Syötävä gelatiini on syötävä tuote, jonka tarkoituksena on antaa tiettyjä elintarvikkeita johdonmukaisuutta ja lujuutta.
On sekä syötäväksi kelpaavaa kasviperäistä gelatiinia että eläinperäistä syötävää gelatiinia, ja ne ovat kaksi hyvin erilaista tuotetta toisistaan, joissa on sekä etuja että haittoja.
Eläin- gelatiini on tuote, joka saadaan hydrolyysimenetelmällä eläinten sidekudoksista. Kuivauksen, suodatuksen ja puhdistuksen jälkeen saatu lopputuote on kiinteä elintarvike, jolla on erityinen sakeus, joka säilytetään pitkään huoneenlämpötilassa.
Kasviperäistä gelatiinia saadaan sen sijaan erilaisista ei-eläinperäisistä elintarvikkeista, joista tunnetuin on epäilemättä agar-agar, joka on peräisin erilaisista puna- levistä, mutta hedelmistä johdettu pektiini ja kasvis gelatiini löytyvät myös usein muusta alkuperästä.
Kasviperäistä gelatiinia leviää vähitellen myös Italiassa juuri siksi, että vegaaneja ja kasvisruokia käytetään jälkiruokien valmistukseen, kuten vanukas tai keitetty kerma, tai jopa kastikkeiden, voiteiden ja mausteiden sakeuttamiseen. Sitä löytyy luomutuotteiden myymälöistä ja yhä useammin jälkiruokaosaston ruokakaupoista.
Mutta tiedämme molemmat tuotteet paremmin.
Eläinten gelatiinin edut ja haitat
Tunnetuin eläinten hyytelö, jota voidaan myydä myös myymälöiden hyllyillä, on luokka, vaikka se on valmistettu myös muista eläimistä, kuten nautaeläimistä ja sioista, ja se on E441 ainesosaluettelossa.
Eläinten gelatiini koostuu kollageenista tai sidekudosproteiineista, joten jotkut tutkimukset ovat osoittaneet sen ravitsemuksellisen ja hyödyllisen potentiaalin ihmiskeholle, erityisesti antioksidanttina ja nivelen työn helpottamiseksi. Viimeisin kosmeettinen muoti? Tee itsestäsi gelatiinipohjainen hiustenpakkaus!
Mitä tulee haittoihin, olemme nähneet, että tämäntyyppinen ruoka voi, jos sitä kulutetaan liiallisina annoksina tai erityisen suvaitsemattomille aiheille, mahdollisesti aiheuttaa allergioita tai ärsyttää vatsaa ja aiheuttaa ruoansulatushäiriöitä.
Lisäksi se on eläinperäinen tuote (kuori, ihonalaiset kudokset tai muut osat), mutta se ei todellakaan sovi niille, jotka valitsevat vegaani- tai kasvisruokavalion.
On olemassa yhdistys, Euroopan Gelatine Manufacure (GME), joka valvoo ruokaa ja suojaa tuottajia ja kuluttajia.
Hyödyt ja haitat kasvirelatiinista
Kasvigelatiinilla, agar-agarilla on itse asiassa hyvät edut: se on helposti sulava, sen kalorien saanti on hyvin lähellä nollaa, se soveltuu diabeetikoille, jotka eivät sisällä sokereita.
Se voidaan saada myös hedelmistä, esimerkiksi omenoista, ja tällöin sitä kutsutaan pektiiniksi tärkkelyksestä, kuten ksantaanista, kuzusta, maranta-tärkkelyksestä, guarista tai karobiinista, karrageenista (irlantilaiset levät).
Miinukset ? Mitään erityisiä vasta-aiheita ei raportoida, paitsi että tietyt kasvi- gelatiinityypit eivät anna kulinaariselle tulokselle samaa tulosta kuin eläin, joten on hyvä kokeilla ensin vähän. Toiseksi monet näistä sakeuttimista eivät ole niin helposti saatavilla .
Lopuksi FDA: n (elintarvike- ja lääkevirasto) on ilmaissut huolestuneisuutensa karrageenin turvallisuudesta, joka on paljon keskusteltu E407 : Cornucopia Institutein raporttien mukaan kauan sitten karrageeni aiheuttaisi ruoansulatusongelmia tai epämukavuutta paksusuolessa ja vatsassa. .
Huomio : Syötävä gelatiini ei ole pelkästään karkkeja karkkeja, vaan myös jäätelö, jogurtti, kakut, jälkiruoat, hillot, juustot, eläinruoka ja joskus jopa viini!
