Selvitetään, mitä keliakia on ja mitä elintarvikkeita sopii koeliaksiin.
Mikä on keliakia
Keliakia on geneettisesti määrätty tila, jossa joidenkin viljojen proteiinit aiheuttavat epänormaalia immunologista vastetta . Siksi on tuotettu aktivoituja vasta-aineita ja lymfosyyttejä, jotka aiheuttavat vaurioita kudoksille ja erityisesti ohutsuolen limakalvolle. Seurauksena ovat imeytymishäiriö, suoliston oireet (erityisesti ripuli) ja puutosoireet.
Celiakia aiheuttavat viljaproteiinit ovat gluteenia . Celiacsin on sen vuoksi poistettava kaikki gluteenia sisältävät elintarvikkeet terveiden säilyttämiseksi.
Ruoka ja keliakia
Gluteeni on monien viljojen proteiinien perhe; esimerkiksi vehnä, ohra, ruis, kamut, speltti, kaura.
Mutta mitkä elintarvikkeet puolestaan ovat gluteenittomia elintarvikkeita?
Esimerkiksi amarantti, joka huolimatta siitä, että sillä on monia ominaisuuksia, jotka ovat samankaltaisia kuin viljat, ja jota siksi käytetään useissa celiacsin resepteissä, ei ole teknisesti. Myös maissia ja riisiä soveltuu myös koelikaaleihin.
Niitä voidaan myös käyttää hedelmiä ja vihanneksia, maitoa, palkokasveja, tuoretta lihaa, kalaa, munia, kinkkua , luonnon jogurttia, kermaa, kahvia, teetä, hunajaa ja monia muita elintarvikkeita. Itse asiassa on olemassa laaja valikoima luonnostaan gluteenittomia elintarvikkeita; tätä varten suosittelemme, että otat ruokavalio-ohjeita vastaan Italian Celiac Associationin (AiC) verkkosivuilla .
Gluteenin poissulkeminen ruokavaliosta, varsinkin alussa, kun se ei vieläkään ole selvää, miten liikkua, voi vaikuttaa hyvin monimutkaiselta. Itse asiassa ei riitä, että poistetaan kaikki sellaiset elintarvikkeet, jotka luonnollisesti sisältävät sitä, on myös tarpeen ottaa käyttöön joitakin varotoimia ja kiinnittää erityistä huomiota:
- Teollisiin elintarvikkeisiin, joiden reseptissä on gluteenia sisältäviä lisäaineita ja sakeutusaineita;
- Elintarvikkeissa, jotka eivät sisällä gluteenia, mutta joiden valmistaminen voi olla saastunutta, esimerkiksi juustoja, jälkiruokia, säilykkeitä, maustettua teetä ja kahvia.
Tänään on kuitenkin onneksi kiinnitetty huomiota keliakiaan ja siksi gluteenin täydellinen puuttuminen teollisista elintarvikkeista on yleensä selvästi merkitty etiketissä. Kattavat luettelot teollisista elintarvikkeista ovat saatavilla myös lääkäreiltä ja keliakiaa käsitteleviltä järjestöiltä.
On myös tärkeää huomauttaa, että gluteenin jättäminen ruokavaliosta ei saa sulkea pois oikean ruokavalion sääntöjä, joiden on oltava vaihtelevia ja ravitsemuksellisesti tasapainoisia, kuten kaikkien.
