Ne, jotka ovat tehneet ruokailuvalinnan, joka on suunnattu kasvissyöjille, kuulevat aiheen keskusteluissa usein tätä lausuntoa: " Okei, mutta ihminen on aina syönyt lihaa ".
Onko tämä totuus totta? Jos kyllä, missä määrin?
Lihan kulutuksen alku
Yksi asia on kiistaton: lihan kulutus on ollut tärkeä evoluutiotekijä, erityisesti tiettyjen aivojen tiedekuntien kehittämisessä.
Tämä johtuu juuri siitä, että ihmisen tekemä lihan kulutuksen alkaminen järjestelmällisesti tapahtui lajin kynnyksellä siirryttäessä pääasiassa fruggivora-lajista vielä määrittelemättömään lajiin.
Tämä tapahtui yhdessä maapallon historiasta, joka tunnetaan nimellä Ice Age, Pleistocenen aikana: alhaiset lämpötilat minimoivat mahdollisuuden saada ravintoa kasvien elämästä ja pakottivat esivanhempamme sopeutumaan ensin luuytimeen ja aineeseen aivot ruumiista, sitten järjestää itsensä metsästämään elävää saalista ja syö sen sisäelimiä ja veririkkaita lihaksia.
Tulipalo ja jalostus
Toinen tärkeä askel kohti sivilisaatiota oli tulipalon valloitus, jonka ansiosta muun muassa Homo sapiens onnistui hallitsemaan paremmin muita eläimiä ja valmistamaan lihaa, jotta hyönteisten toukat eivät olisi enää hyökkääviä.
Jääkauden päättyessä ihminen ylläpitää tätä ruokailutottumusta, integroimalla lihan kulutus laajemmalle vihannesten, erityisesti viljan ja vihannesten, kulutukseen, koska hedelmä on vähemmän konservatiivinen ja sopivampi nomadisten elämänmuotojen osalta hyödyntää kausiluonteisuutta.
Ihmiset toisaalta kehittyivät istuvana yhteiskuntana, joten viljat olivat sopivampia kuin hedelmät ja eläimet, enemmän kuin metsästää. On kuitenkin olemassa aikakausi, jossa lihan kulutus on vähäistä, vaikka sitä olisikin.
Lihan kulutus nykyaikana
Koko antiikin ajoissa ja koko keskiajalla teolliseen vallankumoukseen saakka lihan kulutus oli läsnä, mutta marginaalinen, joskus (varsin usein) varattu rikkaille ja aristokraateille : suuri, hyvin suuri osa maailman väestöstä oli kasvissyöjäpeli .
Hedelmät kulutettiin paljon enemmän kuin nykyään, vihannekset ja ennen kaikkea viljat ja johdannaiset kulutettiin enemmän kuin lihaa, joka oli jopa kerran tai kahdesti viikossa, vaikka he eivät olleet ylimääräisiä.
Tässä yhteydessä liha alkoi tulla arvon symboleiksi, tilasymboliksi, korkean sosiaalisen aseman signaaliksi, refleksikertoimeksi, jolla pyritään vapauttamaan kireä halu lihaa köyhimmissä yhteiskunnallisissa kerroksissa. Mutta se oli enemmän "sosiaalinen" nälkä kuin "fyysinen" nälkä.
Tiedätkö, miten liha ja muut elintarvikkeet vaikuttavat temperamenttiin?
Viimeaikaiset lihan kulutuksen ylitykset
Amerikka, mahdollisuuksien maa, mutta myös ylilyönnit. Amerikkalaiset edelläkävijät löysivät valtavan alueen käsissä ja synnynnäisiä henkiä kaikilla kustannuksilla.
Niinpä se, että jalostus oli työnnetty äärimmäiseen ja lihan kulutus vahvan lääketieteellisen propagandan tukemana, niin kauan kuin 20-luvun ja 40-luvun välillä syntyi vakava talousongelmien aiheuttama elintarvikeprobleemi yhdessä taloudellisen nousun kanssa. lihan liialliseen kulutukseen.
Jo 1930-luvulla Yhdysvaltain hallitus pakotti tutkijat ja tutkijat tutkimaan ihanteellista ruokavaliota, koska liiallisen lihan kulutuksen aiheuttamat vahingot aiheuttivat enemmän sosiaalisia kuluja kuin mitä he voisivat tuottaa .
Niin sanotussa Välimeren ruokavaliossa todettiin kolmekymmentä vuotta tutkimusta, joka on paras ruokavalio epätasapainon korjaamiseksi, ja näin palasi maltilliseen lihan kulutukseen (parempi, jos kalat) kerran viikossa ja vihannesten suurempaan kulutukseen .
Lihan kulutuksen määrä ja laatu
Mutta tiedämme, että ihminen joutuu vanhoihin virheisiin: hän ei ole toistaiseksi luopunut pääosin kasvissyöjästä peräisin olevasta ruokavalioksesta, joka palaisi terveydelle vaarallista lihan kulutusta, mutta hän on tehnyt sen ja jatkaa tehdä kaksi ennennäkemätöntä ominaisuutta.
Ensimmäinen koskee määriä: koskaan aikaisemmin ihmiskunnan historiassa on käytetty niin paljon lihaa henkeä kohden, noin kahdeksan kertaa enemmän kuin edellisessä puomi nosti amerikkalaiset etsimään korjaustoimenpiteitä.
Toinen on laatu: viime vuosisadan aamulla syödään liian paljon lihaa, mutta se oli edelleen hyvälaatuinen, otettu hyvin kasvatetuista ja luonnollisesti ruokituista eläimistä, kun taas nykyään liha tulee usein eläimistä, joita on käytetty lapsuudesta ja kemiallisesti pommitettu, ja itse liha on retusoitunut säilöntäaineiden, väriaineiden ja lisäaineiden kanssa, jotta se on maukasta.
Tässä on vastaus, kun meille kerrotaan, että ihmiset ovat aina syöneet lihaa: he ovat aina syöneet vähän (keskimäärin 1/15 ja 1/20 nykyisestä kulutuksesta ) ja ovat syöneet parempaa laatua, syitä valita kasvissyöjä.
