Viinirypäle on viiniköynnöksen hedelmä ( Vitis vinifera sativa ), jota viljellään yli 4000 vuotta, ensin Aasiassa ja sitten kaikissa Välimeren maissa, joissa se edustaa oliivipuita, joka on yksi maiseman ominaispiirteistä.
Viiniköynnöslajikkeita on noin 5000, joiden hedelmiä erottaa muoto, väri ja maku. Maamme on yksi tärkeimmistä viinirypäleiden ja syötäväksi tarkoitettujen viinirypäleiden tuottajista, mutta se tuottaa myös lajikkeita, joissa ei ole siemeniä, jotka on tarkoitus tulla rusinaiksi. Siemenistä ( grapeseed ) saadaan öljyä, joka sisältää runsaasti monityydyttymättömiä rasvahappoja.
Viinirypäleet ovat elintarvikkeita, joilla on huomattava ravintoarvo ja erittäin energinen (keskimäärin yli 700 Kcal kullekin kg: lle), koska sokeri on korkea.
Nämä ovat viinirypäleiden tärkeimmät osat:
- sokerit (noin 17%);
- mineraalisuolat (kaliumtartraatti, fosfori, kalsium ja rautasuolat);
- vitamiinit A, B1, B2, C, PP ;
- tanniinit, erityisesti mustissa viinirypäleissä;
- flavonoidit, joilla on antioksidanttivaikutusta, jotka suojaavat vapaiden radikaalien muodostumista;
- antosyaniinit ja polyfenolit, jotka sisältävät pääasiassa mustia viinirypäleitä ja joilla on vahvat ominaisuudet verisuonten suojelemiseksi;
- selluloosa ja pektiini .
Tuoreiden viinirypäleiden kulutusta mehusta tai kuivatusta, mutta myös rypsiöljystä suositellaan, jos:
- anemia ja väsymys, nautitaan aterioiden yhteydessä tai välipalana aterioiden välillä joko tuoreena tai mehuna.
- ummetus, rypäleiden joukko aterioiden lopussa tai välipalana on laksatiivinen vaikutus; Itse asiassa hyvin kypsytettyjen rypäleiden iho sisältää selluloosaa ja pektiiniä, jotka auttavat säätelemään suoliston toimintoja;
- kolesterolin ja triglyseridien ylimäärä veressä, rypsiöljy, joka on otettu aamulla tyhjään vatsaan kahden ruokalusikallisen annoksena tai jota käytetään yhdessä oliiviöljyn kanssa raakojen ruokien ja vihannesten kauden aikana, auttaa korjaamaan kolesterolitasot ja triglyseridejä.
- Diabeetikoiden on käytettävä viinirypäleitä maltillisesti, koska korkea sokeripitoisuus voi johtaa verensokerin liialliseen ja äkilliseen nousuun.
