Hedelmät ovat elintarvikkeita, joilla on korkea ravinteiden tiheys ja vähäkalorinen tiheys, joka sisältää runsaasti tärkeitä ravintoaineita. Merkittävillä mineralisointi- ja vitamiinitoiminnoilla on myös laksatiivisia ominaisuuksia ja stimuloi ruoansulatusta. Selvitä paremmin.

Mikä on hedelmä

Hedelmät muodostavat elintarvikeryhmän, joka on homogeenisempi kuin vihannesten ja vihannesten. Sen ravintoarvo ja sen säilyttämismahdollisuudet ovat kuitenkin eroja; nämä koskevat konformaatiota (kuori on usein heikompi kuin ohut kuori), väri (värillinen hedelmä on paljon rikkaampi A- ja C-vitamiinissa) ja geneettisen valinnan monimuotoisuus.

Täysin kypsyydessä hedelmä saavuttaa maksimaaliset ravitsemukselliset ja makuelämyksensä, mutta kypsiä hedelmiä ei aina kuljeteta hyvin ja hyvät hedelmät eivät aina ole kauniita: valitut lajikkeet on valittu enemmän hyvään asenteeseensa kuljetukseen ja hyvä maku tai vitamiiniarvo.

Hyvin usein esiintyy ristiriitoja hedelmien kasvitieteellisen käsitteen, joka on tarkoitettu kukka- munasarjan transformaatiotuotteeksi hedelmöityksen jälkeen, välillä, joka sisältää myös joitakin vihanneksia, kuten munakoisoja, tomaatteja, kurpitsia jne. Ja sitä tarkoitusta, joka sille on osoitettu oikein. ruokaa, joka tavallisesti palvelee aterian. Näin ollen kasvitieteilijälle ei ole eroa hedelmien ja vihannesten välillä: munakoiso on todellinen hedelmä kuin persikka, vaikka se ei ole makea!

Kuitenkin kasvitieteellisestä näkökulmasta hedelmien tehtävänä on suojella ja tukea niiden sisältämien siementen ja alkioiden kehitystä, suosimalla myös levitystä, joka on hyödyllinen laitokselle lajin levittämiseksi ja kilpailun ilmiöiden vähentämiseksi. samojen lajien sisällä, joita meillä olisi, jos uudet kasvit syntyisivät emokasvin juurella.

Miten hedelmä valmistetaan ja miten se luokitellaan

Yleensä hedelmässä erotellaan kolme kerrosta: exocarp, mesocarp ja endokarpit, jotka yhdessä muodostavat siemeniä tai siemeniä ympäröivän kehän. Joskus nämä kolme kerrosta ovat hyvin ilmeisiä, esimerkiksi persikassa ne vastaavat siemeniä sisältävää kuoria, sellua ja ytimiä. Monta muuta kertaa nämä kerrokset ovat kuitenkin paljon vähemmän erotettavissa esimerkiksi viinirypäleissä.

Ensimmäinen hedelmien luokitus on todellisten hedelmien ja väärän hedelmien tai omenoiden välillä. Ensimmäisessä tapauksessa hedelmä on peräisin vain kukka-munasarjasta, toisessa myös munasarjaa ympäröivästä astiasta (esimerkiksi omenassa tai päärynä: syömämme osa on peräisin astiasta, osa, joka sisältää siemenet ja että hävitämme munasarjasta).

Toinen ero on mehevien hedelmien ja kuivattujen hedelmien välillä . Erottelun vuoksi on tarpeen tarkkailla hedelmiä kypsyydessä, eli kun siemenet ovat täysin kehittyneitä ja valmiita levittämiseen. Jos tässä vaiheessa hedelmä on vielä enemmän tai vähemmän massaa ja hydratoitua, se on mehevä hedelmä (omenat, vesimelonit, sitruunat), mutta jos kaikki hedelmien solut ovat kuivattuja ja siksi kuolleita ja eläviä, siinä on vain siemeniä, se on kuiva hedelmä (hasselpähkinä, palkokasvit, caryopsis).

Kasvistoa varten nämä "kuivatut hedelmät" ovat jotain täysin erilaista kuin "kuivatut hedelmät": esimerkiksi manteli ja persikka tuottavat samanlaista mehevää hedelmää, riisua, vain me syömme sen, mitä heitämme persikasta, eli ytimessä olevat siemenet.

Koska eri hedelmissä esiintyy ravitsemusperiaatteita, on tarpeen jakaa hedelmät seuraavasti:

• hapanvärinen : omenat, päärynät, persikat, luumut, viinirypäleet, aprikoosit, kirsikat, mansikat, vadelmat;
• hapan : sisältää noin 15% sokereita, jolloin kalorien saanti on enintään 60 Kcal (sitrushedelmät);
• sokeri : sisältää yli 15% sokereita, jolloin kalorien saanti on yli 70 Kcal (viikunat, banaanit, ananakset);
• jauho : kastanjat;
• öljyinen : sisältää runsaasti lipidejä (50-65%) ja proteiineja (10-20%) kohtuullisen määrän hiilihydraatteja (15-20%) lisäksi. Kalorien saanti on noin 600 Kcal (maapähkinöitä, pähkinöitä, hasselpähkinöitä, manteleita, mäntypähkinöitä, pistaasipähkinöitä).

Hedelmäpohjainen ruokavalio: kaikki hedelmäisen edut ja haitat

Hedelmien ominaisuudet

Hedelmät, lukuun ottamatta öljyä, ovat elintarvikkeita, joilla on korkea ravintoarvo ja vähäkalorinen tiheys.

• korkea vesipitoisuus (80–96% painosta; enimmäismäärä löytyy vesimelonista)
• korkea A- ja C-vitamiinipitoisuus
• mineraalisuolat, kuten K, Mg, Fe, Ca, jotka varmistetaan hedelmillä ja vihanneksilla teollisuusmaissa noin 1/5 suositelluista määristä
• ravintokuitu (selluloosa, hemiselluloosa ja pektiini)
• merkityksetön proteiini- ja lipidipitoisuus
• hyvä sokeripitoisuus ( sakkaroosi ja fruktoosi ) esiintyy ennen kaikkea pehmeissä ja sokerimaisissa hedelmissä.

Meidän on muistettava, että hedelmissä on myös mahdollisesti myrkyllisiä aineita (syanogeeniset glukosidit, nitraatit, oksalaatit, antithyroid-aineet, solaniini).

Hedelmät, liittolainen

Hedelmien ja vihannesten sisältämien ravinteiden suojaava rooli on nyt tiedossa. Näillä lukuisilla periaatteilla, jotka ovat kemiallisesti eristettyjä, puhdistettuja ja annettuja, ei kuitenkaan ole samat positiiviset vaikutukset kuin hedelmässä, koska niiden vaikutus on synergia, joka esiintyy kaikkien muiden hedelmässä esiintyvien kasviperäisten komponenttien (eteeriset öljyt, tanniinit, pektiinit jne.) Kanssa. itse.

Hedelmien ja vihannesten päätehtävät ovat:

• vitamiinitoiminta vitamiinien suuren saannin ansiosta;
• mineralisoiva vaikutus, joka kohdistuu ennen kaikkea kalsium-, rauta-, kupari-, koboltti-, mangaani- ja sinkkisuoloihin;
• diureettiset ja detoksifioivat vaikutukset kaliumin levinneisyyden ansiosta, mikä helpottaa typen metaboliatuotteiden ja ylimääräisten kloridien eliminointia;
• valkuaisruokiin (happamuuttajat) käyttökelpoinen alkalisoiva vaikutus ;
• suolen peristaltiikkaa stimuloivan kuidun aiheuttama laksatiivinen vaikutus (vaikkakin joissakin hedelmissä on suuria määriä tanniinit, joilla on supistavia ominaisuuksia, esim. kvitteniä, marmoria, vadelmia);
• stimuloimalla orgaanisen hapon (sitruunahappo, askorbiini jne.) määräämät ruoansulatukset, jotka stimuloivat ruoansulatusmehujen tuotantoa.

Miten valita se

Ravintoainepitoisuuden optimaalisen käytön varmistamiseksi hedelmät olisi kulutettava sadonkorjuun jälkeen - monet vitamiinit vähenevät ajan myötä - raaka - vitamiinit A, B, C ja E deaktivoidaan lämmöllä - eivätkä liiallisesti pesty - vitamiinit B ja C ovat vesiliukoisia sekä mineraalisuoloja.

Ensimmäisessä kohdassa on mahdollista välttää paikallisten tuotteiden kulutusta kausiluonteisesti, mikä takaa:

• kypsyminen
• paras maku
• ravinteiden suurempi tarjonta
• tuoreuden takaaminen
• säilöntäaineiden vähentynyt läsnäolo
• tunnetut viljelykäytännöt (EU)
• säästöt
• luonnollisesti monipuolinen ruokavalio.

Yleisesti voidaan sanoa, että mitä enemmän tuotanto on kaukana kulutusalueesta, sitä vähemmän laadun ja tuoreuden takaavat.

Jotta voitaisiin korjata ongelma, jonka mukaan hedelmiä ei pestä liikaa, on korostettava ensinnäkin, että pesu on välttämätöntä kaikkien nykyaikaisessa maataloudessa käytettävien kemiallisten epäpuhtauksien poistamiseksi ja että siksi mieluummin hedelmät orgaanisesta tai biodynaamisesta maataloudesta voivat olla hyviä kompromissi.

LUE ALSO

Kaikki vihannesten ominaisuudet ja edut