Ne määritellään luonnollisiksi likööreiksi, juomiksi, jotka on saatu sekoittamalla ruoka-alkoholia, yrttejä ja lääkekasveja, tai hedelmillä tai jotka on saatu makeroimalla (kylmä), infuusiolla (kuumalla) tai alkoholin tai muun liuottimen perkoloitumalla. kasveja. Sitten nämä seokset täytetään sokerisiirapilla tai fruktoosilla ja vedellä (halutun alkoholipitoisuuden saavuttamiseksi).
Fermentoinnista tislaukseen: luonnollisten liköörien syntyminen
Lähes kaikissa muinaisissa sivilisaatioissa läsnä olevat ensimmäiset alkoholijuomat tuotettiin käymällä ja niitä käytettiin sekä lääketieteellisistä syistä että joissakin paikoissa ja jaksoissa, joissa juomavettä ei ollut saatavilla; sekä kasvien hyveiden säilyttämiseksi kasvullisen ajanjakson ulkopuolella että niiden balsamiiniaikana. Luonnonesteiden tuotannon kehittäminen oli myös hygieenisiä syitä (koska alkoholilla on antiseptisiä ja desinfiointiaineita); ruokavaliot (kalorien saantia varten sokereille) sekä tavanomaisille suosiollisille tarkoituksille ja taiteelliselle inspiraatiolle tai niiden aphrodisiac-vaikutuksille .
Alkoholin löytäminen, joka on keskeinen tekijä luonnollisten liköörien valmistuksessa, tapahtui kuitenkin lähes viime aikoina. Itse asiassa ennen keksinnön keksimistä, VIII sekunnissa. d. C islamilaisten alkeemien, jotka mahdollistivat alkoholin ja kasvien, eteeristen öljyjen, ns. Alkoholijuomien uuttamisen, koostuivat pääasiassa oluesta, siideristä tai viinistä, jotka saatiin hedelmissä tai sokereissa esiintyvien sokerien fermentoinnissa. viljoissa (esimerkiksi viinirypäleistä valmistettu viini tai ohra, malta, humala jne.) Historialliset lähteet vahvistavat, että jo ennen kolmannen vuosituhannen eKr . egyptiläiset ja mesopotamilaiset tiesivät oluen kaltaisia juomia.
Siksi tislausprosessi on uudempi. Hänen löytönsä voidaan jäljittää keskiaikaisiin arabitieteilijöihin, jotka sallivat tämän uuden tekniikan voittavan 16%: n alkoholipitoisuuden esteen, joka johtui hiivojen sietämättömyydestä korkeampaan pitoisuuteen. Näin saatu puhdas alkoholi katsottiin eräänlaiseksi elvyttäväksi lääkkeeksi ja kastettiin latinalaisella ensimmäisellä vesikierroksella (polttava vesi tai "polttava") ja sitten vesieliö (elämän vesi), josta nykyinen nimi on peräisin.
Näin arabien tislausmenetelmä tuli latinalaisille munkkeille, jotka olivat aikaisempien sivilisaatioiden suuren viisauden ja viisauden haltijoita, jotka jatkoivat kasvitieteellisten, kasviperäisten ja lääketieteellisten tieteiden säilyttämistä, siirtämistä ja kehittämistä luostareissa. Itse asiassa se oli tarve säilyttää ajan mittaan ja tehdä parantavista tuotteista kuljetettavia, mikä aiheutti keskiaikaisen friarsin käyttämään muita galeenisia muotoja, jotka olivat erilaisia kuin hydroliitti tai yrttiteetä. He alkoivat kokeilla tislausta purkamaan kasvien hyveet puhtaammissa muodoissa ja käyttämään säilöntäaineita ja vakaampia ajoneuvoja, kuten alkoholia (alkoholaatit, eliksiirit, uutteet, liköörit), sekoittamaan yhteen erilaisia elementtejä, jotka synnyttävät suuren terapeuttisen vaikutuksen synergioita . .
Aluksi tislaus alkoi fermentoitujen juomien tuotannon jäännöksistä (maito, viljasiemenet tai muut vihannekset), ja se oli tarkoitettu pelkästään terapeuttiseen käyttöön ; ja sen tehokkuudesta elintarvikkeiden säilyttämisessä, koska se säilytti ruoan paisuvista ilmiöistä. Se oli kauan aikaa ennen kuin henget alkoivat hyväksyä sellaisina kuin ne olivat, luultavasti siksi, että tislaustekniikoiden puutteellisen tuntemuksen vuoksi oli tuotettu haitallisia " vinum ardens " -muotoja . Vain 1800-luvulta alkoholin käyttö liköörinä yleistettiin, mikä johtui kenties tislauksen etenemisestä ja kukkakimppua rikastetuista aromeista, joissa käytettiin virallisia yrttejä, hedelmiä ja tietysti mausteita.
Luonnolliset liköörit tänään
Alkoholin löytämisen ansiosta siinä oli mahdollista liota erityisiä ainesosia, kuten infuusiota, siirappia, hunajaa jne. pystyy tuottamaan luonnollisia liköörejä, jotka säilyttävät kasvien, niiden aromien ja makujen parantavat hyveet . Näitä antiikin lääkkeitä ei enää käytetä, mutta niiden kaavat säilyvät vihannesten huolellisen käsittelyn tuloksena perinteisillä menetelmillä ja koneilla, jotka edustavat vuosisatojen tietoa, omistautumista, tarkkaa huomiota käytettyihin aineisiin ja huolellista valmistelua .
Itse asiassa luonnollisten liköörien terapeuttinen tehtävä on haudattu teollisesti valmistettujen väkevien alkoholijuomien, jotka on usein formuloitu sokereilla ja keinotekoisilla aineilla, levottomina epäilyttävillä parantavilla ominaisuuksilla ja haitallisilla terveysvaikutuksilla. Vaikka suosittu perinne, eikä vain, tunnistaa luonnolliset liköörit aperitiiviksi, ruoansulatuskanavaksi, tonikseksi, balsamiiniksi, älkäämme unohtako, että ne sisältävät alkoholia, joten kuluttakaamme niitä maltillisesti.
Luonnollisten liköörien tyypit
- Ratafia on infuusiona valmistettuja liköörejä, jotka perustuvat tuoreisiin hedelmämehuihin ja alkoholiin, erityisesti kirsikoihin ja hapankirsikoihin . Näyttää siltä, että nimen etymologia on peräisin kolmesta muinaisesta latinankielisestä sanasta Pax, Rata, Fiat, jotka muinaiset tuomarit ovat julistaneet verbaalisen sopimuksen sinetiksi, joka korvaa yleisemmän kättelyn
- Tisleet : nämä ovat juomia, jotka on saatu tislaamalla fermentoituja rypäleen puristemehuja, puristeja, hedelmiä ja viljaa ja joita pidetään " tisleiden " synonyyminä. Acquavite (tai "tislattu") on yleinen termi, joka sinänsä ei osoita mitään, paitsi jos raaka-aine, josta se on saatu, on määritelty: Grappa on termi, joka määrittelee Italiassa tuotetun marci brandyn, kun taas Brandy, Cognac, Armagnac ovat ulkomailla valmistettuja viinimerkkejä, mutta Vodka on perunasta, viljasta peräisin olevasta viskistä, sokeriruo'osta, Rhavesta sokeriruo'osta, Tequilasta ja niin edelleen.
- Elixir: se on peräisin arabialaisesta termistä al-ikir tai " lääke " ja sitä kutsutaan siten vahvistaviksi alkoholivalmisteiksi . Käytännössä ne ovat todellisia nesteitä, joiden käyttöä on harkittava yksinomaan lääketieteellisiin ja terapeuttisiin tarkoituksiin . Kaltevuus vaihtelee 40 °: sta 65 °: een ja sitä on siksi käytettävä hyvin maltillisesti. Harvat ainesosat ovat riittäviä valmistamaan kotitekoinen likööri; Tällä tavoin voit saada luonnollisen tuotteen, koska riittää, että komponentteja vaihdetaan, ehkä lisätään ruohoa, hedelmän kuorta tai muutetaan alkoholipitoisuutta, sokerin määrää, ainesosia itse. Suosittu perinne on runsaasti reseptejä, rosolia, liköörejä, lääkkeitä sisältäviä viinejä, joista voi tehdä ehdotuksia kummankin nesteiden keksimiseksi tai olemassa olevan yksilöinnin tarjoamiseksi.
