Siemenöljy on nestemäinen rasva, joka on saatu eri lajien öljyistä siemenistä, kuten auringonkukka, maissi, rapsi, soija, saksanpähkinät, hasselpähkinät, maapähkinät, rypäleen siemenet, kurpitsa ja muut. Erilaisia ​​siemenöljyjä on saatavilla ravitsemuksellisiin ominaisuuksiin, viskositeettiin, väreihin ja käyttötarkoituksiin. Riippuen siitä, onko ne saatu yhdestä kasvilajista tai useista lajeista, siemenöljyjä kutsutaan monosemeiksi tai erilaisiksi siemeniksi .

Monoseme-öljyt saadaan yhden kasvilajin jalostuksesta, jonka etiketissä on ilmoitettava.

Maapähkinäöljy on kirkas, vaaleankeltainen, herkkä haju ja maku. Se on yksi siemenöljyistä, joissa on pienin monityydyttymättömiä rasvahappoja, joten se on sopivin ruoanlaittoon ja sillä on hyvä öljyhappopitoisuus.

Maissiöljy uutetaan maissinsiemeniöstä, se on kullankeltainen ja kirkas, vahvempi maku ja haju kuin maapähkinäöljyllä. Se sisältää runsaasti monityydyttymättömiä rasvahappoja, ei sovellu ruoanlaittoon ja menee hyvin rakeiseksi.

Auringonkukansiemenöljyllä on huomattava maku ja voimakas keltainen väri, ja sen koostumus on noin 50% monityydyttymättömistä rasvahapoista, joten se ei sovellu ruoanlaittoon. Kuten maissiöljy, auringonkukkaöljyä käytetään myös margariinituotantoon.

Soijaöljy, maailman eniten käytetty öljy, sillä on vaaleankeltainen väri ja herkkä maku ja haju. Siinä on suuri määrä monityydyttymättömiä rasvahappoja ja se on hyvin raaka mauste eri ruokalajeja varten.

Palmuöljy, joka saadaan palmujen hedelmälihaa puristamalla, on punertava öljy, jolla on vahva haju ja jossa on runsaasti tyydyttyneitä rasvahappoja ja joka on vakaa korkeissa lämpötiloissa, ja sitä käytetään seoksessa erityisten öljyjen tuottamiseen paistamiseen.

Seesaminöljyllä on pähkinän maku, runsaasti monokyllästymättömiä ja monityydyttymättömiä rasvahappoja, ja se on hyvin yleistä Aasian keittiössä.

Viiniteollisuuden sivutuote, rypsiöljy, saadaan viinirypäleiden siemenistä, sillä on hieman likainen maku ja se sisältää suurimman osan monityydyttymättömistä rasvoista. Sitä käytetään pääasiassa margariinien tuotantoon.

Puuvillaöljy on peräisin tekstiiliteollisuudessa käytettävien puuvillansiementen jalostuksesta. Se sisältää monityydyttymättömiä rasvahappoja, jotka ovat tyydyttymättömiä ja tyydyttyneitä ja joita käytetään tavallisesti margariinien valmistukseen.

Rypsiöljy saadaan Brassica napus arvensiksen siemenistä . Ottaen huomioon erukiinihapon korkea pitoisuus, rypsiöljyn kulutus olisi rajoitettava.

Kookosöljystä uutettu kookosöljy on runsaasti tyydyttyneitä rasvahappoja, ja sitä käytetään margariinin ja makeisteollisuuden valmistuksessa.

Riisiöljy, tarkemmin riisileseiden öljy, saadaan kuorimalla (kuori) ja rouhinnalla (kuorilla), joita kuumennetaan ja kuivataan, minkä jälkeen ne puristetaan ja puhdistetaan lopuksi kemiallisesti.

Eri siemenöljyt, jotka on ilmoitettava pakkauksessa, ovat eri siementen öljyjen seosta, jonka erukahappopitoisuus ei saa ylittää 5%. Eri siementen öljy on vähiten osoitettu ruokavalioon, koska koostumuksen ja erusihapon suuren pitoisuuden määrittäminen on vaikeaa; Lisäksi siemenöljy on vähemmän stabiili korkeissa lämpötiloissa, joten sitä ei suositella kypsentämiseen.

Paistamiseen tarkoitettu siemenöljy voi olla peräisin siemenöljyistä, joita on modifioitu siten, että ne lisäävät sen stabiilisuutta tai sellaisten öljyjen seoksista, jotka on sopivasti valmistettu siten, että ne eivät anna makua elintarvikkeille; koska emme tiedä jäteöljyjä, on parempi välttää niitä.

Yleinen ohje on: käyttää maapähkinäöljyä paistamiseen, jotta voit käyttää paremmin maissin öljyä, soijaöljyä.

Valmistusprosessista riippuen siemenöljyt erotetaan ensimmäisissä paineöljyissä ja puhdistetuissa öljyissä.

Kuinka saada siemenöljyä

Ensimmäiset paineöljyt saadaan käsittelyjakson lopussa, joka ei koske kemiallisia prosesseja tai liuottimien käyttöä: puhdistetut, kuoritut ja kuoritut siemenet jauhetaan huoneenlämpötilassa, sitten kylmäpuristetaan suodatetun öljyn saamiseksi. ja pullotetaan välittömästi.

Ensimmäisen paineen öljyllä on ehjä kaikki sen tuottaneen siemen ravitsemukselliset ja aistinvaraiset ominaisuudet, mutta se on melko kallista, koska mekaanisella puristuksella on alhainen saanto, joka vastaa 50 % siementen kokonaisöljystä.

Puhdistetuilla öljyillä on enemmän nivellettyä käsittelysykliä: siemenet kuumennetaan, raastetaan, jauhetaan ja kuumennetaan uudelleen lämpötilassa 150 ° C, sitten lisätään liuottimia (bentseeni ja johdannaiset), jotka uuttavat lähes kaikki öljyt siemenistä maahan.

Uuttamisen lopussa saadaan raakaöljyä, joka sisältää runsaasti liuottimia ja kiinteää jäännöstä, joka on tarkoitettu viljeltyjen eläinten rehun tuottamiseen . Raakaöljy suodatetaan ensin höyryllä, minkä vuoksi sille suoritetaan oikaisuprosessi, toisin sanoen joukko välttämättömiä prosesseja, jotta se olisi syötävä: valkaisu, dekompressio ja happamuuden vähentäminen. prosessi päättyy hajunpoistoon, joka suoritetaan höyryllä 180 ° C: n lämpötilassa.

Miten valita siemenöljyä

Siemenöljyillä ei voi olla vapaata happamuutta, joka on suurempi kuin 0, 5% oleiinihappona ilmaistuna eikä saa sisältää väriaineita. Läpinäkyvät lasipullot lisäävät valon hapettavaan toimintaan liittyviä riskejä, joten on parempi valita tummat lasipullot ja säilyttää ne pimeässä. On erittäin tärkeää, että pullon korkki suljetaan huolellisesti, jotta öljyä ei pidetä liian kuumassa ympäristössä, joka voi kiihdyttää rasvaa.