Quinoa on pseudokeraalinen ilman gluteenia ja runsaasti biologisesti arvokkaita proteiineja, joten se on erinomainen ruoka gluteenitolerantille ja niille, jotka ovat valinneet kasvisruokavalion tai vegaanin.
Mikä on quinoa
Quinoa ( Chenopodium quinoa ) on Etelä-Amerikassa syntynyt nurmikasvi, joka kuuluu Chenopodiaceae-perheeseen. Quinoa on erityisen laajalle levinnyt Andien ylängöllä, jossa sitä edelleen viljellään sen sopeutumiskyvyn ansiosta.
Quinoalla on suuri haara, joka on enemmän tai vähemmän haarautunut ja vihreä tai punainen, lohkolehdet ja panicle kukinnot. Quinoa-hedelmät ovat pieniä ja voivat olla lajikkeesta riippuen valkoisia, valkoisia, mustia tai punaisia .
Espanjan valloituksen jälkeen quinoan viljely oli lähes kokonaan hylätty ja korvattu vehnällä. Quinoaa pidettiin pitkään köyhille ruoaksi, mutta viimeisenä ajankohtana tämä ruoka on palannut etusijalle ja tänään quinoa-siemenet ovat taas pöydillämme, jopa kestävyyden vahingoksi.
Miksi syödä quinoaa
Quinoaa pidetään pseudokeraalisena ja keitetään ja kulutetaan kuten viljaa. Toisin kuin monet viljat, quinoa ei kuitenkaan sisällä gluteenia, joten sitä voi käyttää myös keliakiaa sairastavat henkilöt.
Lisäksi quinoalla on suurempi ravintoarvo kuin viljat: quinoa sisältää itse asiassa 13 - 22% korkean biologisen arvon proteiineista . Elintarvikkeen proteiiniarvo riippuu sen sisältämien proteiinien määrästä ja laadusta. Määritellään proteiineja, joilla on korkea biologinen arvo, proteiineja, joiden aminohappokoostumus on samanlainen kuin ihmisen proteiineilla.
Yleensä proteiineja, joilla on korkea biologinen arvo, esiintyy eläinperäisissä elintarvikkeissa, kun taas vilja- ja palkokasvien proteiinien biologinen arvo on alhaisempi.
Quinoa puolestaan sisältää kaikki 20 aminohappoa, jotka ovat välttämättömiä proteiinisynteesille oikeassa suhteessa, mukaan lukien lysiini, välttämätön aminohappo, joka tavallisesti puuttuu viljasta.
Aminohappojen osuus ruoasta on erityisen tärkeää, koska kun aminohaposta puuttuu proteiinisynteesi, se on rajoitettu.
Aminohapot ovat proteiinien rakennuspalikoita . Kun otamme proteiineja ruoasta, nämä proteiinit imeytyvät ja niistä elimistö saa aminohapot, joita tarvitaan uusien proteiinien valmistamiseksi, jotka muodostavat kudoksemme, esimerkiksi lihaskudoksen, tai jotka toimivat funktionaalisesti ruumiissamme, kuten entsyymien tai kuljetusproteiinien tapauksessa.
Kun ruoka on puutteellinen aminohapossa, tätä aminohappoa kutsutaan "rajoittavaksi aminohapoksi" juuri siksi, että se rajoittaa proteiinisynteesiä. Palkokasvit puuttuvat esimerkiksi rikkiä sisältävistä aminohapoista ja sisältävät lysiiniä, kun taas viljasta puuttuu lysiiniä ja sen sijaan ne sisältävät rikkipitoisia aminohappoja: syy, miksi on suositeltavaa käyttää palkokasveja ja viljaa yhdessä, on taata kaikkien aminohappojen saanti proteiinisynteesiä varten.
Quinoassa tämä ongelma ei ilmene, koska tämän pseudokeraalisen proteiiniprofiili on valmis . Quinoaa ei siksi pidä koskaan jättää pöydälle niille, jotka ovat valinneet kasvissyöjä- tai vegaaniruokaa tai ihmisiä, joilla on gluteenitoleranssi.
