Durumvehnän mannavehnäjauho, jossa on tyypillinen keltainen keltainen väri, on erinomainen ruoka pizzalle ja pastalle ja sisältää hyödyllisiä karotenoideja solujen ikääntymistä vastaan. Selvitä paremmin.
Miten tehdä durumvehnäjauhoja
Durumvehnäjauhoja valmistetaan hiomalla durumvehnää. Tämä jauho on tyypillinen Italian eteläisille alueille, kuten Puglialle ja Sisilialle sekä muille Välimeren etelä- ja itäosille.
Durumvehnäjauho erottuu pehmeän vehnän jauhon sekä korostuneen raekoon että sen keltaisen keltaisen värin perusteella, joka välitetään myös siitä saaduille tuotteille.
Durumvehnän jauhonjauhojen ominaisuudet ja käyttö
Durumvehnä on proteiineja ja gluteenia sisältävä vilja (keskimäärin suurempi kuin tavallisessa vehnäjauhossa), jolla on tavallista vehnää verrattuna suurempi veden imeytymiskyky ja parempi työstettävyys.
Tästä syystä saadut seokset ovat tuottavampia kuin muut jauhot. Se on myös manna, jolla on alhainen tuhkapitoisuus, joten taikina ei pimenee ajan mittaan.
Durumvehnäjauho on tuote, joka on suunniteltu kaikentyyppisille kotitekoisille pastoille ; sitä käytetään myös hapatetuissa valmisteissa, kuten leipässä ja focacciassa tai pizzassa, joka antaa sille mukavan kultaisen värin. Kuitujen lisäksi mineraalielementtien (kalium, rauta ja fosfori ) ja vitamiinien (tiamiini ja niatsiini), karotenoidien (luteiini ja beetakaroteeni), aineiden, jotka estävät solujen ikääntymistä ja vaikuttavat suojaavan syöpää vastaan . Erityisesti sitä olisi korostettava, sillä durumvehnän mannasta saadulla leivällä on siis huomattava antioksidanttikapasiteetti.
Durumvehnäjauhotuotteet
Tätä jauhoa käytetään pääasiassa leivän ja pastan valmistukseen (esim. Pugliasta peräisin olevat orecchiette ja strascinati), mutta myös tyypillisiin jälkiruokiin .
Durumvehnäjauhoja voidaan käyttää keksejä, kakkuja sekä pizzoja ja polttopisteitä varten. Erinomainen leivontaan. Durumvehnäjauhoja löytyy helposti supermarketeista ja erikoisliikkeistä.
Resepti ylös hihassasi
Apulian focaccia
Ainesosat :
- 500 grammaa durumvehnäjauhoa, \ t
- Noin 400 grammaa vettä,
- 4 grammaa kuivaa hiivaa,
- 2 ruokalusikallista neitsytoliiviöljyä,
- 5 grammaa suolaa,
- korppujauhoja,
- kirsikkatomaatteja,
- oregano,
- neitsytoliiviöljy,
- suolaa.
Menettely : Suuressa kulhossa laita jauhot, leivinjauhe ja puoli vettä, alkaa sekoittua puulusikkaan ja lisätä asteittain kaikki vesi. Lisää sitten öljy ja suola ja siirrä seos jauhotetulle leivinlevylle. Työskentele sitä kädet, kunnes saat tasaisen ja homogeenisen seoksen. Laita hieman öljyä ilmatiiviiseen astiaan ja aseta taikina päälle.
Sulje säiliö ja laita se jääkaapissa jääkaapin alaosaan yön yli. 12 tunnin kuluttua tai kauemmin avaa säiliö, ripottele taikinaa leivänmurun päälle ja laita se pannulle. Laske se hieman sormenpäilläsi lisäämällä kirsikkatomaatteja, öljyä, oreganoa ja suolaa. Käännä uuni noin 220 °: n lämpötilaan ja kypsennä noin kaksikymmentä minuuttia.
