Sikurin ja sikurin välinen ero

Sikuri on Composite- tai Asteraceae-perheen kasvi, joka on luokiteltu kasvitieteellisesti nimellä Cichorium Intybus .

Tarjolla on erilaisia ​​sikurisarjoja, jotka puolestaan ​​jakautuvat juurisikuriin lehdistä ja varsista, juurisikurista, radicchiosta tai kahvikurustosta riippuen niiden toiminnasta.

Tunnetuimpia ovat Bianca di Milano, sokerileipä, varelfata Castelfrancosta, Trevison sikuri.

Vähiten tunnetut ovat ne, joilla on tärkeitä juuria, kuten Magdeburg-juurisikuri tai Soncinol-sikuri, katkera kuoret tai Chiavari-sikuri.

Witloofin sikuria käytetään laajalti, et ehkä tiedä olevan tunnettu belgialainen salaatti, koska sitä kutsutaan yleisemmin.

Ja sitten meillä on parsa-sikuri (jota kutsutaan myös katalogiksi tai juurisikuriksi ja mazzocchio ), joka yhdessä sen kahdesta lajikkeesta tuottaa tunnetut ampulat, jotka piiloutuvat pään sisäpuolelle ja jotka ovat juuri kuuluisia puntarelleja . Sikuri-grumoloa, sikuria ja luonnonvaraista sikuria ei ole puuttuu.

Perhe, joka on yhtä rikas, kuin se on hyödyllinen organismille, jonka vihannekset tunnetaan ennen kaikkea puhdistus- ja uudelleen mineralisoivista hyveistään , jotka ovat erinomaisia ​​detoksifioivan ruokavalion toteuttamiseksi.

Puntarelle: miten puhdistaa ja kokata ne

Puntarelle on siis herkullinen ja erityinen osa parsa-sikuria, sen silmut.

Supermarketissa on usein hyvin kalliita, koska niitä myydään tavallisesti jo puhtaiksi, ne myydään täydellä hinnalla markkina-alueille ja ovat yleensä halvempia.

Asennusten puhdistus ja niiden muuttaminen herkulliseksi roomalaisen juurisikurin levyiksi vaatii vähän käytäntöä ja "taidetta".

Näin voit tehdä sen Agrodolcen video-opetusohjelmassa, jossa kokki Alessandra Ruggeri näyttää hyvin, mitä on tehtävä.

Niin puhdas ja "kihara" puntarelle voidaan maustaa emulsiolla, joka perustuu:

> ekstra-neitsytoliiviöljy;

> sitruuna tai valkoinen etikka

> hienonnettu valkosipuli (tai murskataan ja poistetaan, jos haluat);

> pari sardellia leikataan palasiksi ja murskataan.

Raaka tai keitetyt puntarelle?

Raaka-version, roomalaisen tyylin lisäksi sikuri voidaan myös valmistaa . Tässä tapauksessa versot voidaan yksinkertaisesti leikata 4: een ja lehtiä voidaan myös käyttää.

Niitä keitetään vain pari minuuttia kattilassa, jossa on runsaasti kevyesti suolattua vettä, sitten valutetaan ja pestään pannulla, jossa on murskattua valkosipulia, ekstra-neitsytoliiviöljyä ja chiliä.

Näin kypsennettynä niitä voidaan käyttää myös pastaajuuden, esimerkiksi spagettien, maustamiseen, vain maustetun pecorino- tai grana-pähkinän tai mäntypähkinöiden tai muiden kuivattujen hedelmien (saksanpähkinät, hasselpähkinät) lisäämiseksi rapeaksi kontrastiksi

Lue: Ennio Lazzarinin "Vihannekset ja aromaattiset kasvit"