Momo ovat kenties tunnetuin tiibetiläisen keittiön ruokalaji, joka perustuu pääasiassa nuudeliin, jakkilihaan ja juustoon, monenlaisiin vuorenleivät, kiinalaiset ja nepalilaiset vaikutteet.
Kiinalaiset vaikutteet ovat johtaneet korkean laakson reseptiin, kuuluisiin kiinalaisiin ravioleihin tai jiaoziin, kirjaimellisesti "pehmeisiin korviin", jotka viittaavat ihmisen korvan korvan puolipyöreään muotoon.
Jiaozi vaikutti myös japanilaiseen ruokaan, jossa löydimme gyozan ja korealaisen, jossa sen sijaan löydämme mandun .
Hyvät tai huonot kaikki nämä reseptit ovat riittävän samankaltaisia, vaikka perustavanlaatuiset erot koskevat kolmea keskeistä seikkaa: pastan ainesosat, täytteen ainesosat, keittomenetelmä .
Tiibetiläinen momo on tyypillinen korkea vuoren ruokalaji, joten yleensä täyte on lihasta (jakkista tai lampaanlihasta), mutta myös kasvisruokavaiheessa ainesosat koostuvat yleensä vihanneksista, joita ei ole liian vaikea löytää korkealla maalla, lähinnä mukulat ja juuret, kaali, chili.
Mitä tulee ruoanlaittoon, korkeassa korkeudessa on suositeltavaa höyryttää paistettua, koska jakkivoita on yleisin rasva ja öljy ei ole juuri halpaa. Katsotaanpa menetelmä pastan valmistamiseksi.
ainekset
> kaksi kupillista valkoista jauhoa;
> ½ ruokalusikallista suolaa;
> ½ rkl leivinjauhetta.
valmistelu
Mikään ei voisi olla yksinkertaisempaa: sekoitamme kaikki ainesosat lämpimän veden kanssa homogeenisen ja käyttökelpoisen seoksen muodostamiseksi . Yleensä 2 kupillista lämmintä vettä on riittävä, mutta kaikki riippuu jauhojen laadusta.
Me vaivaamme kaiken, kunnes se saavuttaa hyvän joustavuuden, ja laittaa sen syrjään menemään töihin ainesosia täytteenä pitämällä taikina peitettynä märällä liinalla, jotta se ei kuivu liikaa.
Täyte
Valitsemalla kasvisruokavaihtoehdon, klassisimmat pilkkoaineet ovat porkkanoita; kaali (mieluiten punainen); tofu, joka korvaa alkuperäiset tiibetiläiset ainesosat tai jakkijuustot tai intialaiset paneelit; sienet; sipuli, joka toisin kuin kiinalaiset ja japanilaiset versiot hallitsevat valkosipulia; ripaus tuoretta inkivääriä; soijakastike. Chop hyvin hyvin lisäämällä hyppysellinen suolaa ja hieman soijakastiketta sekoittaa kaiken.
Muodostaminen momo
Tässä on monimutkaisin osa . Levitämme taikinaa leikkuulaudalla tai riittävän suurelle pinnalle, joka sopii taikinan leikkaamiseen.
Taikin leviämisen korkeuden on oltava melko hieno, mutta ei liian ohut, koska se sopii Gyozalle, itse asiassa momo on täyteläinen ja taso 3–6 millimetriä on ihanteellinen.
Nyt leikataan pois pyöreistä muodoista, ehkä käyttämällä lasin reunaa säännöllisesti, tässä vaiheessa yksinkertaisin tapa on käyttää momoa kuppina, hengittää se täyttöön ja sulkea se kärjessä. Sillä ei ole puolikuun muotoa, mutta se on yhtä maukasta.
ruoanlaitto
Tässä artikkelissa ehdotamme kahta menetelmää, jotka ovat uskollisia tiibetiläiselle perinteelle : höyrytys ja keitto äidin kanssa. Ruoanlaitossa höyryä käytetään höyrylaivana, jossa alemmassa osassa keitetään vettä ja ylemmässä osassa me emme.
Tiibetiläiset rasvoittavat sen pinnan, jolle he tukevat momoa, öljyllä tai voilla. Kymmenen minuuttia riittää. Keittoa varten on yleensä valmistettava liemi, joka ei ole liian keskittynyt palkokasveihin, mieluiten herneihin tai linsseihin, sipuliin, selleriin, pippuriin, suolaan, öljyyn.
Kun kiehumispiste on saavutettu, esittelemme momon muutaman minuutin ajan.
Viimeiset temput
Äiti menee hyvin mausteisen kastikkeen ja tiheän soijakastikkeen kanssa. Erinomainen vihreän pippurikastikkeen kanssa . Hieno hienostus: lisää taikinaan nipistetty kuivattu laventeli .
Lopuksi, halua virrata fuusiokeittiöön, kokeile momoa pesto alla genovese : yksinkertaisesti herkullista.
