Maapähkinä on kasvi, joka valmistaa maanalaisia ​​mukuloita, joita käytetään elintarvikkeisiin. Sitä kutsutaan myös saksalaiseksi naurisiksi, maapalloksi, sokeriruo'on tryffeliksi, jauhettua päärynä ja amerikkalaista perunaa, kun taas tieteellinen nimi on Helianthus tuberosus ja kuuluu asteraceae-perheeseen.

Maapähkinä on monivuotinen ruohokasvi, joka kasvaa spontaanisti myös Italiassa ojien kallojen varrella ja viljelemättömillä aloilla tosiasiallisesti maapähkinä on maalaismainen ja kestävä kasvi. Se on erittäin helppo tunnistaa, kun syksyllä se on kukinta, joka avautuu kukkien pään kukintoihin, jotka muistuttavat suuria kirkkaan keltaisia ​​päivänkakkoja.

Maapähkinä saavuttaa jopa yhden metrin korkeuden ja kukat ovat heliotrooppisia, mikä tarkoittaa, että nämä kukanpään kukinnot pystyvät kääntymään auringon suuntaan aivan kuten auringonkukat, jotka ovat myös kukkapäät.

Maapähkinän mukulat

Maapähkinän mukula on hyvin luonteenomaista, koska se muistuttaa pientä perunaa, mutta se on hyvin röyhkeä ja peitetty rikkaammalla iholla. Mukulan väri on tavallisesti valkoinen ja kirkas, mutta myös violetteja lajikkeita. Maapähkinän maku on herkkä ja makea melko samanlainen kuin artisokka.

Kuinka valmistella maapähkinöitä

Maapähkinä on mukula, vaikka sitä kutsutaan tavallisesti juureksi, ja tämä voidaan ostaa hedelmäpuutarhakaupoista ja erityisesti niissä myymälöissä, joissa on tuotteita, jotka on kasvatettu luonnonmukaisen viljelyn järjestelmän tai paikallisten viljelijöiden markkinoilla.

On myös mahdollista kerätä spontaani maapähkinä siirtymällä suoraan paikkoihin, joissa se kasvaa, mutta tämän vuoksi on tarpeen tunnistaa kasvitiede sen tunnistamiseksi ja myös hyvä käytäntö, jotta vältetään pilaantumisen vaarassa olevat alueet. Lopuksi voimme jopa kasvattaa omaa maapähkinää ja poimia sitten mukulan, kun kasvi kuivuu, joka yleensä tapahtuu syksyn lopussa tai talven alussa.

Niiden viljely on helppoa ja ne ovat vastustuskykyisiä kasveja, joiden lämpötilat ovat myös nollan alapuolella, mutta ne ovat hyvin herkkiä kosteudelle ja pysähtyneelle vedelle, joka usein johtaa mukulan rotuun.

Mukulat on korjattava käsin, jotta vihannekset eivät vahingoittuisi, ja kun ne on raivattu, ne on valmistettava nopeasti, koska niillä ei ole pitkää säilyvyyttä.

Tässä vaiheessa, kun se on saanut topinambur-juurakan, riittää, että se pestään hyvin maasta käyttämällä luonnollista harjaa ja asettamalla se juoksevan veden alle. Pesun aikana voimme poistaa lian, mutta meidän on oltava varovaisia, ettet poista ensimmäistä ihoa, joka kattaa topinamburin, kipua menettää arvokkaita ravintoaineita.

Pestyään voimme käyttää sitä raakana tai kypsennettynä astioiden valmistukseen tai säilyttää sen muutaman päivän jääkaapissa tai kuivassa ja pimeässä paikassa.

Topinambur raaka

Raaka maapähkinöiden kuluttaminen on paras tapa, koska tällä tavoin pystymme ylläpitämään kaikki sen ominaisuudet ja ravitsemukselliset arvot.

Ensimmäinen askel on päättää, pidetäänkö kuori vai ei, maapähkinän mukulasta . Jos säilytämme syötävän kuoren, se on kuitenkin pestävä todella hyvin. Tai voimme päättää poistaa tapinamburin mukulan ulkopinnan ja leikata sen sitten.

Pienien ohuiden viipaleiden valmistaminen, raastaminen tai leikkaaminen nauhoiksi ovat joitakin keinoja valmistaa sitä raakana. Menetelmä artisokkaan leikkaamiseksi on tärkeää, koska ohuempi ja ohuempi pinta, sitä enemmän tämä mukula voi olla hyvin sulava jopa raakana.

Maapähkinä on myös erinomainen maukkaana kermana, ehkä lisäämällä muita kasviksia, kuten porkkanoita, selleriä tai. Yksinkertaisesti laitat kaiken sekoittimeen, jossa on öljyn ja suolan tihkua, jotta saadaan levitettävä kerma, jolla on todella houkutteleva maku.

Voimme ajatella maapähkinä perunaksi, jonka maku on samanlainen kuin artisokka, ja täältä voi tulla monia ideoita keittiön resepteistä.

Tuoreiden vihannesten sekoitus salaattia, porkkanaa, oliiveja ja vuodenajasta riippuen tomaatit, kurkut, paprikat, raketti ja fenkoli voivat olla vain muutamia esimerkkejä erinomaisesta lautasesta raaka-salaatteja yhdistettynä raakaan tapinamburiin, joka on leikattu kuutioiksi, viipaleiksi tai raastettuna .

Toinen erinomainen pariliitos on topinamburi, jossa on öljykasveja, kuten saksanpähkinöitä, hasselpähkinöitä, cashewpähkinöitä, maapähkinöitä, manteleita, mäntypähkinöitä, pistaasipähkinöitä, Amazonia-pähkinöitä ja makadamiaa.

Kaikilla näillä siemenillä on maku, joka sopii hyvin maapähkinöihin ja sieltä ne voidaan syödä yksinkertaisesti hienonnettuna mukulalla ja maustettuna öljyllä ja suolalla tai muuttuu kermanväriseksi kiitossekoittimen tai myllynkiven ansiosta.

Aromaattisten kasvien lehdistä ja osista peräisin olevien luonnollisten aromien käyttö on toinen mielenkiintoinen yhdistelmä maapähkinään. Ajatelkaa vain, että lisäät jonkin verran ruohosipulia, persiljaa, basilikaa tai salvia johonkin näistä voiteista vihannesten, öljykasvien ja maapähkinöiden kanssa.

Maapähkinä voidaan valmistaa myös siruna, sillä se riittää leikkaamaan ohuita viipaleita ja laittaa sen kuivumaan. Tätä varten tarvitset erikoiskoneen, jota kutsutaan kuivaajaksi, jossa ilmavirta auttaa mukulaa kuivumaan ja viemään veden pois, kunnes topinambur on supistunut kuiviksi ja rapeiksi viipaleiksi. Kun he ovat valmiita, lisää vain vähän suolaa ja pippuria syödä niitä samalla tavalla kuin klassiset rapeat perunat.

Viimeinen neuvoja maapähkinöiden raakakäyttöön on lisätä tuoretta sitruunamehua, jos se on mahdollista resepteissä, koska tämä lisää maapähkinään sisältyvän inuliinin myönteisiä vaikutuksia sekä antaa voimakkaamman maun mukulalle.

Hyvä valmistusmenetelmä tässä tapauksessa on marinointi muutaman päivän ajan raastetusta topinamburista, ja se jätetään upotetuksi sitruunamehua, oliiviöljyä ja suolaa sisältävään nesteeseen.

Lue myös Topinambur, miten se puhdistetaan, kokki ja syödä >>