Viljaa pidetään yhtenä ihmiskunnan tärkeimmistä elintarvikkeista, ja ne liittyvät tärkeimpään askelen kehitykseen nomadismista istumattomaan elämään, maatalouden tuloon, joka oli kaupunkien sosiologian ja siten sivilisaation ensimmäinen peruskivi.
Tämän historiallisen roolin lisäksi viljat ovat yksi maailman tärkeimmistä elintarvikkeista, joita on helppo kasvattaa, erittäin ravitsevaa ja energistä runsaiden tärkkelyspitoisuuksien ansiosta ja helposti säilytettävissä ja käyttökelpoisissa jauhojen ja siksi leivän, keksien, polentan, pastat, leivonnaiset jne.
Graminaceae (tai Poaceae) -lajiin kuuluvien kasvien siemeniä pidetään yleensä viljoina, jotka eivät kuitenkaan ole kasvitieteellinen nimi, johon lisätään pseudokeraatit, nimittäin Amarantaceae, Polygonaceae ja Chenopodiaceae.
Useimpien yleisimpien viljojen joukosta siirrymme tähän artikkeliin, jotta tiedämme tarkemmin kaksi erityisesti: vähemmän tunnettua hirssiä ja riisiä ja siksi hyvin mielenkiintoisia; itse asiassa monet modernin aikakauden häiriöt, kuten keliakia, eivät liity pelkästään viljan väärinkäyttöön, vaan myös ruokavalioon, mutta myös huonoon lajikkeeseen, joka usein rajoittuu vehnään, maissiin ja riisiin.
Tavallinen vehnä keskuudessa harvinaista viljaa
Aloitetaan sanomalla, että huolimatta siitä, että se on sisällytetty kilometreihin, hirssi-paniikki ei todellisuudessa ole todellinen mailia. Hirssi edustaa itse asiassa Panicum- suvun viljojen ryhmää, joka on peräisin Keski-Aasian steppeista Kiinan ja Kaukasian välillä.
Oikein nimetty panìco vastaa Setaria italiacan tieteelliseen nimeen, ja se muistuttaa itse asiassa hirssiä . Itse asiassa sitä kutsutaan myös foxtailiksi monilla kielillä, kuten perinteisesti Italiassa tapahtui, tai panìco, nimi, joka on jaettu hirsilajin kanssa ja joka on peräisin sanasta Latinalainen kieli "panicle". Itse asiassa siemenet kerätään pieniin panssareihin, jotka muistuttavat kettuhän muotoa.
Se on peräisin Kiinan ja Intian etäisistä laaksoista, ja sitä käytetään sekä ihmis- että eläinten ruokinnassa ja kaukaisesta antiikista, itse asiassa se on ensimmäinen hirssi, jota on koskaan kasvatettu.
Miksi se on mielenkiintoista? Ensinnäkin se on gluteeniton ja sopii niille, jotka haluavat laihtua ; sen erityiset hiilihydraatit eivät aiheuta veren sokeripitoisuuden piikkejä, mutta ne vapautuvat hyvin hitaasti; se on runsaasti rautaa, kuparia ja kuitua . Sitä käytetään yleensä pitämään immuunijärjestelmän taso korkeana .
Musta riisi harvinaisten viljojen keskuudessa
Pitkä musta riisi, nimeltään Zizania aquatica, on kotoisin Yhdysvaltojen ja Kanadan tai Suurten järvien alueen puolivälissä olevista alueista .
Se vie Zizanian nimen, joka tunnetaan myös Raamatussa, johon kreikkalaiset kutsuvat pienempiä ruohoja, jotka kasvoivat yhdessä vehnänsä kanssa. Historiallisesti se kerättiin ohittamalla sen kanoottien vieressä, lyömällä sitä airoilla, mutta vasta viime vuosisadan puolivälissä alkoi sen markkinointi ja jakelu.
Kuten hirssi panìcossa, jopa mustaa riisiä tai vesi-zizaniaa ei todellisuudessa ole sidottu todelliseen Aasian riisiin, joka kuuluu Oryzan sukuun.
Syyt, miksi meidän pitäisi ottaa mustaa riisiä ruokavalioon, ovat ilmeisiä: korkea proteiinitaso (vain kauraan) ja aminohappo-lysiini, joka on olennainen ihmisen elämässä eikä syntetisoitavissa; se on myös runsaasti ravintokuitua ja vähän rasvaa; runsaasti sinkkiä, mangaania, fosforia ja B6-vitamiinia .
Yhdessä quinoan kanssa sitä pidetään yhtenä maukkaimmista vaihtoehdoista tavallisille viljoille, koska se on helppo pureskella ja pähkinän jälkimaku .
Sen säännöllinen kulutus osoittaa, että se voi estää tyypin 2 diabeteksen ja kardiovaskulaaristen ongelmien .
