Yksi niistä asioista, joita voimme löytää matkoilla, on se, että eri paikoissa elintarvikkeiden nimet muuttavat joskus merkitystä .
Samaa ruokaa käytetään harvoin eri termeillä tai voi nähdä erilaisia elintarvikkeita yhdellä yleisellä nimellä .
Sana, jolla on täsmällinen merkitys yhdessä paikassa, ei välttämättä tarkoita sitä, että sillä on sama merkitys toisessa, tasapainossa.
Joten yritetään laittaa jonkinlaista järjestystä elintarvikeryhmään, joka italialaisten olisi määriteltävä jotain puolivälissä mausteiden, kastikkeiden ja fermentoitujen mausteiden välillä .
Sitten löydämme suolakurkkojen, chutnejen ja ns .
Minä nautin
Englanninkielisellä sanalla " relish " on italialaisia useita arvoja, jotka auttavat ymmärtämään sen kulinaarista merkitystä. Verbi nauttimaan keinoista nauttia, maistaa, tuntea iloa, valloittaa .
Siksi termiä relish käytetään koko luokassa kastikkeita ja mausteita, jotka on tarkoitettu antamaan makua elintarvikkeelle, olipa se sitten pastaa tai voileipiä, vaan myös vihanneksia, vilja- tai palkokasveja.
Yleensä puhumme mausteisista, maustetuista hedelmistä tai vihanneksista valmistetuista kastikkeista ; suolakurkkua kuuluvat nautittavaan luokkaan .
Niitä löytyy lukemattomista keittiöistä: termiä käytetään laajalti Amerikassa, mutta voimme löytää afrikkalaisen keittiön herkkuja Aasian ja Lähi-idän keittiössä, eurooppalaisissa ruokissa, missä oli tarpeen säilyttää vihanneksia talvikaudella .
Yleisimpiä ja kulutetuimpia löytyy kurkkujuustosta, maustetusta kurkkukastikkeesta, joka on tyypillinen amerikkalaiselle katukeittiölle; Itä-Euroopassa he rakastavat kastikkeita, jotka perustuvat pippuriin ja valkosipuliin - esimerkkinä on kyopolou, joka sisältää myös munakoison, tomaattien, sipulin, laakerinlehtien ja basilikan käytön.
Ruokaa runsaasti kulinaarisia kulttuureja, joissa on runsaasti voileipiä, voileipiä, kuumia koiria jne.
Syksyn ja talven säilytykset
Suolakurkkua
Italinossa suolakurkku tarkoittaa marinointia tai varastointia suolavedessä ; on termi, jota ei ole laajalti käytetty Italiassa, mutta ulkomaisen keittiön kasvun myötä alueellamme tällaiset mausteet ovat epäilemättä kasvavia.
Nämä ovat elintarvikkeita, joille on tehty säilymisprosessi, johon liittyy usein käyminen, joka tehostaa ja muuttaa niiden makua.
Kimchi, vihannekset (erityisesti kaali lehdet) suolavedessä tyypillisiä korealaisia ruokia ovat välttämättömiä itämaisten ruokien keskuudessa: erittäin maukkaita, niille, jotka ovat tottuneet voimakkaisiin ja ankariin makuihin, ehkä liian paljon.
Intiassa löytyy lukemattomia valikoima hedelmiä ja vihanneksia suolakurkkuihin : kalkkipohjainen, mangopohjainen, karviainen, amla-pohjainen ... mutta myös porkkanat, valkosipuli, sipuli, chili, kookospähkinä jne.
On olemassa lukuisia paikallisia vaihteluja, mutta ne koostuvat yleensä pääainesosasta, joka on asetettu öljyyn, etikkaan, suolaliuokseen, sitruunamehuun .
Italiassa meillä on kuuluisa suolakurkkua, marinoitua tai öljyä, kun taas Itä-Euroopassa ei ole suolavedessä tai etikassa olevia tuotteita, jotka muutetaan sitten kermaksi.
Chutneys
Kuka on ollut ainakin kerran Intiassa tai intialaisessa ravintolassa, rakastuu varmasti joihinkin chutneyihin, mukana oleviin kastikkeisiin, jotka antavat maun tärkeälle pääruoalle, joka voi olla riisi, peruna, hirssi, palkokasvi tai jokin tyypillinen leipä Intialaiset kuten chapati tai naan.
Jokaisella valtiolla, jokaisella alueella, jokaisessa kaupungissa, jokaisessa ravintolassa, jokaisessa perheessä on tyypilliset chutneit, jotka voivat vaihdella mausteisesta ja käyneestä tomaattikastikkeesta, makean ja hapan kookoskermaan tai lehtien fermentoituun jogurttiin curry- ja sinappi-siemenet.
Valmistettu vihanneksista, mausteista, hedelmistä tai maitotuotteista, ne voivat sisältää suolaa, sokeria ( juggery ) tai molempia, ja vaihtelevat vuodenajan ja käytettävissä olevien ainesosien mukaan.
Tunnetuin ja rakastetuin on minttu, kookospähkinä, sambar (kasvis kastike, jossa on linssin pohja) ja korianteri .
