Anardana: mikä se on

Anardana on mauste, joka tunnetaan ennen kaikkea Lähi-idässä. Se saadaan luonnonvaraisten granaattiomenaisten kuivatuista siemenistä ja sellusta . Kuivattu jauhe voidaan saada myös markkinoilla tavallisesti esiintyvistä granaattiomena- hedelmistä .

Anardana esiintyy jauheena, jolla on tyypillinen tiilenpunainen väri, joka on enemmän tai vähemmän voimakas kuivausmuodosta riippuen, hapolla ja makealla maulla .

Intialaista ruokaa käytetään myös luonnonvaraisten granaattiomenaatin melassia.

Keittiössä käytetään lihaa ja vihanneksia sisältäviä reseptejä, jotka antavat marinadeille ja kastikkeille hapon ja värin sekä jopa jälkiruokia.

Granaattiomena on voimakas antioksidantti, joka johtuu flavonoidien pitoisuudesta. Sillä on myös sydän- ja verisuonijärjestelmän diureettisia, anti-inflammatorisia ja suojaavia ominaisuuksia, koska se mahdollistaa tasapainon kolesterolin pitoisuuden veressä.

Lopuksi granaattiomena on hyödyllinen gastroprotektori sekä gastriitin, suolistosairauksien, ummetuksen että hidastuneen kauttakulun tapauksessa. Lisäksi granaattiomena ja siten myös anardana on runsaasti rautaa ja sinkkiä, mikä on siis hyödyllinen anemian tapauksessa.

Anardana säilyttää osan tuoreiden hedelmien hapettumisenestoaineista : ihanteellinen on se, että massa ja siemenet kuivataan alle 60 asteen lämpötiloissa ja pidempään, hyvällä tuuletuksella ja sitten jauhetaan kivellä tai kuivalla laastilla.

Anardanan käyttö

Markkinoilla saatavilla oleva anardana on jauhemainen, joskus karkeasti hienonnettu, joskus ohuempi. Anardanan avulla voidaan kokeilla erilaisia ​​reseptejä: perinteisessä Lähi-idän keittiössä sitä käytetään kuten muita mausteita, kuten currya, korianteria, kurkumaa ja sekoituksia, kuten masala.

Se lisätään ruoanlaittoon tai ruoanlaittoon päättyessä vihanneksille, kuten Bhindi anardanaan, intialaiselle reseptille, joka perustuu kesäkurpitsaan, lihaa marinointiin tai hummusiin ja tahiiniin .

Anardanan maku on hapan, hedelmäinen ja hieman makea jälkimaku . Tästä syystä sitä voidaan käyttää hyvin resepteissä, joissa käytetään kalkkia, sitruunaa ja sitrushedelmiä, yhdistettynä jogurttikastikkeisiin tai maitopohjaisiin jälkiruokiin, mukaan lukien vihannesten jälkiruoat .

Kuivattuja granaattiomenan siemeniä, jotka ovat kokonaisia ​​tai karkeasti silputtuja, voidaan käyttää mysliä, kotitekoisissa energiapalkissa, pudingien ja vanukkaiden lisäksi salaateissa tai jälkiruoissa .

Hienoa jauhetta, todellista maustetta, jota kutsutaan anardanaksi, voidaan käyttää laimennettuna veteen tai teekseen ravintolisänä, sekä kuumana että kylmänä: niukkaa lusikaa puoli litraa kiehuvaa vettä riittää.

Jos käytät anardanaa keittona, korotat hapan aromia, kun taas lisätään kiehuvaan veteen, mutta liekillä se vapauttaa sen makeata tuoksua.

Anardana: mistä se löytyy

Anardana ei ole yleinen. Sitä löytyy intialaiseen ruokaan erikoistuneista etnisten tai mausteiden kaupoista .

Kuivia granaattiomena siemeniä on helpompi löytää, jotka voidaan paahtaa ja murskataan kivi- tai puumurskeen tai jauhaa kahvimyllyssä : tällä tavalla voit luoda oman anardana-jauheen kotona, joka pidetään kuivassa paikassa suojattu valolta noin 6 kuukautta.

Granaattiomena siemeniä voidaan myös kuivata kuivausrummussa tai uunissa, jonka avulla voit säätää matalat lämpötilat.

Vedä vain yleisen granaattiomenan hedelmät, kypsät, siemenet, varmista, etteivät ne murskata niitä.

Jaa ja kuivaa ne imukykyisellä paperilla ja aseta kuivausrumpuun 40 astetta noin 8 tunniksi. Ja tässä on pohja anardanan valmistamiseksi, kuivien siementen lisääminen pippurimyllyyn.