 mg omenamehua.

Kasvien kuvaus ja lajike

Sorghum ( Sorghum vulgare ) on vuosittainen ruohokasvi, joka kuuluu Gramineae-perheeseen ja jota pidetään maailman viennin tärkeimpänä viljana vehnän, riisin, maissin ja ohran jälkeen (6% viljan kokonaispinta-alasta, 3% tuotannosta) .

Latinalaisesta surgosta (nousu = kehityksen nopeus) se oli yksi ensimmäisistä viljeltävistä kasveista (2200 eKr. Peräisin olevat arkeologiset löydöt) sen ansiosta, että se kykenee kestämään kuivuutta ja valloittanut länteen makeutusaineena ( Sorghum vulgare var. saccharatum ). Nykyisten muotojen uskotaan syntyneen Keski- ja Itä-Afrikan trooppisilla alueilla sekä Keski- ja Länsi-Kiinan vuoristossa useita tuhansia vuosia sitten.

Sorgia kasvatetaan pääasiassa Aasian ja Afrikan trooppisilla alueilla, Pohjois-Amerikassa (Yhdysvallat on maailman suurimpia tuottajia) ja Keski-Etelä-Amerikassa. Sen sijaan Euroopassa viljelyrakeja viljellään pääasiassa Ranskassa ja Italiassa (erityisesti Emilia Romagnassa ja keskeisillä alueilla kuten Marche, Toscana, Umbria), joka on toiseksi vain pinta-alaltaan.

He sanovat hänestä

Durran viljely vilja- ja säilörehun tuottamiseksi on pätevä vaihtoehto maissille, erityisesti niillä alueilla, joilla huono kastelu ja kesän sateiden väheneminen tekevät maissin viljelystä epätoivottavaa.

Kolmannen maailman elinkeinotoiminnassa viljaa käytetään suoraan ihmisravinnoksi, kun taas edistyneessä maataloudessa sitä käytetään eläinten rehuksi kilpailla maissin kanssa, jonka ravintoarvo on samanlainen. Lisäksi Yhdysvalloissa tietty osa on tarkoitettu teolliseen muuntamiseen tärkkelykseksi, sokereiksi, siirapiksi, etyylialkoholiksi, öljyksi jne.

Kuten kaikki viljat, käytetyn kasvin osat edustavat ihmisravinnoksi tarkoitettua hedelmää ( caryopsis ) tai koko kasvien tapauksessa rehuriruja.

Tranniinien esiintyminen sorrassa (polyfenoleihin kuuluvat kemialliset aineet) johtaa tuotteen poistoon; tanniinit käyttäytyvät tosiasiallisesti ravintoaineina, jos ne esiintyvät merkittävinä määrinä, koska ne estävät proteiinien sulavuuden ja siten assimilaation, mikä vaarantaa elintarvikkeen ravintoarvon.

Tästä syystä huolimatta siitä, että nämä kemikaalit ovat käyttökelpoisia suojaamaan viljaa lintuhyökkäyksiltä ja antavat sille enemmän vastusta ilmakehän tekijöille ja muotteille, markkinat suosivat tanniinittomia durrajauhoja.

Uteliaisuudet sorrasta

Ihmisravinnossa on monia durra-pohjaisia tuotteita; niitä esiintyy pääasiassa erilaisissa muodoissa, kuten durrajauhossa, durra- pastassa, durra-leivässä, durra-melassissa, käyneessä sorrassa (oluen valmistukseen), durran hiutaleisiin, sormenjälkeen ja muihin leivonnaisiin. Kun durra sekoitetaan vehnäjauhoon, valmistetaan leivonnaisia.

Rehuteollisuudessa koko kuiva viljaa käytetään lintujen ruokintaan, kun taas maa, joka on sekoitettu muiden rehujen kanssa, soveltuu kaikenlaisiin eläimiin; märkäjyvää käytetään myös mashin valmistukseen.

Sorghum gentilen varret ja lehdet (sorgo, joka poikkeaa siitä, jota käytettiin vain jyvien hankkimiseksi), caryopses-sadonkorjuun jälkeen, ovat rehun lähde, kun taas koko kasvi tuottaa laadukkaita täysjyvätuotteita.

Sorgia kutsutaan myös "saggina": ksi, koska joitakin tämän lajin lajikkeita käytetään nimenomaan luut tai harjat.