Maapähkinä, artisokki mukulassa
Maapähkinä, tämä herkkä mukula, jossa on artisokka, joka tunnetaan myös nimellä saksalainen nauris tai maapähkinä, tarjoaa todellakin laajan valikoiman reseptiä, erityisesti italialaisten ensimmäisten kurssien osalta .
Keitoista, tuoreista pastoista, kuten täytetyistä raviolista tai lasagneista, se soveltuu myös hyvin herkullisten ja alkuperäisten risottojen valmistukseen . Tässä on 3 erilaista vaihtoehtoa risottoon valmistamiseksi maapähkinöillä, pehmeän kurpitsa kerma, pyöreät kesäkurpitsa, timjami ja sitruuna .
Perinteinen artisokka valmistelu
Jos haluat kokata maapähkinän, mukulan peruspuhdistus on yleinen ja se on hieman "tylsempi" vaihe. Ensinnäkin tarvitset pienen ja terävän veitsen, joka puhdistaa maapähkinä hyvin ja poistaa ulkoisen kuoren.
Maapähkinöitä voidaan myös kypsentää etukäteen kuorineen, jolloin ne kiehuvat ja puhdistetaan ensin harjalla. Sitten ne leikataan pieniksi kuutioiksi, jos ne ovat raakoja, pitämällä ne syrjään kulhossa, jossa on kevyesti hapatettua vettä ja tuoretta sitruunamehua.
Pidä mielessä, että 2 hengen risottolle voi riittää 2 keskikokoista maapähkinää ja keskimäärin maapähkinä paistaa 10-12 minuutissa keitettyä ja 5-7 minuuttia paistettua.
Risotto maapähkinä ja kurpitsa kerma
Ainesosat 2/3 hengelle
> 1 topinambur
> 1 viipaletta Chioggian meren tyypin kurpitsaa
> 1 pieni purjo
> 6 pientä riisiä, joissa on suuret jyvät (kuten Carnaroli, Roma tai Arborio)
> vihannesten liemi
> suola
> pippuri
> ekstra-neitsytoliiviöljy
> raastettu parmesanjuusto
> kurpitsan siemenet
> maito tai soija kerma
valmistelu
Ota 2 pannua, sauté puoli purjo leikataan viipaleiksi ruokalusikallista öljyä maapähkinäkuutioiden kanssa, lisää suolaa ja paista muutaman minuutin ajan, lisää sitten riisi ja maustaa maku.
Lisää kiehuva liemi vähitellen, kypsennä, viimeistele ja sekoita pippurilla, ruokalusikallinen öljyä ja makuista raastettua Parmesania.
Toisessa pannussa laita loput purjo viipaleiksi puhdistetulla ja leikatulla kurpitsalla, sitten hioa ja lisää suolaa, pippuria ja keitä kiehuvassa vedessä.
Noin 10 minuutin kuluttua, kun vesi on haihtunut lähes kokonaan, sammuta, lisää pieni maito tai soija kerma ja sekoita kaikki upottimeen.
Tarjoile seuraavasti : kurpitsa kerma pohjalla, risotto ja sitten kurpitsan siemenet ripotellaan pinnalle.
Risotto maapähkinä, timjami ja sitruuna
Ainesosat 2/3 hengelle
> 1 kevätsipuli
> 2 maapähkinöitä
> 1 käsittelemätön sitruuna
> 6 pugnettia riisiä, joissa on melko pyöreät ja keskipitkät viljat, parempi, jos ne ovat integroituja (esimerkiksi Vialone nano, Rosa Marchetti, Loto, Sant'Andrea)
> 1 nippu tuoretta timjamiä
> vihannesten liemi
> raastettu parmesanjuusto
> ekstra-neitsytoliiviöljy
valmistelu
Pannussa laitetaan pari ruokalusikallista ylimääräistä neitsytoliiviöljyä, sitten sautetaan kevätsipulia ohuina viipaleina ja topinamburi puhdistetaan ja leikataan pieniksi kuutioiksi . Muutaman minuutin kuluttua lisätään riisi, raastettu sitruunankuori ja hienonnetut timjami-lehdet.
Sekoita hyvin ja sekoita riisi tuoreen sitruunamehun kanssa. Lisää keittovarasto vähitellen ja kypsennä. Viimeiset kaksi minuuttia, sammuta lämpö ja sekoita sitruunamehua, ruokalusikallinen ylimääräistä neitsytoliiviöljyä ja Parmesania. Tarjoile kuumaa, roiskuttamalla muutama timjami-lehtiä.
Risotto, jossa on maapähkinähakeja pyöreissä kesäkurpitsaissa
Ainesosat 2/3 hengelle
> 3 pyöreää vihreää kesäkurpitsaa
> 2 maapähkinöitä
> 6 valittua riisipalaa
> 1 salottisipuli
> vihannesten liemi
> suola
> pippuri
> ekstra-neitsytoliiviöljy
> raastettu Parmesan makuun
> rosmariini
valmistelu
Pese, leikkaa "kansi" kesäkurpitsoille, kaivaa ne sopivalla kaivukoneella pitämällä sellua syrjään. Aseta ne uunin alustalle, joka on vuorattu tarttumattomalla ja kevyesti öljytetyllä paperilla.
Suolaa ne kevyesti ja kypsennä uunissa 180 ° C: ssa noin 15 minuutin ajan. Pese ja kuori maapähkinät, leikkaamalla ne ohuiksi viipaleiksi mandoliinilla tai terävällä veitsellä, liota ne kylmällä tai jäällä vedellä muutaman minuutin ajan.
Tyhjennä ja aseta maapähkinät pannulle, jossa on tarttumatonta paperia 200 ° C: ssa, ripottamalla vähän öljyä, suolaa ja rosmariinia. Kypsennä tällä tavalla noin 15 - 18 minuuttia, ja tee riisi, sillä on yksinkertainen salottisipuli ja hienonnettu kesäkurpitsa. Aseta kukin kesäkurpitsi matalaan astiaan, täytä al dente-riisi, peitä kansi puoliväliin ja tarjoile kiehuvaa topinambur-sirua yhdelle puolelle.
