Ruoka- etiketit : mitä teet heidän kanssaan? Oletteko lukeneet heitä etsimään ainesosia, jotka ovat allergisia tai vain kaloreita, joita ne sisältävät? Tai ohitatko niitä, koska ostat aina samoja tuotteita, joihin luotat? Joka tapauksessa saattaa olla hyödyllistä myös lukea pakkausten takaa, selvittääksesi, mitä ruokia me syömme joka päivä todella. Se ei välttämättä ole mukavia yllätyksiä ...

Aloitetaan yrittämällä oppia lisää ravintoarvoista: mikä se on?

Ravintoarvot etiketeissä: mikä se on?

Etiketissä olevat ravitsemustiedot ovat pakollisia pakattujen elintarvikkeiden osalta . Elintarvikemerkintöjä koskeva asetus on hyvin tarkka: mitä pitäisi ilmoittaa, mitkä viestit voidaan kirjoittaa ja mitkä eivät.

EU: n asetuksen n. 1169/2011, ilmoitetut arvot ovat vahvistettuja keskiarvoja . Keskiarvo määritellään arvoksi, joka edellä mainitun asetuksen mukaisesti ”edustaa paremmin tietyn elintarvikkeen sisältämän ravintoaineen määrää ja joka ottaa huomioon kausivaihteluista, kulutustottumuksista ja muista tekijöistä johtuvat toleranssit. vaikuttaa todelliseen arvoon ".

On harvoja poikkeuksia, joissa ravitsemusväitteet voidaan jättää pois, esimerkiksi:

> Elintarvikkeet, joita myydään irtotavarana, ilman esipakkauksia tai jotka on pakattu myyntipisteisiin kuluttajan pyynnöstä tai jotka on pakattu suoraan myyntiin;

> ruoka, jossa on pieniä pakkauksia tai säiliöitä, joiden suurin pinta on alle 10 cm: n neliö;

> juomat, joiden alkoholipitoisuus on yli 1, 2 tilavuusprosenttia ;

> käsittelemättömät tuotteet, joissa on yksi ainesosa tai yksi ainesosaluokka;

> jalostetut tuotteet, jotka on ainoastaan ​​kypsytetty ja joissa on yksi ainesosa tai yksi ainesosaluokka;

> ihmisravinnoksi tarkoitettu vesi, mukaan lukien ne, jotka sisältävät vain lisättyä hiilidioksidia ja / tai aromiaineita.

> aromit, eli aromaattiset kasvit, mausteet tai niiden seokset; suolan ja suolan korvikkeet; pöytä makeutusaineet; aromit; käymis etikka ja niiden korvaavat aineet;

> Tee ja kahvi, eli kokonaiset tai jauhetut kahvipavut sekä kokonaiset tai jauhetut kofeiiniton kahvipavut; kasviperäiset ja hedelmäinfuusiot, teet, kofeiiniton teet, instant- tai liukoiset teet tai teekstraktit, instant- tai liukoiset teet tai kofeiiniton teekstraktit, ilman muita lisättyjä ainesosia, paitsi aromit, jotka eivät muuta teoksen ravintoarvoa;

> kaikki elintarvikelisäaineet, käsittelyaineet, elintarvike-entsyymit; gelatiini- ja geeliyty- misyhdisteet hilloihin; hiivat; purukumi.

> ruoka, joka on myös pakattu perinteisesti ja toimitetaan pieninä määrinä loppukäyttäjälle.

Ravitsemukselliset arvot: mikä se on? Mitkä tiedot ovat pakollisia?

Etiketissä olevat ravintoarvot koskevat hiilihydraattien, proteiinien ja rasvojen määriä, jotka muodostavat tietyn elintarvikkeen määränä / 100 grammaa .

Edellä mainittujen kolmen tärkeimmän makroelementin lisäksi ilmoitetaan elintarvikkeen kalorit, vitamiinien, mineraalisuolojen, veden, kuitujen, sokerien ja niiden kemiallisen koostumuksen prosenttiosuudet . Kunkin yksittäisen aineen prosenttiosuudet ilmoitetaan usein, viitaten suositeltuun päivittäiseen saantiin (RDA).

Tässä on, mitä pakollisia tietoja tulisi näyttää ravintoarvoina:

> energia-arvo : ilmaistuna kcal ja kJ. Ne ovat elintarvikkeen tuottamia kaloreita;

> c arbohydraatit : kaikki hiilihydraatit, joita ihminen metaboloituu, mukaan lukien polyolit (alkoholit, jotka sisältävät enemmän kuin kaksi hydroksyyliryhmää) ja sokerit (kaikki monosakkaridit ja disakkaridit);

> rasvat: lipidien kokonaismäärä . Kaikkiin rasvahappojen alaryhmiin kuuluvat : "tyydyttyneet rasvahapot", rasvahapot, joissa ei ole kaksoissidoksia; «Trans-rasvahapot»: rasvahapot, joissa on vähintään yksi kaksoissidos hiiliatomia trans-konfiguraatiossa; "Mono tyydyttymättömät rasvahapot": kaksoissidoksen cis-rasvahapot; "Monityydyttymättömät rasvahapot": rasvahapot, joissa on kaksi tai useampia kaksoissidoksia, jotka on keskeytetty cis-cis-metyleeniryhmillä;

> suola: suolapitoisuus lasketaan kaavalla: suola = natrium × 2.5. Lopulta voi olla viitteitä siitä, että suolapitoisuus johtuu yksinomaan luonnollisesti esiintyvästä natriumista .

Ravintoarvot: Mitkä tiedot ovat valinnaisia?

Lisäksi on olemassa useita tietoja, joita valmistaja voi harkintansa mukaan täydentää ravitsemuksellisia tietoja. Tässä ovat tärkeimmät valinnaiset tiedot:

> monokyllästämättömät rasvahapot : rasvahapot, joissa on kaksois-cis-sidos;

> monityydyttymättömät rasvahapot : rasvahapot, joissa on kaksi tai useampia kaksoissidoksia, jotka on keskeytetty cis-cis-metyleeniryhmillä;

> polyolit : alkoholit, jotka sisältävät enemmän kuin kaksi hydroksyyliryhmää;

> tärkkelys ;

> kuidut : ne koostuvat kolmesta tai useammasta karboirdaattiyksiköstä, eivätkä ne ole pilkkoutuneet eikä imeydy ihmisen suolistoon ja kuuluvat johonkin seuraavista ryhmistä: 1) elintarvikkeissa luonnostaan ​​esiintyvät syötävät hiilihydraattipolymeerit, 2) syötävät hiilihydraattipolymeerit, jotka on saatu elintarvikkeiden raaka-aineet fysikaalisilla, entsymaattisilla tai kemiallisilla prosesseilla, joilla on hyödyllinen fysiologinen vaikutus, jota osoittavat yleisesti hyväksytyt tieteelliset tiedot, 3) syötävät synteettiset hiilihydraattipolymeerit, joilla on hyödyllinen fysiologinen vaikutus, jota osoittavat yleisesti hyväksytyt tieteelliset tiedot;

> mineraalisuolat tai vitamiinit, jos niitä on merkittäviä määriä. Pääsääntöisesti päätettäessä, onko määrä merkittävä 100 g: n tai 100 ml: n välein tai jokaiseen pakkaukseen, jos se sisältää yhden annoksen, 15% suositellusta päivittäisestä saannista otetaan "vähimmäismääräksi".