Kosher ... mitä se tarkoittaa?

Juutalainen keittiö ja israelilaiset keittiöt eivät ole lainkaan samat, varsinkin näinä nykyaikana, jolloin uudet sukupolvet voivat vapaasti matkustaa ja avata eri kulttuureille, huomaamme, että usein monet israelilaiset, vaikka pitävät itseään juutalaisina, eivät kunnioita keittiön kosher-ohjeita juutalainen.

Tähän on lisätty myös se, että Isrealian keittiö liittyy paikan tyypillisiin tuotteisiin, kun taas tiedetään, että juutalaiset ovat diasporan jälkeen muodostaneet yhteisöjä ympäri maailmaa : löydämme ne Amerikassa sekä Euroopassa että Euroopassa. itään kuin Keski-Aasiassa, joissakin paikoissa Intiassa ja Keski-Aasiassa, Etiopiassa ja lopulta Australiassa.

Keskitymällä juutalaiseen ruokaan meidän on siis ymmärrettävä kosherin merkitys tai perinteinen juutalaisten uskonnollisten elintarvikkeiden sääntely, kun ruokaa valmistetaan näiden raamatullisten sääntöjen mukaisesti, kutsutaan kosheriksi.

Monet lihat ovat kiellettyjä, ja vain jotkut teurastusmenetelmät ovat sallittuja; tähän lisätään, että lihaa ja maitoa ja sen johdannaisia ​​ei voida sekoittaa resepteihin ja että samojen teurastus- ja ruoanlaittovälineiden on noudatettava kosher-kanoneita, jotka liittyvät raamatullisiin teksteihin, kuten Leviticukseen ja Deuteronomiaan.

Juutalainen keittiö: tyypillisiä ruokia

Siksi juutalainen keittiö on joukko reseptejä, joita pidetään juutalaisessa perinteessä ympäri maailmaa, yleensä peräisin antiikin Israelin keittiöstä ja kosher-lakien mukaisesti.

Juutalainen keittiö vaihtelee uskonnollisten festivaalien ja juutalaisen alkuperäkoulun mukaan: Sephardic, Ashkenazi, Mizhrai jne. Erikoisruokia ovat shabbat, juhla, jonka aikana juutalaiset rakastavat juhlia ruokaa.

Erityisesti cholet, liha, joka on jätetty keittämään useita tunteja, ja levätä yön aikana, koska on kiellettyä kokata shabbatin aikana.

Tärkeimmät ainesosat ovat liha, perunat, faglioli ja munat, jotka on usein keitetty koko kuoren kanssa . Perinteistä riippuen lisätään makkaraa tai kanan kaulaa.

Siihen liittyy yleensä challah, tyypillinen juutalainen juhla leipä, eräänlainen huokoinen leipä, joka sisältää munia. Puolella löytyy tzimmes, porkkanat ja muut höyrytetyt mukulat, joissa on kuivattuja viinirypäleitä, luumuja tai aprikooseja ; jälkeen jälkiruoka kuten teiglach, paistettu taikina ja hukkui hunajaan, joka on yksi tyypillisimmistä juutalaisen keittiön ainesosista.

Vihannekset ovat myös hyvin suosittuja, erityisesti mukulat ja lehtivihannekset, kuten juurikkaat ja juurikkaan lehdet.

Lue myös happamattoman leivän reseptejä >>

Missä syödä (kadulla tai ravintolassa)

Ei ole totta, että juutalainen on suljettu yhteisö . Maailmassa on juutalaisten ruoanlaittofestivaaleja monilla alueilla: Etelä-Amerikassa, Pohjois-Amerikassa, Etiopiassa, Autraliassa, Venäjällä ja Itä-Euroopassa yleensä.

Isrealessa on itsestään selvää, että löydät myös juutalaisen keittiön ravintoloita. Pienimmällä tutkimushengellä havaitsemme, että jopa Italiassa ei ole pelkästään juutalaisia ​​yhteisöjä, jotka ovat valmiita vastaanottamaan meitä Shabbatin aikana, mutta että joillakin ruokia, etenkin etelästä, on juutalaisia : struffoli ei ole vain perintö muinaisesta teiglachista.

Ei saa hukata

Leipä ja leivonnaiset ovat ehkä juutalaisen keittiön lippulaiva Liettuasta Chileen, mutta mitä rikastuttaa eniten, on kokemus ruoan kulutuksesta sosiaalisena liimana, yhteisön pilarina. Juutalaisen ruuan kuluttaminen juutalaisessa festivaalissa auttaa sinua integroitumaan, hyväksymään, oppimaan historiaa, tapoja ja perinteitä .

Mitä välttää

Leivonnaiset ovat hyviä, mutta pitkiä, varsinkin kun siinä on paistettua pohjaa, johon on lisätty hunajaa. Koska juutalainen keittiö perustuu uskonnollisiin käsityksiin, älä loukkaa vieraita epäasianmukaisella käyttäytymisellä . Juutalainen ruoka ei ole vain juutalaisten ruokaa, vaan Herran lahja, jota on kunnioitettava. Kysy etukäteen.

Neuvoja ja uteliaisuutta

On selvää, että intialainen juutalainen keittiö eroaa venäläisestä juutalaisesta ja irakilaista juutalaista ruokaa. Välimeren altaassa löytyy hienoja paistettuja artisokkeja, Intiassa herkullisia munakoisoja, Baltiassa erinomaisia ​​rapeita jälkiruokia, Jemenissä makeutettu voi usein korvata hunajaa; Libanonissa tabuleh ja salaatit ovat suosituimpia; Romaniassa he haluavat polttaa lihafileitä.