Humalan kasvi

Humalan kasvi on tunnettu muinaisista ajoista rohdosvalmisteeksi, jota käytetään sen ruoansulatus-, rauhoittaviin, rentouttaviin ja rauhoittaviin ominaisuuksiin .

Hop on monivuotinen kasvi, jolla on hoikka kiipeilevä viiniköynnös, joka kasvaa korkeintaan 7 metriä. Sen tieteellinen nimi on Humulus lupulus ja kuuluu Urticalin järjestyksen Cannabaceae-perheeseen. Itse asiassa kosketukseen se on karkea apikaalisessa osassa, kun taas alemmassa osassa se on hartsia.

Sen lehdet ovat vastakkaisia, petiolate, jossa on 3 tai 5 lohkoa, joissa on hammastetut reunat ja sydämen muoto .

Yksi humalan erityispiirteistä on se, että se on kaksivärinen kasvi, mikä tarkoittaa, että on olemassa naaraskasveja ja uroskasveja. Naiset kantavat kartiomaisia ​​pistohampaisia ​​kukkia, jotka on ryhmitelty lehtien akseleille, kun taas urospuolisissa humalassa esiintyvät heiluttaviin panssareihin kerätyt näytteet.

Humalan kukinta tapahtuu kesällä ja tämän kasvin lajikkeita on monia, joista osa kasvaa villinä kaikkialla Italiassa.

Hyppy kasvaa 1200 metrin korkeuteen ja rakastaa kosteaa ilmastoa, lämpimää ympäristöä, hedelmällistä maaperää ja ei arvosta liikaa tuulta.

Oluen viljely oluen valmistukseen alkoi Italiassa vuonna 1847, kun Forlìn agronomi Pasqui esitteli sen panimotehtaalle.

Humalan kukkien koostumus

Humalan kukinnoissa on hartseja, jotka erittävät katkeraa makua ja keltaista väriä. Tämä kasvien erittyminen on runsaasti happoja, polyfenoleja ja eteerisiä öljyjä.

Erityisesti hapot määritellään A- happoiksi ja yksittäiset aineet ovat humulonia, lupuliinia ja luppolonia ovat vastuussa katkerasta mausta . Kun näille hapoille annetaan lämpöä, niille tehdään modifiointi ja isomeroidaan isoAhappoina, jolloin ne liukenevat hyvin ja lisäävät niiden katkeruuden voimaa.

Sen sijaan aromaattinen osa annetaan polyfenoleista, kuten ksantumolista ja flobafenistä, mutta ennen kaikkea humalan kukkaan sisältyvistä eteerisistä öljyistä.

Humaloita käytetään siksi juuri näiden aineiden osalta, joilla on voimakas aromatisoiva voima ja niille on huomattava katkera maku. Jokaisessa humalan lajikkeessa on sekoitus aromeja ja erilaisia ​​katkeruutta .

Erityisesti oluen tuotannossa juuri tämä aromaattisten ja katkera-makujen yhdistelmä yhdistettynä ohran maltaan makeaan makuun, joka tekee tämän alkoholijuoman yksittäisen reseptin erityisen .

Jokainen veneet tai teollinen panimo on pitänyt salaisuutena humalan kukkien aromien ja katkeruuden. Oluen tuotannossa viljeltyjen humalan lajikkeet, jotka on nimenomaan valittu tähän tehtävään, ovat kymmeniä ja kymmeniä, ei spontaanien lajikkeiden unohtamista.

Humala ja olut, historia

Hop otetaan käyttöön oluen valmistuksessa vuodesta 1000 AD, mutta vasta XVI luvulla siitä tulee vakaa ainesosa kaikissa panimo-resepteissä.

Humalan kukkien käytön levittäminen oluen valmistukseen tapahtui erityisesti vuonna 1516 annetun Saksan puhtauslain ansiosta.

Olutvalmistus alkaa ohran mallasjyvien ja muiden jyvien jauhamisella ja niiden makeroinnilla kuumassa vedessä, mikä mahdollistaa mallasentsyymien aktivoinnin. Tätä toista vaihetta kutsutaan hierontaprosessiin .

Sitten tuote suodatetaan ja keitetään . Tällä hetkellä hyppy alkaa pelata hoppingvaiheen aikana: itse asiassa kiehumisvaiheen aikana humalan kukinto asetetaan juomaan.

Menetelmä rypälemehun saamiseksi loppuu jäähdytyksellä ja hapetuksella . Täältä oluen musti on valmis hiivan lisäämiseen ja käymisen ja kypsymisen vaiheeseen.

Kun keitto-prosessi saapuu kiehumisvaiheeseen, olemme kuvanneet, että humalaa lisätään. Hopahapot isomeroidaan ja liukenevat alkoholipitoiseen osaan, mikä lisää oluen katkeraa makua.

Toisaalta aromit, kuten eteeriset öljyt, ovat hyvin haihtuvia, kun lämpöä annetaan niin, että ne eivät hajoa, ne lisätään kiehumisen lopussa, noin 30 minuuttia ja kansi tiiviisti suljettuna.

Mitä olut on humala?

Oluen tuotannossa on kolme tärkeää tehtävää: sillä on kyky maku ja katkera maku, se auttaa vakauttamaan olutta säätelemällä vaahdon vaikutusta ja lopuksi se on luonnollinen säilöntäaine .

Humalassa on antibakteerisia ominaisuuksia, jotka auttavat lisäämään oluen säilyvyyttä. Niinpä se sopii hyvin, kun oluen resepteissä on voimakas käyminen, joka vaarantaa niiden ylläpidon ja myös niiden maun.

Humalalla on toinen kyky, joka on se , että olutta voidaan pitää selkeämmin . Itse asiassa oluen suspensiossa olevat proteiinit koaguloituvat humalassa, joka näin aktivoi juoman selkeyttämisprosessin .

Olut humala

Humala voidaan ostaa eri muodoissa. Se on tavallisesti saatavilla käpyissä, jotka ovat kuivattuja kukka- kukintoja, joissa on samoja kuivattuja, mutta puristettuja kukkia ja lopuksi pellettejä, jotka ovat jauhemaisia ​​humalan tabletteja.

Lopuksi on myös isomeroidut uutteet, joissa on tai ei ole aromia, jotka voivat antaa katkeran maun mutta muuttamatta makua. Jälkimmäisten osalta uutetaan eteerisiä öljyjä ja polyfenoleja, jotka, kuten olemme nähneet, sisältävät aromiainetta.

Yksi näistä humalatuotteista lisätään sitten oluen kiehumisprosessin aikana. Miniminen kosketusaika on välttämätön, jotta isomerointi tapahtuu ja katkeruus lisääntyy.

Tällöin rypäleen puristusvaiheen on oltava lopetettu humalan suodatuksella. Sen on jatkettava jäähdytyksen, hapetuksen, käymisen ja kypsymisen prosessia.