Kuraattori: Maria Rita Insolera, Naturopath
Sorghumjauho on ravintoaineita sisältävä ruoka, joka on hyvin sulava, koska se on gluteeniton ja hyödyllinen diabeteksen hallitsemiseksi. Selvitä paremmin.
Miten Sorghum-jauhot valmistetaan
Sorghum on Gramineae-sukuun kuuluva vilja . Sorghum vulgare on ihmisravinnoksi tarkoitettu. Sen ulkonäkö on samanlainen kuin maissi.
Sourhum-jauhoja saadaan durran siemenistä, sillä on valkoinen-kellertävä väri, ja sitä käytetään pääasiassa leivän tuotantoon . Sen erityispiirre on se, että se kykenee absorboimaan kosteutta ympäristöstä.
Sorghum-jauhojen ominaisuudet ja käyttö
Sorghumjauho sisältää runsaasti välttämättömiä ravintoaineita, kuten niasiinia, riboflaviinia, tiamiinia, magnesiumia, rautaa, kuparia, kalsiumia, fosforia ja kaliumia.
Sorghumjauho on hyödyllinen:
- ruoansulatuskanavan ja ruoansulatuksen edistämiseksi ;
- diabeettisten potilaiden ruokintaan ja veren insuliinin ja glukoosipitoisuuksien hallintaan;
- celiacsien ruokaa varten (koska ilman gliadiinia);
- luiden ja punasolujen terveydelle.
Lisäksi durrajauho sisältää myös antioksidantteja, jotka ovat käyttökelpoisia vapaita radikaaleja vastaan ja syövän ehkäisyssä ja torjunnassa.
Korkean magnesiumpitoisuuden ansiosta durrajauho helpottaa kalsiumin imeytymistä, mikä auttaa estämään niveltulehdusta ja osteoporoosia.
Sorgia on huuhdeltava vedessä ennen sen kulutusta syanidihaposta, joka vapautuu durriinista, joka on durran sisältämä aine ja jolla voi olla myrkyllinen ja kohtalokas vaikutus.
Sorgia gluteenittomien viljojen joukossa: tutustu muihin
Sorghum-jauhotuotteet
Sourhumjauho on erittäin tärkeä leivän valmistuksessa . Sitä käytetään makeutetun briosin, keksien, leivän ja krepin valmistukseen.
Sourhum-jauho on jauho, jota ei ole höyrytetty, joten sitä käytetään useissa maissa (Afrikka, Etelä-Aasia ja Keski-Amerikka) tasaisen leivän valmistamiseen, joka on hyvin samanlainen kuin piadiini.
Resepti ylös hihassasi
Tämä on resepti suolaisen leivän kanssa sorgojauholla, joka on hyvin sulava, koska se on gluteeniton.
Perusaineet:
- 140 g kokonaisia durrajauhoja,
- 50 g maissitärkkelystä,
- 50 g hirssijauhoa,
- 70 g auringonkukkaöljyä,
- hyppysellinen suola,
- 80 g vettä.
Täytteen ainesosat:
- 1 keppi luonnon tofua,
- 2 ruokalusikallista pestoa,
- 20 kirsikkatomaattia, basilikaa ja kuivattua oreganoa maun mukaan
- ylimääräistä neitsytoliiviöljyä maun mukaan
Valmistelu :
Sekoita sekoittimen avulla sorgojauho öljyn, suolan, hirssin ja maissitärkkelyksen kanssa, jolloin valmistetaan ainesosia, kunnes seos on rakeinen. Liity sitten vesistöön ja jatka työskentelyä.
Tuloksena on erittäin pehmeä taikina, jonka avulla halkaisijaltaan noin 24 cm2: n muotti johdetaan aiemmin jauhettua. Taikinan johdonmukaisuuden vuoksi on hyvä auttaa itseäsi kädet levittämään se suoraan muottiin.
Sekoita tofua pestissä ja pienessä vedessä, kunnes saat kerman, joka leviää muottiin. Peitä puolitetut kirsikkatomaatit, suola, pippuri, basilika ja oregano. Paista esikuumennetussa uunissa 200 ° C: ssa 40 minuuttia.
