Anatomisesti sanottuna jousen meneminen tarkoittaa rinnan, selän ja iliopsoasin avaamista keuhkojen laajentamiseksi . Hengellisessä mielessä se merkitsee lapsuuden lahjojen palauttamista ja henkilökohtaisen näkemyksen ravitsemista .

Ruoka voi auttaa avaamaan ja laajentamaan tätä prosessia. Sauro Ricci, italialainen makrobioottinen kokki, joka muutti Lissaboniin, jossa hän opiskeli Instituto Macrobiotico De Portugalissa ja työskentelee toisena kokinaan 5 Sabores -ravintolassa, paljastaen miten.

Keväällä olemme Wood-elementissä: Yang kasvussa, Yin laskussa. Mutta sitten kannattaa mieluummin Yin-elintarvikkeita (hedelmiä, öljyjä, vihanneksia, sokereita sisältäviä elintarvikkeita jne.) Tai tehdä Yangista tärkeitä (kala, vilja, palkokasvit jne.)? Ja ruoanlaittoajan pitäisi olla lyhyt tai pitkä?

Ensinnäkin mielestäni on asianmukaista muuttaa energiamuodon Wood-puun nimi niin, että energian suunta ilmaistaan ​​paremmin. Keväällä tärkeintä on säilyttää tasapainoinen ruokavalio, ja kuten opettajani Martin Halsey suosittelee, olisi asianmukaista tehdä "puhdistus" -jakso .

Halsey ehdottaa ruokaa "Lent", ruokavalion neljäkymmentä päivää (tai vähemmän, jokaisella on omat mahdollisuutensa ja perustuen omaan motivaatioonsa), jossa keskitytään ennen kaikkea viljaan ja vihanneksiin, poistamalla: eläintuotteet, öljyt, tuoreet hedelmät, paistettuja ja stimuloivia tuotteita. Tämä tarkoittaa sitä, että maksa, joka on tämän vaiheen energiatehaisin elin, suorittaa veren suodattamisen tehtävänsä kuin koskaan ennen, mikä tuo meille syvällisen hyvinvoinnin kehoon. Tämän lisäksi tämän kauden tyypillinen ruoanlaitto on pannulla oleva nopea pähkinä (ei tahraa!).

Puu herättää myös vihreää väriä, tuulen luonnollista voimaa ja muistuttaa hapan makua. Mitkä ovat elintarvikkeet, joilla on hapan maku makrobioottisessa ruoanlaitossa, ja mitä muita elintarvikkeita pitäisi yhdistää?

Ei ole asianmukaisesti makrobiottisia elintarvikkeita, joilla on hapan maku, paitsi itämaisen kulinaarisen perinteen mausteita, kuten umeboshin happamoituneita, riisiviinietikkaa, mirinia jne., Joilla on vahva happamuus, mutta jotka ovat itse asiassa mausteita. Niiden vihannesten osalta, joissa on hapan maku kuten selleri, purjo tai monet "vihreät lehdet", joita käytämme keittiössä, niitä voidaan kevyesti paljastaa ruokien mukana, ehkä kastikkeella tai purjoilla., ruohosipulia, voidaan leikata hyvin ohuiksi ja avata keittojen maku tai enemmän koostumuksellisia ruokia.

Maku, jota suosittelen käyttämään hieman useammin tällä kaudella, on makea ja hapan, joka on hyvin rentouttava maksaan.

Perinteisen kiinalaisen lääketieteen elementtiin liittyvät elimet ovat Maksa ( Gan ) ja sappirakko keväällä. Maksa on elämän sysäys, mutta se on nopeasti uupunut, jos munuaisten tuki puuttuu. Annatko esimerkin ruoan mallista, joka on valmistettu elintarvikkeista, jotka auttavat molempia elimiä ja yhdistyvät hyvin toisiinsa?

Azukan pavut, jotka on kypsennetty kombu-merilevillä, ovat erinomaisia ​​munuaisille, voimme seurata niitä täysjyväriisin kanssa, joka on keitetty hieman ohraa, joka on yhdessä speltan kanssa, jolla on enemmän puun energia-vaiheeseen liittyviä ominaisuuksia, joten se on erinomainen maksaan., ja nauris-topit, jotka on valkaistu sinappikastikkeella, yksinkertainen ja hyvin tasapainoinen lautasen, mutta sanoisin, vaikka sallitkin, erittäin hyvä.

Kevät, astmaan liittyvät allergiat ja häiriöt. Nämä häiriöt, jotka tuntevat välittävänsä makrobiotiikan näkökulmasta?

Ne ovat hengityselimiin liittyviä häiriöitä , kuten on ilmeistä, mutta ne ovat häiriöitä, jotka paranevat jyrkästi, jos puhdistettu sokeri ja maitotuotteet poistetaan, mikä on elintarvikkeita, jotka ovat todella haitallisia keuhkoille . Makrobiotiikan näkökulmasta näihin sairauksiin ei ole erityistä merkitystä. Voin kertoa teille, että tavanomaisen ruokavalion avulla voit toipua allergioista neljän kuukauden tai 120 päivän kuluessa, täsmälleen ajan, jonka veri tarvitsee uudistumaan kokonaan.

Puufaasin ominaisuus on silmujen ja versojen kasvu talvikauden jälkeen; symbolisilla termeillä elämä, joka ilmentää sen liikettä ja ulkoistaa itseään. Onko tämä uudelleensyntymän ja ulkoistamisen energinen tila vaikuttanut kokki-eleisiisi, henkeen ja tapaan, jolla leijuu välillä uunit?

Mielestäni luonnon vaikutus siihen, mitä kokin, on olennainen ja koska ruokalaji on tasapainoinen . Tämä on sanoa, että tällä hetkellä ei ole mikään instinktini kokki leivottua kurpitsaa, tai liioittele sitä kalalla tai ehkä hyvin pitkään. Sanotaan, että minusta tuntuu usein kanavalta, kanavalta, jossa energia kulkee, jossa luova voima kulkee, mutta mielestäni en tunne nukke, teen itseni tämän voiman käyttöön ja liittyvät siihen, lyhyesti sanottuna, ruokia, joita teen teki neljä kättä, kaksi laitoin kaksi ja olen kotoisin kaukaa .

Esimerkki makrobioottisesta kevään valikosta päivästä aamiaisesta päivälliselle.

aamiainen

Höyrytettyjä muffinsseja, joissa on kuivattuja hedelmiä ja kuppi kukichàa

lounas

Kevään miso-keitto (kevätsipulilla ja versoilla)

Polenta-kolmiot, joissa on grillattua tofua ja grillikastiketta (makrobiootit selvästi!)

Mansikan parfait

päivällinen

Porkkana ja inkivääri

Tempeh-kroketit, joissa on pyöreä riisi ja villi riisi, höyrytettyjä vihanneksia tahini-kastikkeella

Oranssi hyytelö, jossa on seesamirikastetta

Nauti ateriasi ja kiitos!

Makrobioottinen resepti kesäksi

Kuvat | Sauro Ricci