Tattari, joka tunnetaan myös nimellä musta vehnä, on Polygonaceae-perheen pseudo-vilja. Gluteeniton, mutta runsaasti kuitua, kaliumia ja fosforia, se on käyttökelpoinen keliakian, ummetuksen ja mielialan säätelijänä. Tutustu resepteihin sen valmistelemiseksi.
Mikä on tattari
Tattari ei ole erilaisia vehnää. Nimestä huolimatta se ei siis ole vilja . Se kuuluu polygonaceae- perheeseen (kuten raparperiin ja suolaan), joka sisältää sekä yrttejä että pieniä kasveja.
Quinoan, amarantin ja chian ohella pseudokeraalit, vaikkakaan ne eivät ole röyhkeitä (joihin todelliset viljat kuuluvat), tuottavat pieniä hedelmiä, jotka muistuttavat viljaa muodon, koon ja käytön perusteella, ja joista jauhoja voidaan saada, kun jauhetaan gluteeniton .
Tattarien ravintoarvot
INRAN- taulukoiden ( kansallisen elintarvike- ja ravitsemustutkimuslaitoksen ) toimittamien tietojen perusteella havaitaan, että kuorittu tattari (integroitu) on hyvä keskimääräinen ravintoarvo: 100 grammaa tattaria sisältää 343 kaloria .
Se on hyvä kalium- ja fosforilähde . Se sisältää myös rautaa ja kalsiumia . Se on gluteeniton, joten se on saatavilla myös niille, joilla on intoleransseja tai keliakiaa ja jotka voivat käyttää sitä gluteenittomassa ruokavaliossa .
Glykeeminen indeksi on alhainen ja helposti sulava. Koska biologinen absorptioindeksi on erittäin korkea, se mahdollistaa kaikkien ravintoaineiden käytön. Siinä on melkoinen määrä B-vitamiineja ja K.-vitamiinia.
Sen sisältö flavonoideissa vahvistaa kapillaareja ja laskimonsisäisiä seinämiä ja vähentää rasvan varastointia sisäelinten tasolla. Tutkimuksia dokumentoidaan parhaillaan ja kokeillaan, miten tattari on osa elintarvikkeita, jotka voivat estää suoliston syöpää .
Sen hyvä kuitupitoisuus auttaa suoliston kulkeutumista. Sitä ei kuitenkaan suositella, jos kyseessä on paksusuolen ärsytys tai krooninen ummetus.
Oletko koskaan yrittänyt tehdä tattarin leipää?
Käyttö keittiössä
Pohjois-Italiassa tattari tunnetaan parhaiten polentaan ja taragaan lisättyjen tattarijauhojen ja pizzoccherin osalta. Muinaisina aikoina kylmillä alueilla käytetään jälkiä siitä useimmista Euroopan kulinaarisista perinteistä. Makkarana kutsutaan "soba" -nuudeleita, makrobiotiikan ruokaa.
Keittiössä voit käyttää tattaria joko pavut tai jauhot . Se voi korvata riisiä tai muita jyviä, kuten vehnää, speltsiä ja ohraa. Gluteenittomana se voi korvata sekä viljan että jauhon muodossa perinteiset viljat, jotka sisältävät sitä.
Luonnonmukaisesta viljelystä saatavat täysjyvätuotteet voidaan keittää vedessä, joka on kaksi kertaa suurempi kuin viljan paino . Se kypsennetään kokonaisina riisinä sekä normaalissa potissa että painekattilassa. Normaalissa potissa koko tattari (kuorittu) keitetään noin 20 minuutissa veden keittämisestä.
Sitä voidaan käyttää myös keittämättömänä: jättää sen kastelemaan noin kahdentoista tunnin ajan, ja se soveltuu käytettäväksi salaatteissa ilman ruoanlaittoa.
Lyhyesti paahtamalla vilja tekee tattarista maukkaamman ja mahdollistaa sen erikoisuuden parantamisen.
Jauhoja voidaan käyttää korvaamaan gluteenia sisältäviä tavanomaisia jauhoja: se soveltuu koelikaaleihin ja tarjoaa parempilaatuisia ravintoarvoja kuin valkoiset ja hienostuneet jauhot.
Tattarin kanssa tehdyt seokset voivat myös käyttää vegaaniruokaa: korkea tärkkelyspitoisuus tekee taikinasta hyvin homogeenisen ja sidotun tattarijauhon.
Vehnänjauhoon lisättyä tattiajauhoa voidaan käyttää polentan valmistukseen tai keittojen ja keksien valmistukseen .
Markkinoilla on myös tattarahiutaleita: kuten kaikki muutkin paisutetut viljat, ne ovat erinomaisia aamiaiseksi, lisättynä jogurttiin tai maitoon (sekä eläin- että kasvisruokiin), makeisten, myslien valmistukseen ja myös kousmiinimenetelmään.
Tattarin lehdet: hyödyt, myrkyllisyys, käyttö
Gluteenittomat vegaanipizzat, joissa on tattarijauhoa ja riisijauhoa
ainekset
> 150 gr tattisjauhoa
> 150 grammaa riisijauhoa
> 200 ml vettä
> 1 pussi kuivaa hiivaa
> 1 nippu suolaa
> ekstra-neitsytoliiviöljy
> tomaattikastike
> 200 g tofua (voit korvata mozzarisellalla tai muulla kasvisjuustolla )
> 200 grammaa kesäkurpitsaa
> oliivit
> suola makuun
> öljy makuun
Valmistus : lisätään jauhoon hiivaan, lisätään suolaa ja lämpimää vettä, öljyä ja vaivataan. Kun olet saanut joustavan ja ei kovin tahmean taikinan (kuten minkä tahansa pizzan taikinan), peitä kulho kankaalla ja anna sen levätä. Tällä välin valmistellaan pizzan täytettä: leikkaa ohut kesäkurpitsa ja laita ne pannulle hieman kuumassa öljyssä. Lisää murskattu tofu ja anna sen maistaa. Maku ja lisää suolaa henkilökohtaisen makusi mukaan.
Leikkaa taikina leivontapaperille koko pannun koko, jota käytät pizzan paistamiseen. Ripottele pinta hieman tomaattipyrsellä, vain pizzan pinnan värittämiseksi ja paista 190 astetta noin 10 minuutin ajan. Kun pasta alkaa kuivua ja paisua uunista, lisää kesäkurpitsa ja tofu. Laita uuni vielä 10 minuuttia 180 astetta.
Vaihtelut : voit vaihtaa tofun mozzarisellan kanssa. Tässä tapauksessa juustoa ei saa lisätä kesäkurpitsaan, vaan pizzaan laittaa ensimmäisen paistetun jälkeen. Toinen vaihtoehto on valkoinen pizza, joka saadaan yksinkertaisesti poistamalla tomaattipyrettä.
