Jotkut kasvisperäiset juustot ovat olleet markkinoilla jo jonkin aikaa. Nämä ovat tuotteita, joissa ei käytetä juoksutetta eikä edes lehmän tai eläinmaitoa. Puhtaasti kasvis-, vegaani- tai veganjuustoja valmistetaan soijasta, tofuista, yrtteistä ja mausteista, agar-agarista tai orgaanisesta kerma.
Visuaalisesti samanlainen kuin perinteiset juustot, jotkut niistä voidaan sulattaa ja niitä voidaan käyttää paahtoleivän, pizzojen, suolaisia piirakoita valmistettaessa.
Kyllä, koska kasvisjuustot ovat vain klassisen mozzarellan, granan, ricotta- tai levitettävän juuston uudelleenkäsittelyä. Osa näistä voidaan valmistaa myös kotona ja saada joitakin erityisiä ainesosia. Katsotaanpa miten.
Joitakin vegaanisia reseptejä
Vegaanin levitettävä juusto
ainekset:
> soija-jogurttipaketti,
> puoli tl suolaa,
> pitkä kuppi
> puhdas lautasliina.
Valmistelu: laita jogurtti kulhoon, lisää suola ja kaada se puhtaaseen kankaaseen, ripustaa se kupin päälle tikun avulla. Kasvisjuuston annetaan paksua noin kolme tai neljä päivää maun mukaan.
Tätä levitettävää ja kevyttä juustoa käytetään tahdissa, leivällä tai krutoneilla, lisäämällä mausteita (curry, kurkuma, pippuri, valkosipuli, persilja) tai tuoreita vihanneksia.
Tiedätkö Parmesanin korvikkeita?
Vegan ricotta
Ainesosat :
> litra soijamaitoa,
> 5 ruokalusikallista omenahappoa tai sitruunamehua
Valmistus: keitetään maitoa ja, kun vaahtoa muodostuu, lisää etikkaa tai sitruunaa. Sammuta lämpö ja sekoita: muutamassa hetkessä muodostuvat maidon hiutaleet. Suodata kaikki seulalla tai harsolla, huuhtele hiutaleet hieman ja täytä hieman rei'itetty säiliö. Anna nestemäisen osan valua, säilytä jääkaapissa ja 24 tunnin kuluttua se voidaan kuluttaa.
Ricotta voidaan syödä luonnollisesti, maustettuna öljyllä, suolalla ja pippurilla tai maustettuna oliiveilla, persiljalla, valkosipulilla tai basilikalla. Jos halutaan pehmeämpi ricotta, se voidaan rikastaa soijapapulla ennen sen tyhjentämistä.
Vegaani raastettu juusto
ainekset:
> 300 grammaa mäntypähkinöitä,
> 300 grammaa kuorittuja manteleita,
> 600 grammaa kuumaa keitettyä perunaa
> suola,
> ekstra-neitsytoliiviöljy,
> laakerinlehdet
Valmistus: liota männynsiemeniä kylmässä vedessä noin kuusi tuntia. Leikkaa mäntypähkinät ja mantelit yhteen. Yhdistä kaksi männynsiemeniä ja manteliyhdisteitä lisäämällä suolavettä, jolloin muodostuu paksu kerma. Massaa keitettyjä perunoita, kun ne ovat vielä kuumia. Lisää männynmutteri ja manteliseos ja vaivaa neljäsosa tunnista. Rasvaa seos öljytyillä käsillä ja lisää se laakerinlehdille. Anna sen kuivua varjossa ja anna sen kovettua, öljyä se ajoittain.
Hienoa käyttää raastettuna vähärasvaisena juustona, tämä täysin kasviperäinen tuote voi olla arvokas liittolainen kasvissyöjälasagnan valmistuksessa.
