Nimi amarantti saa meidät miettimään kahta asiaa: ensinnäkin se liittyy välittömästi amaranttiseen väriin, kuten kyseisen kasvin vaaleanpunaiset punaiset kukat; toinen vaihtoehto on ajatella välittömästi tämän sukupolven pseudokeraalien pieniä siemeniä, joita markkinoidaan elintarviketarkoituksiin.

Kirjaimellisesti kreikkalaisen alkuperän nimi tarkoittaa "tuhoutumatonta kukkaa" . Mutta keskitymme siemeniin. Kuten mainittiin, se ei ole vilja, vaan pseudokeraali, kuten quinoa ja chia, ja kuten mainittiin, se on kasvilaji, joka sisältää monia lajeja.

Osa niistä sopii paremmin ihmisravinnoksi viljelyyn: Amaranthus caudatus, Amaranthus hypochundriacus ja Amarantus cruentus . Aivan kuten muutkin edellä mainitut pseudokeraalit, amarantti on myös Latinalaisen Amerikan, Perun alueen, kotoisin .

Amarantin siemenet ja lehdet

Tärkein ero amarantin ja muiden pseudokeraalien (ja viljojen) välillä koskee siementen kokoa. Amarantin siemenet ovat erityisen pieniä, niitä on hyvin vaikea tyhjentää ilman että heidät menettää viemäriin, ja siksi ne sopivat erinomaisesti keittoihin, jotka eivät vaadi tyhjennystä.

Toinen tyypillinen amaranttikäyttö on kuiva makeiset : sen siemenet voivat helposti korvata seesamin monenlaisia ​​viljoja baareissa ja rapeissa.

Asteekien jälkeen amarantia viljeltiin ja kulutettiin kasvin helpottamiseksi kasviperäisten proteiinien runsauden hyväksi kalorien ja ravintokuitujen hyvän määrän osalta.

Jo antiikin aikana tiedettiin, että amarantilehdet olivat runsaasti C-vitamiinia ja monia hivenaineita.

Amarantti ei sisällä gluteenia, vaikka sen sisällä on mahdollista havaita jälkiä fitoelementeistä, joita voidaan pitää antinutrenssiyhdisteinä, kuten saponiinit, oksalaatit ja tanniinit, jotka kuitenkin vähentävät niiden vaikutuksia siementen asianmukaisen keittämisen jälkeen.

Amarantin ravitsemusperiaatteet

Tarkasteltaessa amarantin ravitsemustaulukkoa me huomaamme tällä välin, että sen tuottamat rasvat (amaranttiöljyt) ovat lähes yksinomaan monityydyttymättömiä .

Analyysin jatkuessa havaitsemme proteiinien suuren läsnäolon, jossa on enemmän kuin kaksikymmentä erilaista aminohappoa, joista glutamiinihappo erottuu.

Vitamiinien siirryttyä huomaa, että C-vitamiini on yksi tärkeimmistä, mutta se sisältää myös monia B-vitamiineja, erityisesti B5- ja B9-vitamiinia, mutta kaikilla B6-vitamiinilla niin paljon, että 100 g amaranttia tuottaa lähes 50% päivittäinen B6-annos.

Amarant on pseudokeraali, joka on hyvin runsaasti hivenaineita: voimme todellakin huomata suuria määriä rautaa, magnesiumia, mangaania, fosforia ja sinkkiä.

Äskettäin nousi esille gluteenittomana pseudokeraalina, voimme hyödyntää sen markkinointia muille etuuksille, joita amarantti voi tuoda.

Kuten olemme sanoneet, se on rikkain proteiinien joukossa muiden viljojen ja pseudokeraalien joukossa, joka ei ole vain vegaanien ruokavalio, varsinkin kun se aloitetaan varhaisessa iässä.

Ennen kaikkea on korostettava lysiinin läsnäoloa, joka on yksi aminohapoista, joita ihmiskeho ei pysty syntetisoimaan .

Jos emme ole vegaaneja eikä edes kovin nuoria, on mielenkiintoista huomata, että amarantti on erinomainen keino alentaa kolesterolia ja vähentää sydän- ja verisuonisairauksien riskiä erityisesti sydänkohtauksen osalta.

Sen runsaus mineraalisuoloissa johtaa voimakkaaseen antioksidanttivoimaan, kun taas proteiinien rikkaus merkitsee nälän vähenemistä tai painon heikkenemistä.

Ei riitä, amarantti on yksi helpoimmista sulattaa viljojen ja pseudokeraalien keskuudessa. Amarantia suositellaan ruoaksi, joka voi parantaa näköä ja pitää sen terveenä .

Tästä syystä amarantin lisääminen porkkanan kermaan tai mukava aamiais-, jogurtti- ja mustikka-aamiainen ovat aterioita, jotka eivät koskaan puuttuu silmälasien käyttäjille.

Kuva Daniel Vincek / 123rf.com