Durumvehnää tai triticum durumia, antiikin viljaa, joka juontaa juurensa 300 eKr. Egyptissä, käytetään yleisesti durumvehnäjauhona, leivona, pizzana, tuoreina kotitekoisina leivonnaisina ja jälkiruoina, mutta myös ituna; sitä käytetään myös puhtaana viljana, keittoissa, keittoissa, salaatteissa tai maukkaissa ja ravitsevissa ensimmäisissä kursseissa.
Jos haluat vaihtaa hieman tavallisen pastan tai risoton suhteen, tässä on pari yksinkertaista Välimeren kulinaarisen perinteen, keiton ja salaatin reseptejä.
Pinta-ala: on käytettävä ennaltaehkäisevää liotusta, jonka huuhtelu on vähintään 12 tuntia. sitten kypsennä noin tunnin ajan ja anna sen liota keitto- vedessä vielä 8 tuntia.
Durumvehnän keitto
Ainekset 4 hengelle:
> 100 grammaa durumvehnää, \ t
> 100 grammaa silmukkapapuja,
> puoli kukkakaali,
> sipuli,
> pari perunaa ja porkkanaa,
> varsi selleriä,
> valkosipulinkynsi,
> 2 kypsiä tomaatteja,
> punajuuret tai pinaatti,
> rosmariini
Valmistelu : päivä ennen kuin keität vehnän suolatonta vettä vähintään tunnin ajan. Anna sen jäähtyä itse veteen ja säilytä se jääkaapissa. Kypsennä papuja, jotka on aiemmin liotettu noin tunnin ajan, valuta ne. Tällä välin ruskeaa hienonnettua valkosipulia, sipulia, rosmariinia ja hienonnettua selleriä toisessa pannussa, jossa on ruokalusikallinen öljyä, lisää perunat, kuutioidut tomaatit ja porkkanat ja kukkakaali pienissä kukat.
Laita sitten vehnä ruoanlaitto- ja pavut. Kypsennä vähän liekkiä noin 20 minuutin ajan. Lopuksi pese juurikkaat leikkaamalla ne ohuiksi nauhoiksi, keittämällä vielä viisi minuuttia. Lisää suolaa ja pippuria ja tarjoile tarvittaessa ruokalusikallista raakaöljyä ja raastettua Parmesania.
Tutustu vanhojen ja unohdettujen jyvien lajikkeisiin
Välimeren durumvehnäsalaatti
Ainekset 4 hengelle:
> 250 grammaa aikaisemmin keitettyä durumvehnää, \ t
> pari munakoisoa,
> 2 kesäkurpitsaa
> murskattua valkosipulia,
> joukko sekoitettuja yrttejä (basilika, persilja, ruohosipuli, minttu, timjami ...),
> pari kypsiä tomaatteja,
> suola, pippuri,
> pieni balsamiviinietikka,
> Parmesanin tai mozzarellan hiutaleet makuun.
Menettely : suuressa kulhossa laitetaan keitetty durumvehnä, kuutioidut tomaatit ja kesäkurpitsat ja munakoisot, jotka on aiemmin puhallettu ylimääräisen neitsytoliiviöljyn, suolan, pippurin, valkosipulin (jonka sitten poistat) ja sekoittamalla. tuoreista yrtteistä hienonnettu. Lisää kaikki vehnään, maalaa mauste suolalla, pippurilla, puoli tl balsamiviinietikkaa ja hiutaleella granaa tai kuutioitua mozzarellaa.
Mistä ostat ja kuinka paljon durumvehnää?
Äskettäin löydetyt ja uudelleen löydetyt durumvehnät löytyvät luonnonmyymälöistä, hyvin varustetuista supermarketeista ja jopa verkossa.
Se voidaan löytää joko kokonaisuutena tai se on jaettu kiveksi, helmiksi tai esikypsennetty .
500 gramman pakkaus maksaa noin 2 euroa, tyypistä riippuen - Sicilian lajike Timilia on hyvin suosittu - ja alkuperäalue.
Viljan ruoanlaitto: tavat ja ajat
