Ruoanlaitto vedessä on yksi käytännöllisimmistä ja käytetyimmistä keittomenetelmistä. Leivonnan ohella kiehuvat elintarvikkeet ovat yksi laajimmin käytetyistä mahdollisuuksista Välimeren keittiössä, jossa viljaa, sekä kokonaisia että jalostettuja jauhoksi ja johdannaisiksi (pasta jne.) Ja vihanneksia joka vuosi on runsaasti.
Keittäminen ja hauduttaminen ovat siten keinoja ruoanlaittoon, jota olemme kaikki nähneet, ja että voimme lisääntyä ilman liikaa vaivaa.
Kiehuminen ja haudutus
Kiehuminen koostuu ruoan upottamisesta kuumaan veteen, joka on jo kiehunut, ja mahdollisesti suolattu, ja anna sen keittää muutaman minuutin.
Viljajyviä, pastaa ja vihanneksia keitetään; kypsennysajat vaihtelevat kypsennettävän ruoan tyypin ja vihannesten välillä muutamasta minuutista noin kahteenkymmeneen. Se on kevyt kypsennysmenetelmä, joka ei lisää rasvaisia täyteaineita ja lisää vihannesten makuja .
On välttämätöntä liota vihannekset jo kiehuvaan veteen ja älä anna heidän kokata liikaa, koska ne menettävät arvokkaita ravintoaineita lämpötilalla ja vedellä: vesiliukoiset vitamiinit ja mineraalisuolat liukenevat veteen ja jättävät ruoan köyhtymään. Jotta voit voittaa tämän tärkeiden ravintoaineiden häviämisen, voit vähentää vettä, johon kokit, ja suolan määrää.
Tuloksena saatu vesi höyrykookoilusta voidaan käyttää uudelleen keitto- ja muissa resepteissä, jolloin saadaan osa liuenneista ravintoaineista.
Ompelu koostuu ruoasta, joka on upotettu nesteeseen, joka voi olla, kuten kiehumisen, veden tai eri mausteiden, kuten kastikkeiden, kastikkeiden, osalta.
Toisin kuin kiehuminen , hauduttaminen sisältää rasvaisia ja maukkaita kastikkeita; se ei siis ole keittomenetelmä, jota käytetään erityisesti resepteissä, jotka haluavat olla kevyitä ja terveitä.
Vihanneksia voidaan myös hautua, erityisesti kovempia ja rapeaksi, mutta mineraalien ja vitamiinien häviäminen on suurempi kuin muilla ruoanlaittoilla, kuten höyryssä ja kiehumisessa.
Keittäminen: miten välttää ravinteiden menettäminen
Muutokset, joita vihannekset kiehuvat, riippuvat joistakin tekijöistä:
veden lämpötila ja aika, jolloin vesi kiehuu (100 astetta) sen jälkeen, kun ruoka on upotettu: mitä enemmän ruoka on upotettu veteen alle 100 asteen lämpötilassa, sitä enemmän se menettää ravinteita. kokki;
suolan määrä : suola köyhtyy joidenkin mineraalien vihanneksia;
kypsennysaika veden todellisessa kiehumisessa : vihannekset on kypsennettävä lyhyeksi ajaksi riittävän kauan, jotta ne jäävät vielä hieman rapeiksi;
vihannesten leikkausten koko : hienoksi leikatut kasvikset ovat pinnaltaan vapaammat ulommasta ihosta, jonka kautta osmoosin avulla ruoanvalmistusveden ravintoaineet kulkeutuvat ja häviävät;
