Kasviöljyt
Kasviöljyt ovat kasveja, joita esiintyy kasveissa, joissa on tavallisesti nestemäinen muoto; Väri vaihtelee läpinäkyvän ja kellertävän vihreän, punaisen ja ruskean välillä uutetun öljyn tyypistä riippuen. Kasvin osa, joka sisältää niitä, ei ole aina sama, itse asiassa niitä löytyy esimerkiksi siemenistä, hedelmistä, kukkista, lehdistä, juurista ja juurakoista (maanalainen varsi).
koostumus
Kasviöljyt ovat lipidejä, eli rasvoja, ja suurimmaksi osaksi ne ovat triglyseridejä, jotka kelluvat vedellä. Kasviöljyt ovat rasvaliukoisia, eli ne liukenevat orgaanisiin liuottimiin eivätkä ole kovin liukoisia veteen. Ekstraktioissa tämä ominaisuus sallii periaatteiden ja öljyisten aineiden poistamisen kasvin osasta käyttämällä lipidiuutinestettä liuotin kosketukseen kosketukseen.
Triglyseridien lisäksi kasviöljyillä on hydrofobisia komponentteja, jotka antavat siten apolaarisia ominaisuuksia yhdisteelle. Esimerkiksi eteerisissä öljyissä on terpeenejä, kuten mentolia, mentaalisessa eteerisessä öljyssä . Ja silti löydämme flavonoidien, karotenoidien, estereiden ja muiden komponenttien läsnäolon, jotka luovat kasviöljyjen monimutkaisuuden ja monipuolisuuden.
Kasviöljyjen käyttö
- tarjonta
- kosmetiikka
- polttoaineet (valaistus ja ruoanlaitto öljyllä polttoaineena)
- maatalous
- kasviperäiset lääkkeet ja aromaterapia eteerisillä öljyillä
Elintarvikealalla kasviöljyt ovat hyvin läsnä sekä mausteöljyinä että ruoan valmistukseen ja kausiin sekä pakattuihin jalostustuotteisiin; jälkimmäisessä tapauksessa on olemassa monia menetelmiä kasviöljyn kemialliselle muuntamiselle, joka voidaan käsitellä, hydrausta, transesteröidä ja fraktioida kuten margariinien valmistuksessa.
Kasviöljyjen uuttomenetelmät
- Kylmäpuristukseen tai puristamiseen : mekaanisten koneiden avulla on mahdollista puristaa joitakin kasveja tai niiden osia kasviöljyn saamiseksi. Esimerkiksi oliiviöljy oliivi- tai siemenöljyn hedelmästä, joka on peräisin eri kasviöljyissä olevien kasvien siemenistä. Tämä on vanhin menetelmä, joka saa korkealaatuisen tuotteen, jos sitä painetaan tai kylmäpuristetaan ilman synteettisiä kemiallisia liuottimia.
- Uuttaminen orgaanisilla liuottimilla : se tapahtuu kasviöljyä sisältävän laitoksen tai sen osien kosketuksessa ja upottamisessa orgaanisessa liuottimessa (muu kasviöljy, muuntyyppiset lipidit tai liuottimet, kuten alkoholi). Tarvitaan tarkka yhteysaika, jotta uuttaminen tapahtuisi, ja joskus on välttämätöntä auttaa uuttamista lisäämällä lämpöä. Hyperikumiöljy saadaan esimerkiksi kastamalla hypericum-kasvien kukkien ja lehtien antenni oliivi- tai auringonkukkaöljyyn; sitten se jätetään 40 päivän ajan upotusöljyyn ja jätetään aurinkoon antamaan sille lämpöä. Lopuksi se suodatetaan ja pakataan käytettäväksi palovammoja ja ihoärsytyksiä vastaan (ulkoinen käyttö - huomio: se on valoherkistävä). Nämä uutokset voidaan suorittaa kemiallisilla synteesiliuottimilla, jotta saadaan suurempia määriä kasviöljyjä, jotka ovat tehokkaampia ja edullisempia; voi syntyä ongelma, että osa siitä voi jäädä uutettuun kasviöljyyn .
- Tislaus höyryvirrassa : sitä käytetään laitoksiin, jotka sisältävät erityisen hajustettuja öljyjä, joita kutsutaan eteerisiksi öljyiksi. Tämä uuttoprosessi on yksinomainen eteeristen öljyjen ja aromaattisten vesien (hydrolaatti) saamiseksi, ja se suoritetaan kuumentamalla kiehuvaa vettä haihtumassa, jolloin sen mukana on aromaattisen laitoksen haihtuva osa; sen jälkeen vesihöyry, joka tiivistyy, jäähdytetään kerrostamalla eteeriseksi öljyksi ja aromaattiseksi vedeksi.
säilyttäminen
Koska kasviöljyt ovat lipidejä, ne on varastoitava pois valolta, huoneenlämpötilassa (joissakin tapauksissa jäähdytys on tarpeen) ja suljetuissa säiliöissä, jotta niillä olisi mahdollisimman vähän kosketusta ilmaan. Kaikki tämä on välttämätöntä öljyn rääsymisen välttämiseksi, joka on lipidien hapettumisen ja muuntumisen prosessi, joka johtaa niiden pilaantumiseen.
Laatu ja neuvonta
Viljelymenetelmä, kasvien tai sen osan keräämisen aika, valittu kaivostoimintamenetelmä ja säilyttämismenetelmä ovat hyviä kasviöljyn laadun indeksejä.
Elintarvikkeiden valmistuksessa keittiössä käytettävien kasviöljyjen osalta on suositeltavaa pysyä tietyissä lämpötiloissa ja rajoittaa kypsennysaikaa, koska nykyinen linolihappo muuttuu myrkylliseksi aineeksi, joka kulkee elintarvikkeisiin, erityisesti paistettuihin. Jotkut kasviöljyt tuottavat aineita, jotka ovat haitallisia ja myrkyllisiä keholle korkeissa lämpötiloissa, joten neuvoo ja käytä niitä mahdollisimman raakana .
Hän muistaa myös, että ne eivät levitä niitä ympäristöön ja kunnioittavat niiden hävittämisprosessia, jotta ne eivät saastuttaisi erilaisia ekosysteemejä.
