Kurkuma on intialainen mauste, joka tarjoaa lukuisia käyttötarkoituksia, ei vain keittiössä: ruoan maustamisen lisäksi kurkuma näyttää vaikuttavan myönteisesti maksan terveyteen ja hyödyllisiin ominaisuuksiin ihon kauneudelle .
Katsotaanpa yksityiskohtaisesti, mitkä ovat kurkumuksen edut ja miten sitä käytetään keittiössä, terveyteen ja kauneuteen .
Kurkuma: mitä se on ja miten sitä käytetään
Kurkuma ( Curcuma longa tai Curcuma domestica ) on monivuotinen ruohokasvi, joka kuuluu Zenziberaceeen, joka sisältää myös inkivääriä.
Se on kotoisin Intiasta ja vaikka sitä viljellään myös Kiinassa, Indonesiassa, Sri Lancassa ja Jamaikassa, nykyään Intiassa tuotetaan suurin osa markkinoilla olevista kurkumista.
Laitoksen lääkettä edustaa risoomi, joka kerätään, kun antenniosa on kuivattu; kurkuman juurakoita puhdistetaan, keitetään vedessä, kuivataan auringossa ja lopulta vähennetään jauheeksi.
Kurkuma-jauhe sisältää pääasiassa tärkkelystä eteerisen öljyn ja kurkuminoidien lisäksi, jotka vastaavat keltaisesta väristä. Yleisimmin esitetty kurkuminoidi on kurkumiini, jolle on annettu anti-inflammatorisia ominaisuuksia .
Kurkuma tarjoaa myös choleretic- ja cholagogue-ominaisuuksia ja sitä käytetään maksan vajaatoimintaan liittyvissä ruoansulatushäiriöissä: kurkuma voisi siis toimia maksassa stimuloimalla soluja tuottamaan suurempia määriä sappia ja lisäämään erittymistä suolistoon.
Kurkumaa käytetään myös kurkuma oleoliittina, joka on hyödyllinen ihon nuorentamiseksi ja hiusten loistamiseksi.
Keittiössä kurkuma on curryn tärkein ainesosa, aromaattisten yrttien ja mausteiden, joita käytetään laajalti Intiassa, seos.
Kurkumaa käytetään myös väriaineena elintarvike-, kosmetiikka- ja tekstiiliteollisuudessa, koska se on vakaa lämmön ja pH: n muutoksille; Lopuksi se on kaikkein hyödynnetty ainesosa sahramin hienostuneisuudessa.
Kurkuma terveys
Jotta voit nauttia kurkuma- ja cholagogue-ominaisuuksista, on mahdollista valmistaa infuusiota juoda ennen ateriaa.
Se voidaan valmistaa 2 grammalla kurkumajauhetta 100 millilitraa vettä tai seuraavaa seosta kohden .
ainekset
> 40 g kurkumajuuria
> 35 g combrettoa ( Combretum micranthum )
> 25 g artisokka-lehtiä
Valmistus: keitetään 250 ml vettä; lisätään 4 grammaa seosta ja annetaan huuhdella lämmöllä neljänneksen ajan. Strain ja kuluttaa ennen pääaterioita.
Käyttötarkoituksia kurkuma äidin tinktuura
Kurkuma keittiössä: curry-resepti
Kurkuma käytetään keittiössä elintarvikkeiden värittämiseen ja makuun; koska kurkumaiden maku pyrkii haihtumaan lyhyessä ajassa, on edullista ostaa se pieninä määrinä ja pitää se pois valolta.
Kurkuma voidaan antaa makuille ja väreille risottoille, basmati-riisille, kuskusille, béchamel-vihanneksille ja muille kotitekoisille kastikkeille .
Vaihtoehtoisesti kurkuma voidaan yhdistää muihin mausteisiin ja yrtteihin curryn valmistamiseksi, jolla on sama käyttö, mutta joka on paljon aromia.
Kurkuma ja muut curryn sisältämät mausteet käytetään perinteisesti mahan mehujen stimuloimiseen ja ruokahalun edistämiseen : näemme sen monista muunnelmista.
ainekset
> 50 g kurkuma
> 50 g paahdettuja ja jauhettuja korianterin siemeniä
> 50 g inkiväärijauhetta
> 50 g mustapippuria
> 30 g kuivattua paprikaa
> 25 g kardemonia
> 25 g kanelia
> 10 g fenugreekia
Valmistus : ainesosat on puhdistettava, kuivattava ja jauhettava. Sekoita sitten ja kaada lasisäiliöön, jotta se ei pääse suorasta valosta.
Miten kurkuma keittää
Kurkuma: kosteuttava öljy
Perinteisesti kurkumajauhetta käytetään kosmetiikkaan ihon keventämiseksi, koska se yleensä värjää ihoa, rauhoittaa kutinaa, ärsytystä ja ihon tulehdusta .
Ehkä eniten utelias käyttö koskee ehkäpä depilointia: itse asiassa näyttää siltä, että Intiassa kurkuma käytetään poistamaan ei-toivotut hiukset kasvoilla ja viivästyttävät kehon karvojen kasvua yhden vahatuksen ja seuraavan välillä. Katsotaanpa, miten valmistamme kurkuma karvanpoistoöljyä: se ei ehkä toimi haitallisia hiuksia vastaan, mutta se on varmasti hyödyllistä hehkuvan ja pehmeän ihon saamiseksi.
ainekset
> ruokalusikallinen kurkuma
> 100 ml makeita manteliöljyä
Valmistelu : sekoita kurkuma öljyssä ja laita se tumman lasipulloon. Anna öljyn liota noin 24 tuntia ennen sen käyttöä.
Kurkuma laskeutuu pohjalle: ota pieni määrä hierontaa kasvoille kolme kertaa viikossa vähentääkseen vähitellen ei-toivotut hiukset; sen sijaan hiero kurkumaöljyä kasvojen tai vartalon vahatuksen jälkeen, jotta iho rauhoittuu depilaation jälkeen ja hidastaa hiusten kasvua.
