Markkinoilla on monenlaisia öljyjä, ja jokaisella on erilaiset ravitsemukselliset ja aistinvaraiset ominaisuudet. Useita erinomaisia raakaöljyjä ei kuitenkaan voi käyttää paistamiseen.
Tällä keittomenetelmällä saavutetut lämpötilat ovat itse asiassa niin suuria, että ne muuttavat rasvojen molekyylirakennetta, jolloin muodostuu myrkyllisiä tähteitä.
Rasvaa öljyä, kuinka myrkyllisiä jäämiä muodostuu
Myrkyllisten jäämien muodostuminen paistamisen aikana riippuu useista tekijöistä, lähinnä seuraavista:
- Öljyn savupiste eli enimmäislämpötila, jonka öljy saavuttaa ennen kuin se alkaa menettää vakautta ja päästää haitallisia aineita. Öljyn savupiste voi vaihdella huomattavasti jalostusasteen, siementen säilyvyyden, lajikkeiden, viljelytekniikan ja kausiluonteisuuden perusteella. Mitä hienostuneempi öljy on, sitä korkeampi sen savupiste . Huonosti säilötty öljy menettää aistinvaraiset ominaisuudet ja sillä on alhaisempi savupiste kuin sillä olisi ehjä molekyylirakenne; Öljy on siksi aina pidettävä poissa valolta ja lämmöltä .
- Lämpötila ja lämpöaltistumisaika . Lämpötila ei saa ylittää 180 ° C. Paistamiseen käytettyä öljyä ei saa käyttää uudelleen useita kertoja, eikä tuoretta öljyä saa lisätä käytettävään öljyyn; itse asiassa tuore öljy muuttuu helpommin kosketuksissa jo käytetyn öljyn kanssa.
Paras öljy paistamiseen
Oliiviöljy
Oliiviöljy, erityisesti ekstra-neitsytoliiviöljy, on erinomainen raaka ja kaikenlaiseen ruoanlaittoon, myös paistamiseen. Viime aikoina kaupunki-legenda on levinnyt, jonka mukaan oliiviöljy olisi raskasta, sillä sitä on vaikea sulattaa: se ei ole totta. Oliiviöljy ei ole helposti sulavaa joko raakana tai paistamiseen käytettynä; Itse asiassa se sisältää erinomaisia määriä oleiinihappoa, ainetta, joka stimuloi sappirakon supistumista suosimalla ruoansulatusta.
Oliiviöljy sopii paistamiseen, lähinnä korkean savupisteen ansiosta, joka on keskimäärin noin 210 ° C, ja jos astia on raskas, vastuu ei ole varmasti öljy! Lokakuussa 2014 julkaisussa Journal of Agricultural and Food Chemistry julkaistun tutkimuksen mukaan oliiviöljy on paistamisen kannalta paras .
Tässä on vinkkejä oliiviöljyn kulutuksesta
Maapähkinäöljy
Maapähkinäöljyn savupiste on keskimäärin noin 180 ° C ja sitä voidaan siksi käyttää paistamiseen . Jotkut suosivat sitä oliiviöljylle erityisesti neutraalia makua. Kaikki eivät oikeastaan tykkää voimakasta makua, jonka oliiviöljy antaa paistetuille elintarvikkeille, ja tämä on yksi syy siihen, miksi usein paistamiseen käytetään muita öljytyyppejä. Lisäksi maapähkinäöljy antaa erinomaisen rapeuden elintarvikkeille.
Auringonkukkaöljy
Yleinen auringonkukkaöljy ei sovellu paistamiseen, koska sen savupiste on liian alhainen ; yleensä 130 ° C. Tällä hetkellä markkinoilla on kuitenkin korkea öljyhappoöljyöljy, joka uutetaan auringonkukka- kasveista, joilla on erityisen suuri öljyhappopitoisuus; tätä öljyä voidaan käyttää paistamiseen, koska sen savupiste on yli 200 ° C.
Muut keittiössä olevat öljyt
Muut keittiössä esiintyvät öljyt ovat maissiöljy ja soijaöljy . Paistamiseen ei myöskään ole suositeltavaa, sillä niillä on melko alhaiset savupisteet.
Huomaa: vaikka oikeaa öljyä käytettäisiin, paistaminen ei ole terveellinen keittomenetelmä, joten sitä tulisi käyttää säästeliäästi.
