Oliiviöljy on ainutlaatuinen ja korvaamaton tuote pöydässä ja kauneudessa: katsotaanpa, mitä oliiviöljy sisältää ja mitä sen ominaisuuksia on.

Mitä oliiviöljy sisältää

Oliiviöljyä saadaan puristamalla oliiveja, Olea europaean hedelmiä, jotka ovat laajalle levinnyt puu Välimerellä.

Sen kemiallinen koostumus riippuu useista tekijöistä:

> kasvin lajike;

> oliivien kypsyysaste;

> jotkin ympäristötekijät.

Oliiviöljy koostuu 98-99%: sta rasvahappoja, jotka ovat läsnä triglyseridien ja vähäisemmässä määrin diglyseridien ja monoglyseridien muodossa.

Kaikkein edustavin rasvahappo on oleiinihappo : öljyhappo ei saa olla vähintään 73% ja öljyhapon ja linolihapon välinen suhde vähintään 7%.

Rasvahappojen lisäksi oliiviöljy sisältää vähäisiä yhdisteitä, jotka määrittävät eri öljyjen eri aistinvaraiset ominaisuudet. Tämä saippuoitumaton fraktio edustaa vain 1-2% öljystä, mutta sisältää lukuisia aineita, jotka antavat aromaattisia merkintöjä, väriä ja antioksidantteja. Siihen kuuluvat hiilivedyt, alifaattiset ja terpeeniset alkoholit, sterolit, tokoferolit, fenolit ja pigmentit.

Saippuoitumattomassa fraktiossa olevien aineiden määrällisen ja laadullisen koostumuksen perusteella ne vaihtelevat:

> fenoliyhdisteistä johtuva maku sekä öljyhapon ja linolihapon suhde;

> haihtuvien yhdisteiden antama haju ;

> väri, joka määräytyy pigmenttien läsnäolon perusteella.

Koska oliiviöljy muuttaa väriä

Oliiviöljyn väri johtuu luonnollisista rasvaliukoisista pigmenteistä eli klorofylleistä ja karotenoideista, jotka vaihtelevat eri tekijöiden mukaan: tämän vuoksi öljy voi ajaa eri sävyjä.

Karotenoidit ovat punaisia, keltaisia ​​ja oransseja pigmenttejä. Neitsytoliiviöljyssä olevat, eri määriä riippuen oliivien kypsyysasteesta ja uuttomenetelmästä, ovat esimerkiksi neoksantiini, ksantofylli, beetakaroteeni ja luteiini.

Oliiviöljyn vihreä väri annetaan sen sijaan klorofyllien avulla : myös tässä tapauksessa näiden pigmenttien määrä riippuu hedelmien lajista ja kypsymisestä, uuttamismenetelmästä ja öljyn säilyttämisestä. Hieman kypsistä oliiveista saatu öljy sisältää enemmän klorofyllejä.

Oliiviöljyn ominaisuudet

Koska oliiviöljy on lipidiruoka, sillä on pääasiallisesti tehtäväksi toimittaa energiaa keholle .

Oliiviöljyn ravitsemukselliset ominaisuudet johtuvat pääasiassa sen pääainesosasta, oleiinihaposta, hyvin sulavasta rasvahaposta.

Oliiviöljyn tavanomaisella kulutuksella näyttää myös olevan suojaava rooli ateroskleroosia vastaan, koska öljyhappo (hapettumisen kannalta vakaampi kuin muut rasvahapot), E-vitamiini ja muut antioksidantit aiheuttavat.

Tämä mauste lisää myös ruokaa maukkaammin ja imee rasvaliukoisia vitamiineja .

Ainutlaatuisten ominaisuuksiensa ansiosta oliiviöljyä käytetään myös kosmetiikassa sekä pöydässä. Rasvahapot ja antioksidantit tekevät siitä erinomaisen pehmittävän tuotteen, joka tekee ihosta pehmeämmän, hydratoidun ja joustavamman, mikä estää ryppyjen muodostumisen.