Pavut: ominaisuudet, ravintoarvot, kalorit

Naturopaatin yhteistyössä Maria Rita Insoleran kanssa

Pavut ovat hedelmiä, jotka on valmistettu Keski-Amerikasta peräisin olevasta palkokasvien Phaseolus vulgaris L. -kasvista . Lukuisia viljeltyjä lajikkeita tunnetaan ja ne kaikki sisältävät fasiinia, myrkyllistä proteiinia, joka tuhoutuu ruoanlaiton aikana.

Kaloreita ja pavun ravintoarvoja

Pavut ovat erinomaisia ravintoarvoja, niissä on runsaasti hiilihydraatteja ja runsaasti proteiinia. Pavut ovat vähäisempiä, jopa vähemmän kuin soija, kun taas ihon ainesosa on kuitu, jolla on ratkaiseva merkitys suoliston toimintojen säännöllisyydessä. B-vitamiinien määrä on myös merkittävä, koska pavun ravintoarvo on erittäin korkea, ja se koostuu pääasiassa hiilihydraateista, jotka yhdistyvät täydellisesti viljan kanssa ja täydentävät proteiinikehystä, jolla on korkea biologinen arvo. yhtä suuri kuin lihan tai munien tarjoama ja kolesterolivapaa.

Pavut ovat erittäin kalorisia (303 Kcal / 100 g) ja nämä kalorit tulevat erityisesti:

Hiilihydraatit (51 g / 100 tuotetta);
Kasviproteiinit (23 g / 100 tuotetta);
Rasvat (2 g / 100 tuotetta);
Vesi (10 g / 100 tuotetta);
Kuitu (17, 5 g 100: sta tuotteesta).

Ravitsemuksellisesta näkökulmasta pavut ovat täydellisiä ja rikkaita ruokia. Makroelementtejä, kuten fosforia, rautaa, kaliumia ja jopa mikroelementtejä, kuten kalsiumia, on runsaasti, sekä vitamiineja, kuten A-, B- ja C-vitamiineja.

Niiden ominaisuudet

Pavut ovat hyvin ravitsevia ja sisältävät runsaasti A-, B-, C- ja E-vitamiineja sisältäviä mineraalisia ja oligomineraalisia suoloja, kuten kaliumia, rautaa, kalsiumia, sinkkiä ja fosforia. Palkokasveina pavut ovat runsaasti lesitiiniä, fosfolipidiä, joka edistää rasvojen emulsiota, estäen niiden kerääntymisen veressä ja siten alentaa kolesterolitasoa.

Kaikentyyppiset pavut sisältävät paljon kuitua, mutta jotkut lajikkeet ovat erityisen runsaita: esimerkiksi mustat pavut sisältävät kuusi grammaa kuitua, joka puolen kupin tarjoilu, tavalliset pavut ja lima-pavut ovat noin 7 grammaa, ja silmäpapuilla saat 8 grammaa. Säilötyt pavut ovat yhtä hyviä kuin kuivatut pavut, mutta niillä on korkea natriumpitoisuus, joten on hyvä, että ne poistetaan ja huuhdellaan ne ennen niiden syömistä. Kuitu on erittäin arvokas aineenvaihduntaan ja auttaa helposti saavuttamaan kylläisyyden tunteen. Pavut koostuvat 60% tärkkelyksistä ja sokereista, kun taas vihreät pavut ovat 90% vettä, joten niiden proteiinipitoisuus on huomattavasti vähemmän kuin pavut, mutta ne sisältävät enemmän mineraalisuoloja ja A-vitamiinia.

Oikea tapa valmistaa palkokasveja

Kuinka käyttää papuja

Bean podit ovat myös kaupallisesti saatavilla tabletin muodossa. Ne sisältävät ravinteita, kuten aminohappoja ja vitamiineja. Tuoreilla pavutuotteilla valmistetaan infuusio: 2 g 100 ml: aan vettä, juomaan 2 kupillista päivässä. Pavut, tabletit tai infusoidut, ovat tehokkaita:

Hypertension hoitoon;
Kolesterolitason alentaminen;
Veren sokeritason alentaminen;
Ylipainon ja lihavuuden hoidossa, koska ne vähentävät nälän tunnetta ja ravinteiden imeytymistä.

Varovaisuutta on noudatettava valmistettaessa papuja ennen keittoa. Itse asiassa on suositeltavaa liottaa ne vähintään 6-8 tuntia kylmässä vedessä ja sitten kypsentää niitä eri vedessä. Tämä yksinkertainen toimenpide sallii eräiden pavutyyppien sisältämien ravitsemuksellisten aineiden vapautumisen veteen, joita kutsutaan syanogeenisiksi glukosideiksi (jotka vapauttavat, tsyanihydriinihappo), jotka aiheuttavat vähäistä suoliston epämukavuutta, joka voi esiintyä missä tahansa koehenkilössä, jopa terveessä tapauksessa saanti.

Pavut, liittolaiset

Sydänlaitteet, paino, verenkierto.

Uteliaisuus pavuista

Epämiellyttävien ja hämmentävien kaasuhöyryjen pelko ei ole hyvä syy luopua papujen ravitsemuksellisista eduista. Kokeile maustaa niitä puristamalla saturejaa (tai suolaisia, se on aromaattinen yrtti, jota käytetään laajalti ruoanlaitossa, se kuuluu samaan perheeseen minttua) tai tl maadoitettua inkivääriä : nämä ovat mausteita, jotka auttavat rajoittamaan papujen aiheuttamaa ilmavaivaa.

Resepti ylös hihassasi

Talonpoikaisten kulinaaristen perinteiden pohjalta on usein tärkeitä ravitsemuksellisia totuuksia. Pasta pastaa ja papuja takaa päivittäiseen tarpeeseen tarvittavien ravintoaineiden tarjonnan erityisesti välttämättömien aminohappojen osalta.

Ainesosat: 200 grammaa pastaa (ditaloni, rikkoutunut spagetti tai sekoitettu pastaa tai maltagliati tai muna), 250 g kuivattuja borlottipapuja (tai 1/2 kg jo keitettyjä borlottipapuja), 200 g tomaattikastiketta, 50 grammaa savustettua pancettaa (jos olet kasvissyöjä, voit käyttää vihannesten vaihtoehtoja tai sulkea sen reseptistä).

Mausteena, 3 ruokalusikallista ekstra-neitsytoliiviöljyä, 1 punainen paprika, puoli lasillista valkoviiniä, suolaa ja pippuria. Passilla voit mieluummin hakata tomaattia, ja jos käytät mausteista öljyä, voit välttää chilipapuja.

Mitä tulee hajuihin, tarvitset 1 sipuli, 1 porkkana, 1 keppi selleriä.

Menettely on yksinkertainen : huuhtele kuivatut pavut, anna niiden liota yön yli ja keitä niitä noin 40 minuuttia 2 litraan vettä. Leikkaa sipuli, porkkana ja selleri hienoksi ja leikkaa pancetta kuutioiksi. Kastiketta, sautoa sipuli, chili ja pancetta 3 ruokalusikallista öljyä; kun sipuli on kuivunut ja kultainen pannu on märkä valkoviinillä ja anna sen haihtua korkean lämmön yli. Lisää papuja, selleriä, hienonnettua porkkanaa, tomaattipyrettä ja keitä vielä 20 minuuttia. Lisää suolaa ja pippuria maun mukaan, tarkista pavun ruoanlaitto ja pidentää tarvittaessa keittoa. Laita pastat keittoon ja kypsennä se. Astia on annettava kuumaksi.