Kefiri (termi, joka on peräisin turkkilaisesta keifistä, tarkoittaa, ei ole yllättävää, että tuntuu hyvältä ). Se on hieman hapanruoka, joka saadaan tuoreesta fermentoidusta maidosta .

Käytetyn maidon tyyppi voi olla eläinperäistä (lehmä, lammas) tai vihannes (soija, riisi, manteli, kookos, kaura).

Kefiiri voidaan kuitenkin valmistaa vain vedellä . Kefirillä on merkittäviä hyödyllisiä ominaisuuksia.

Nämä johtuvat pääasiassa elävien maitohappobakteerien runsaasta pitoisuudesta, joka auttaa tasapainottamaan suoliston bakteeriflooraa.

Fermentaatio johtuu pääasiassa Lactobacillus-, Leuconostoc-, Streptococcus- ja Acetobacter-lajeihin kuuluvien tiettyjen bakteerien ja hiivojen läsnäolosta ja fermentoidun Lachancea-tyypin, Hanseniaospora valbyensisin, hiivoista.

Nämä ovat suuria pitoisuuksia kefirirakeissa, sekoitettuna maitoproteiinien kanssa (kaseiini) ja sisällytetään kefiraaniksi kutsuttuun polysakkaridiin .

Kefirirakeissa on gelatiinikiteiden koostumus ja kellertävän valkoinen väri.

Maitohappo-fermenttien läsnäolo antaa kefirin ruoansulatuskanavan, suoliston, mutta myös antibioottiominaisuudet, koska ne stimuloivat immuunipuolustukseen tarkoitettujen vasta-aineiden tuotantoa. Kefirin säännöllinen saanti auttaa säätelemään suolistotoimintoja, jotka estävät ummetusta, mutta myös ripulia, koska se suosii suoliston bakteeriflooran palauttamista.

Ruoansulatusjärjestelmä hyötyy myös siitä, että laktobakillit, niiden sisältämät asetobakteerit, sisältävät antibiootin, joka pystyy torjumaan haitallisten bakteerien muodostumista ruoansulatuskanavassa.

Kefirilla on merkittäviä ravitsemuksellisia ominaisuuksia B-vitamiinien (kobalamiini, foolihappo, tiamiini, niasiinia, biotiinia, riboflaviinia, pyridoksiinia), K-vitamiinia, joka ei ole muissa elintarvikkeissa, kivennäisaineissa, kuten kalsiumissa, magnesiumissa, fosforia ja kaliumia.

Kalorien saanti vaihtelee käytetyn maidon mukaan: vuohenmaidosta valmistettu kefiiri on korkeampi kalorimäärä ( noin 108 Kcal ) kuin kefiiri, joka on valmistettu esimerkiksi soijamaidolla (noin 45 Kcal ). Vesipohjainen kefiiri on vähiten kalori ( noin 20 Kcal ).

Kefiiri ei sisällä gluteenia ja siksi sitä voi kuluttaa ongelmitta myös celiacsien avulla. Kefiiri on hyvin siedetty jopa niille, jotka eivät hajota laktoosia, koska fermentoinnin aikana laktoosi kuluu siinä olevien hyödyllisten bakteerien avulla, muuttamalla se laktaasiksi (entsyymi, joka tekee maidosta sulavan niille, jotka ovat suvaitsemattomia).

Miten valmistaa kefiiri

Kefiiri voidaan helposti valmistaa kotona. Voit tehdä sen maitokefiiri, mutta myös kefiiri . Maidon kefiiri valmistetaan 2 ruokalusikallista maitokefirirakeita ja puoli litraa maitoa huoneenlämpötilassa, joka on valittu suosituimmista (kasvis tai eläin), lasipurkki.

valmistelu

Kefirirakeet laitetaan lasipurkkiin ja maito kaadetaan vähitellen: sulje säiliö korkilla (mutta ei täysin suljettu, jotta se "hengittää" kefirin ") tai kankaalla ja aseta se huoneenlämpötilaan. On välttämätöntä jättää sen käymään 48 tuntia, aika, joka tarvitaan maidon oikean juoksutuksen aikaansaamiseksi, sitten suodatetaan kefiiri, jotta rakeet erotetaan fermentoidusta maidosta, pidetään jääkaapissa enintään viikon ajan.

Sen sijaan vesi kefiiri valmistetaan käyttäen kefirirakeita (4 rkl), 1 litraa luonnollista vettä, 30 g raakasokeria, 2 sitruunakiilaa, maustettua kuivaa hedelmää

(luumu, aprikoosi, ananas, viikuna jne.), kaneli tai vaniljapod, lasipurkki. Kaada 1 litra vettä ja sokeria astiaan. Sekoita hyvin sokerin liuottamiseksi.

Lisää kefirin jyvät, sitruunan viipaleet ja kuivatut hedelmät ja vaniljapod (tai kaneli). Säilytä astia suljettuna, tulpalla tai tulpalla tai kankaalla käymällä 48 tuntia huoneenlämpötilassa.

Kun käymisaika on kulunut, suodata kefiiri, erottaa jyvät ja aseta se jääkaappiin. Kefiirirakeita voidaan käyttää jatkuvasti. Itse asiassa suodatuksen jälkeen niitä voidaan käyttää uudelleen asettamalla maitoa (tai vettä) valmistamaan enemmän kefiiriä ja niin edelleen.

Jos et halua käyttää niitä tiettyyn ajanjaksoon, ne voidaan säilyttää pakastimessa tyhjöpakkauksessa ja jättää ne uudelleen maitoon 48 tuntia, huuhtele ne ja jatkaa tavallista kefirivalmistetta.