Tutustu käytännön ehdotuksiin ruoan täydellisestä ruoanlaitosta ...

Miten ruoan valmistaminen ruoanlaittoon?

• Vihannesten kuorinta ja kuorinta aiheuttavat vitamiineja ja kivennäisaineita . Erityisesti kypsennyksen aikana kuori suorittaa suojaavan toiminnon liukoisten vitamiinien, erityisesti C-vitamiinin, häviämistä vastaan.

• Huuhtele hedelmät ja vihannekset nopeasti : mitä alhaisempi kosketus veden kanssa, sitä alhaisemmat ovat vitamiinien ja kivennäisaineiden häviöt. Samasta syystä pese ja leikkaa hedelmiä ja vihanneksia tarjoilemalla tai ruoanlaitossa. Jos joudut valmistelemaan ne etukäteen, kääri ne kostealla liinalla ja säilytä jääkaapissa.

• On suositeltavaa pitää koko elintarvike mahdollisuuksien mukaan niin, että ulkoisen ympäristön kanssa kosketukseen joutunut pinta on mahdollisimman rajoitettu.

• Hapetuksesta johtuvat hedelmät ja vihannekset, kuten banaanit, artisokat, ohdakkeet, sienet jne., On ripoteltava sitruunamehulla ja säilytettävä jääkaapissa olevaan suljettuun astiaan.

• Leikattuja vihanneksia voidaan säilyttää hieman avatuissa muovipusseissa käymisen estämiseksi.

• Jo kuuman pannun tai kiehuvan veden käyttö rajoittaa ravintoelementtien häviämistä, koska se aiheuttaa suojaavan kalvon muodostumisen koaguloiduista proteiineista elintarvikkeen pinnalle.

Vihannesten keitto

Kun keitetään vedessä, johon vihannekset upotetaan kiehuvaan veteen, suurin osa vitamiini- ja kivennäisainepitoisuudesta häviää; jos haluat edetä tällä tavalla, keitto- tai keittoalalla on suositeltavaa käyttää keitettyä vettä, joka sisältää runsaasti liuenneita mineraaleja, mutta ei vitamiineja, jotka eivät kestä korkeita lämpötiloja.

Toisaalta höyrykeitto rajoittaa vitamiinien ja kivennäisaineiden häviämistä, koska se estää elintarvikkeiden joutumisen kosketuksiin veden kanssa. Jatka sijoittamalla ruoka ruudulle tai rei'itetylle alustalle ja altistamalla se jonkin aikaa sen höyryn kulkeutumiselle, joka on peräisin ruoan sisältämästä kiehuvasta vedestä, joka on ruoan alapuolella.

Paras tapa valmistaa vihanneksia on kuitenkin juotto, eli ruoanlaitto hyvin vähän vettä, mikä rajoittaa vitamiinien häviämistä ja hajoamista kivennäisvedessä.

Jos ruoka kypsennetään lyhyessä ajassa, vitamiinien tuhoaminen on vähäistä. Vesi on jo suolattu, jotta happi poistuu nopeammin ruoasta ja vältetään siten vitamiinien heikkeneminen.

Palkokasvien ruoanlaitto

Kuivatut pulssit tulisi liottaa kylmässä vedessä 12-24 tunnin ajan, usein muuttamalla liotusvettä : tämä toimenpide lisää niiden sulavuutta. Ne olisi sijoitettava pottiin runsaalla kylmällä, suolatulla vedellä, lisäämällä makuun, vihanneksia (porkkanoita, sipulia ja selleriä) ja aromaattisia yrttejä, esimerkiksi rosmariinia, laakerinlehtiä, valkosipulia ...

Kypsennysajat vaihtelevat palkokasvien tyypin mukaan: pavut 2, 5 tuntia; linsseille 2 tuntia; kanaherneille 3 tuntia. Tuoreet palkokasvit (pavut, herneet, leveät pavut) eivät vaadi liottamista ja vaativat lyhyempää kypsennysaikaa, herneiden 20 minuutista, pavuille.

Kuinka kokata jyviä?

Ennen ruoanlaittoa kiinteät viljat on pestävä juoksevan veden alla, ja jotkut, kuten kamut, vehnä ja speltti, on liotettava vähintään 12 tuntia. Näiden toimenpiteiden jälkeen ne voidaan keittää suolatulla vedellä; miellyttävämmän maun aikaansaamiseksi on suositeltavaa paahtaa ne muutaman minuutin ajan ylimääräisellä neitsytoliiviöljyllä korkean lämmön yli ja lisätä sitten kiehuvaa vettä niiden valmistamiseksi.

Ruoanlaittoa painekattilassa suositellaan, paitsi hirssi, amarantti, quinoa ja tattari, jotka tarjoavat hellävaraisiksi massaksi.

Grillaus

"Grillattu" keittomenetelmä on yksi suosituimmista. Olipa grillattuja hampurilaisia, grillattua kanaa, grillattua paprikaa, lohta tai muuta grillattua kalaa, grilli on nopea ja maukas sekä terveellinen.

Erityisesti sopii erilaisille liha- ja kalatyypeille, grillaaminen voi myös parantaa vihannesten makua. On suositeltavaa marinoida kala ja liha öljyssä ja aromeissa, kuten salvia ja rosmariinia, ennen niiden grillaamista. Vihannekset taas ovat mieluummin kypsentämättömiä.

Täydellisen "grillin" salaisuus on lämmössä : keittolämpötilan on oltava kääntäen verrannollinen elintarvikkeen kokoon. Pienet palat on siis kypsennettävä voimakkaalla lämmöllä ja nopeasti, kun taas suuret palat on sen sijaan kypsennettävä matalalla lämmöllä ja hitaammin.

Lasitettu ruoanlaitto (jota kutsutaan myös "paistossa")

Se valmistetaan pääasiassa valkoisista lihoista, kuten karitsasta, sianlihasta ja vasikanlihasta (reiden viipaleet, pähkinä, luuttomaksi leikattu lanne, olkapää), pulppu, capon ja kani.

Se on ruoanlaitto, joka on samanlainen kuin paahdettu, mutta valmistettu suljetusta astiasta (matala paistinpannu tai kookos). Valmistele tausta selleri, porkkana ja sipuli leikataan kuutioiksi ja peitä sen pohjalla matalalla paistinpannulla tai sopivan kokoisella paistinpannulla. Valmistele liha ruoanlaittoon, mausta se, siirrä se paistinpellille ja ripottele sulatetulla voilla. Peitä ja paista 180-200 ° C: ssa. Märkä liha usein ruoanvalmistusmehujen kanssa ja kiinnitä huomiota siihen, että aromaattinen koriste ei pala; kypsennettäessä poista kansi ja ruskea ruokaa kevyesti uunissa.

Peitä liha alumiinifolioon ja säilytä se lämpimässä paikassa paistopannussa, jossa on grilli, niin että lämpö ja sisäiset nesteet täyttyvät. Kostuta keittomehut viinillä tai konjakilla ja anna sen haihtua osittain, lisää sitten ruskea kalvo (60 g: n annos) ja anna kastikkeen pienentää vähintään 10 minuuttia, jotta voi palauttaa kypsennyksen aikana imeytetyt aromit.

Saadaksesi mukana tulevan kastikkeen, kantaa valmiste kiinalaisen siivilän avulla ja rasvaa se. Jos haluat esittää koko lihan, jatka lasitusta: kaada osa kastikkeesta leipää ja leipoa; kostuta usein keittoliuoksella, kunnes saadaan täydellinen lasite.

Voit välttää aromaattisten koristeiden polttamisen riskin aina leikkaamalla sen suuriksi kuutioiksi. hyvällä liemellä, mutta maku ja kiilto eivät ole samat.

Valitse keittoastia huolellisesti : sen täytyy olla vain tarpeeksi elintarvikkeen säilyttämiseksi, muuten aromaattinen pohja palaa todennäköisesti. Jotta liha voisi laskeutua täydellisesti, kastikkeen on oltava hyvin gelatiininen, joten on suositeltavaa lisätä vasikan jalka ruskean pohjan valmistukseen. Voit lopulta korvata ruskean pohjan

Leivotaan kalvossa

Se on ruoanlaitto, joka on valmistettu suljetussa ympäristössä, jotta vältetään aromien ja aromien ja elintarvikkeiden kosteuden leviäminen. Koska kala on epäilemättä useimmiten keitetty ruoka tällä tekniikalla, kalaa käytetään seuraavassa menettelyssä. Sopivimmista kaloista löytyy meribassi, punainen snapper, gurnard, gilthead, tonnikala ja mylly. Tehokkaaseen esitykseen voit korvata alumiinifolion rikkoutuneella paperilla, joka on harjattu muna-munalla: muistakaa palvella heti erittäin kuumalla levyllä, koska se pyrkii poistumaan nopeasti.

Ota suuri alumiinifolio, laita puhtaat kalat päälle, mausta suolalla, pippurilla ja ekstra-neitsytoliiviöljyllä ja lisää sopivia aromiaineita: luonnonvaraista fenkolia merisaarelle ja sinistä kalaa, rosmariinia (pieninä määrinä) punainen mylly, tonnikalan kapparit, lohen tilliä, härkätaivutusta ja valkoista kalaa, valkosipulia ja persiljaa useimmille muille kaloille.

Sulje arkki ja taita reunat useita kertoja, jotta pussi sulkeutuu hermeettisesti muodostaen eräänlaisen kaltsonin ; sen jälkeen, kun laatikot on asetettu paistopalvelulle tietyllä etäisyydellä toisistaan, paista 180 - 200 ° C: n lämpötilassa. Tietyn ajan kuluttua, erilainen ilmanpaine kartokioosissa ja sen ulkopuolella aiheuttaa sen turpoamisen: kun kartokio saavuttaa mahdollisimman suuren kehityksen, kalat kypsennetään.

Miten valmistaa pastaa?

Italialainen tuntuu helpolta valmistaa pasta-ruokalaji . Mutta se on hyvä tarina.

Passiivinen ruoanlaitto Mutta mikä on passiivinen ruoanlaitto? Makaronin on kypsennettävä vain kaksi minuuttia - kiehumispisteestä alkaen tai sen jälkeen, kun vesi on alkanut kiehua uudelleen, kun pasta on kaadettu - tuleen. Sen jälkeen sinun täytyy sammuttaa liesi ja peittää potti kannella: tällä tavoin meidän spagettimme jatkavat keittämistä passiivisesti, kunnes kyseiselle pastan tyypille asetetaan minuutit.

Esimerkiksi, jos joku linguine on kokki 11 minuuttia, se tarkoittaa, että ne kokki 2 minuuttia tulella ja loput 9 minuuttia lämmön pois ja katettu. Vallankumous ei ole vähäpätöinen: jos keität pastaa koko ajan tuleen, se hajottaa tärkkelystä ja gluteenia, eli se vapauttaa veteen - eikä siis lautasen - makuun - arvokkaita makuja ja ravinteita.

Tiukasti toinen ehdotus koskee ruoanlaittoaikoja: pastaa tulisi kypsentää, ei vain makuun, vaan myös siksi, että tämä on ainoa tapa, jolla se on sulavampi. Hammas vapauttaa kaikki ravitsemukselliset arvot ja antaa pysyvän kylläisyyden tunteen noin 4-5 tunniksi. Liian keitetyt ovat sen sijaan tiili, joka antaa raskauden tunteen, mutta lyhytkestoisuus.

Älä koskaan koske taikinaa . Taikinan tulee olla hyväilevä, saippuoitu, käännetty kevyesti pannulla. Koska ruoanlaitto on valmis pannulla yhdessä mausteiden kanssa.

Älä koskaan heitä vettä pastasta: jos kastike on liian kuiva, se on pidennettävä pastan vedellä, jota ei saa koskaan heittää pois, kun se on valutettu. Koska se on runsaasti makuja, jotka ovat hyödyllisiä kastikkeen koristeluun.

Oikea kastike kastiketta varten: myös keitto sopii kastikkeelle on tärkeää astian onnistumisen kannalta. Älä koskaan käytä korkeita, kapeita pannuja: tomaattikastikkeessa on suuri pannu. Tomaatin on oltava makuulla, sen täytyy hengittää, avata. Ja tehdä kastike makea, ei sokeria ( mikä on väärä myytti !), Mutta korkea lämpötila liesi.