Unohdetuista tyypillisistä kesän hedelmistä löytyy piikikäs, joka makeaa ja virkistävää makua vasten on kesäkuumennusta vastaan ja jolla on korkein tuotanto syyskuussa, ja hapan kirsikat, toinen unohdettu hedelmä, jolla on katkera maku ja joka vahvistaa makua. elin kesällä ja jota voidaan pitää koko vuoden ajan.
Prickly Pear
Pickly päärynä on kaktus kotoisin Meksikosta, jossa vuosituhansia se on ollut merkittävä kaupallinen, ruoka ja kulttuurinen merkitys paikallisille väestöille. Eurooppaan palattuaan Amerikan löytöstä, se löysi ihanteellisen elinympäristön Välimeren ilmastossa, erityisesti Sisiliassa.
Se on helposti tunnistettavissa, koska kasvit muodostavat litistetyt ja rikkaat soikeat terät . Tarjoten kauniita kukkia yleensä keltaista tai oranssia, kasvi tuottaa hedelmiä, joita näemme usein vasemmalle hylättyjen piikkien päärynä Etelä-Italiassa, erityisesti Sisiliassa, Pugliassa ja Calabriassa.
Koska hedelmät voivat vapauttaa pieniä haihtuvia piikkejä, jotka ovat erityisen ärsyttäviä puolustuksen muodossa, sadonkorjuu tapahtuu usein aamun alkuaikoina, jolloin piikkien halo on vielä suljettu, ja upotetaan hedelmät välittömästi vesisäiliöön, joten että piikkejä vapautetaan ja jäävät nesteeseen.
Ovat piikikärryt
Se on melko aliarvioitu hedelmä ja sitä käytetään usein samalla tavalla kuin hyvää eksoottista hedelmää, joka jäähtyy hieman kesälämmöstä, sillä sen maku muistuttaa vesimelonia. Se on itse asiassa runsaasti magnesiumia ja C-vitamiinia ja erityisesti purppuroiden hedelmien, antioksidanttien (antosyaanien) tapauksessa, jotka ovat ihanteellisia suojaamaan vapaiden radikaalien vaikutuksesta, torjumaan solujen degeneratiivisia prosesseja ja selviytymään diabeteksen tyypistä 2.
Se on myös runsaasti korkealaatuista ravintokuitua, joten se sopii erinomaisesti ruoansulatuskanavan terveyteen. Terät, jotka ovat myös syötäviä, ovat sen sijaan erittäin runsaasti limaa, pektiiniä ja hemiselluloosaa, mikä tekee niistä ihanteellisen laihtumiseen.
Ne ovat myös runsaasti kalsiumia, rauta-magnesiumia ja kaliumia, A- ja B6-vitamiineja, ja niillä on anti-inflammatorisia ominaisuuksia ja ne pystyvät parantamaan immuunijärjestelmää ja sydän- ja verisuonijärjestelmää.
Reseptit, joissa on piikikäs
Prickly päärynä on yllättävän monipuolinen kasvi keittiössä : sen hedelmäliha on erinomainen keino hillojen, chutnejen, jäätelöiden ja sorbettien valmistukseen. Se myös sopii hyvin kehittyneempiin ruokiin: ehkä likööri, jälkiruoka likööri, hedelmäsalaatti balsamiviinietikalla tai pannukakkuja, joissa on rapea taikina ja vaniljasokeria.
Klassisimmissa resepteissä nähdään sitä tärkeimpänä ainesosana eri likööreistä, jotka voidaan valmistaa juuri syyskuussa, kun leuto ilmasto on hedelmällisempi ja runsaampi. Meksikossa on useita eri arvosanoja, ja se on tuhansien vuosien ikivanha perinne.
Mutta hedelmien lisäksi voit käyttää myös nuorempia teriä (kladodeja) (jotka ovat tunnistettavissa värin koon ja kirkkauden perusteella), jotka on asianmukaisesti riistetty piikkejä ja pestyjä: ne voidaan silputtua, blansoida ja kastella, kuten tekisimme vihannesten kanssa; tai jopa vaivattu ja paistettu, kuten käytetään Meksikon kaduilla.
Voit oppia lisää eri hedelmien etuja ja haittoja sekä vinkkejä sen valinnasta
Visciolo
Kun puhumme kirsikoista, ajattelemme aina makeita hedelmiä, joita syötään, tuoreita herkkuja, ehkä juuri poimittuja puusta, ihanteellinen lasten makuun. kirsikkapuun läheisiä sukulaisia on nimeltään viscioli, amereni tai maraschio (Prunus cerasum), jotka pystyvät tuottamaan mielenkiintoisia hedelmiä, vaikka ensimmäisessä ei olisikaan kovin houkuttelevia kuin tavalliset kirsikat (Prunus avium).
Lukuisien luonnonvaraisten yksilöiden lisäksi pimplesä viljellään hienoa puuta ja hedelmien tuotantoa varten, joita käytetään laajalti elintarviketeollisuudessa, etenkin liköörien tai siirappien valmistukseen jäätelöä ja leivonnaisia varten. Sen uskotaan johtuvan Prunus aviumin ja Prunus fruticosan välisestä luonnollisesta hybridisaatiosta, joka on peräisin Persiasta.
Kreikassa ja Roomassa tuotu se menestyi myöhemmin myös Englannissa ja sieltä uudessa maailmassa, vaikka sen suosio on vähentynyt voimakkaasti toisen maailmansodan jälkeen. Venäjä, Ukraina ja Turkki ovat maailman suurimmat tuottajat.
Hapankirsikoiden ominaisuudet
Hapankirsikoissa on huomattavia määriä melatoniinia, mikä on tärkeää unen säätelyn kannalta, ja sillä on antimikrobisia ja tulehdusta ehkäiseviä ominaisuuksia . Verrattuna makeisiin kirsikoihin heillä on ilmeisesti vähemmän sokeria, mutta ne sisältävät huomattavasti suurempia annoksia kaikista sisältämistä vitamiineista, mukaan lukien A, C ja ryhmän B vitamiinit. Ne ovat myös kalsiumia, natriumia, mangaania ja sinkkiä rikkaampia ja hieman niukempia rautaa, kaliumia ja fosforia.
Suurin osa niiden eduista johtuu niiden antosyaanien antioksidanttitoiminnasta, mutta ei ainoastaan: hapan kirsikoissa, toisin kuin monissa muissa antosyaniinipitoisissa elintarvikkeissa, on suuri joukko tukiaineita, joiden avulla antosyaniinit voivat ilmaista täyden potentiaalinsa .
Niin paljon, että parhaiden antosyaniinipitoisuuksien (ei vain korkeimpien) elintarvikkeiden sijoittelussa on neljätoista sijaa. Ne suojaavat myös lihaksia oksidatiiviselta stressiltä, kivulta, ikääntymiseltä ja edistävät nopeaa terveydentilan palautumista.
Reseptit hapankirsikoilla
Hapankirsikoiden ankaruus ei tee niistä helppokäyttöisen hedelmän hedelmää; pohjimmiltaan, jos niitä kutsutaan "hapankirsikoiksi", on tietysti syytä.
Miten ne voidaan kuluttaa? Useimmat hapankirsikat kuluttavat makeisteteollisuudessa, valmistamaan siirappia tai hedelmiä siirapissa, joita voidaan sitten kuluttaa ympäri vuoden monissa jälkiruoka resepteissä.
Syöttäminen hapankirsikoista ei ole niin monimutkainen ja se voidaan tehdä myös kotona: ensin pese, kuivaa ja kuori hapankirsikat. Laita hapankirsikat ennen steriloitua kuumaa (siirretään uuniin 100 ° C: ssa) ja lisää sokeria mieluiten hedelmiä peittävälle pinnalle ja sulje kansi.
Suljetut purkit upotetaan veteen, joka edelleen kiehuu tulessa ja jätetään vähintään 1 tunti. Tämän jälkeen ruukut poistetaan ja ne laitetaan jäähdytettynä, jolloin ne asetetaan ylösalaisin niin, että tyhjiö muodostuu. Nämä hapankirsikat ovat ihanteellisia lisäämään jogurttia, juustokakkuja, keksejä, jäätelöä ja erilaisia jälkiruokia.
