Pippuri, joka tunnetaan tieteellisesti nimellä Capiscum annuum, on pensas, joka kuuluu Solanaceae- perheeseen. Vihreät, punaiset tai keltaiset, sen hedelmät saapuivat Eurooppaan Etelä-Amerikan mantereelta tuhansia vuosia sitten, ja nykyään niitä viljellään Italiassa ja kaikkialla maailmassa monissa lajikkeissa.

Se on arvokas, rikas ja terveellinen kasvis, joka tuo merkittäviä etuja keholle. Kuten tiedetään, paprikat sisältävät hyviä määriä C-vitamiinia, mutta myös A-vitamiinia, fosforia, kaliumia, kalsiumia ja rautaa ; ne sopivat erinomaisesti ruokavalion puhdistamiseen ja laihtumiseen, sillä ne koostuvat vedestä yli 90%.

Niiden toiminta on tärkeää myös ikääntymisen ja sairauksien muodostumisen torjumiseksi: ne ovat itse asiassa voimakkaita antioksidantteja ja suojaavat sydän- ja verisuonitaudeilta, estäen kasvainten muodostumisen. Lopuksi niiden kuitupitoisuutta ei pidä unohtaa, koska se aiheuttaa lievää laksatiivista vaikutusta kehoon.

Kuinka monta paprikaa on siellä?

Paprikat voivat olla eri tyyppejä : keltainen tai punainen, makeampi, ihanteellinen risottoon, pastaajuus ja grillattu. Tai vihreät, mausteiset tai vähemmän, vähemmän makea maku, joka sopii hyvin kypsentämään perunoiden kanssa ja juuston mukana. Muita lajikkeita edustavat mausteiset tai koristeelliset paprikat, kuten Cayenne-pippuri tai jalapeño.

Muita vähemmän tunnettuja Italiassa ovat Tabasco ja rocoto, esimerkiksi lajikkeet, jotka kestävät jopa -5 ° C: ssa lyhyitä aikoja, kun taas habanero on hyvin herkkä auringolle. On lajikkeita, joilla on violetit kukat ja mustat siemenet, raitoja hedelmissä tai korolla.

Pippurisen mausteisuuden takana olevaa pääainetta kutsutaan alkaloidikapsasiiniksi . Jokaisella kapsinoiinilla on suhteellinen mauste ja erilainen maku suussa, ja näiden aineiden suhteiden vaihtelu määrää niiden eri sisällön lisäksi eri lajikkeiden tuottamat erilaiset tunteet.

Paprikat kesän vihannesten keskuudessa

Pippuri keittiössä

Kiiltävä ja tukeva, ilman kolhuja ja sileä ja hyvin venytetty iho, jossa varsi on tiukasti kiinni: jos on, olet valinnut hyvät paprikat!

Tämä vihannes voidaan säilyttää jääkaapissa noin viisi päivää, tai se voidaan myös laittaa öljyyn tai etikkaan . Kuumat paprikat voidaan kuivata ja säilyttää lasin alla.

Raakaa, salaattia tai pinzimonioa, paistettuja tai grillattuja tai erilaisia ​​ruokia, ne ovat erinomaisia ​​muiden peperonatan vihannesten kanssa tai valmistaa täytettyjä paprikat.

Tässä on maukas risotto alla vogherese .

ainekset

> 300 grammaa riisiä,

> 2 paprikaa (punainen ja keltainen),

> sipuli,

> persilja,

> lasillinen kuivaa valkoviiniä

> ekstra-neitsytoliiviöljy,

> nuppia voita,

> raastettu parmesaani,

> puoli litraa kasvislientä.

valmistelu

Pehmeä ylimääräisen neitsytoliiviöljyn hienonnettu sipuli alhaisella lämmöllä, lisää siemenistä puhdistetut paprikat ja leikkaa kuutioiksi. Sautele kolme minuuttia, lisää riisi ja anna sen paahtaa. Sitten sekoita viiniin ja lisää liemi, jätä kypsentämään riisin kypsennysaika lisäämällä asteittain liemi. Kun riisi kypsennetään, poista kuumuudesta ja sekoita voita, hieman tuoretta persiljaa ja raastettua parmesaania.

Uteliaisuus : paprikoiden mausteisuus mitataan yleensä Scoville-asteikolla. Yksittäisen mittauksen maailmanennätys on Trinidad Scorpion Moroga, Trinidadin Skorpioni, joka on peräisin Morugan kaupunginosasta Trinidadissa ja Tobagossa. Tämä pippuri luokitellaan vuonna 2012 maailman mausteisimmaksi, jolla on erittäin suuri kapsaisiinipitoisuus!