Tarragon on Artemisia dracunculus -kasvista saatu mauste. Ruoansulatus- ja depuratiivisilla ominaisuuksilla se on luonnollinen antiseptinen aine, joka on hyödyllinen kurkkukipuun ja hammassärkyyn. Selvitä paremmin.

Laitoksen kuvaus

Tarragon ( Artemisia dracunculus ), joka tunnetaan myös nimellä tarragon tai lohikäärme, on Asteraceae-perheen monivuotinen nurmikasvi, joka on syntynyt Keski-Aasiaan.

Tarragonin kukat ovat pieniä ja vihreää-keltaisia, ja ne on koottu kukintoihin, jotka muistuttavat panssarin muotoa. Lehdet ovat smaragdinvihreitä, kirkkaita ja hyvin ohuita.

On olemassa kaksi eri lajiketta :

• Venäjällä tai Siperian tarragonissa, kestävämpi ja kestävämpi, mutta vähemmän ratkaiseva maku
• ranskalainen tarragon, jossa on tummat ja herkät lehdet, mutta myös paljon aromaattisempia

Tarragonin ominaisuudet ja edut

Tarragon on mauste, jolla on merkittävät ruoansulatuskanavan ominaisuudet : aterioiden jälkeen otettujen lehtien infuusio edistää ruoansulatusta ja vatsan turvotuksen poistamista.

Tämä kasvi on myös luonnollinen antiseptinen, hyödyllinen kurkkukipuille ja suuontelon tulehdukselle. Jo kreikkalaisten aikoina hammassärkeen lievittämiseksi purutettiin kauhunlehtiä.

Tarragonin maku on pistävä ja aromaattinen, puolivälissä suolan ja pippurin välillä, joten voimme pitää sitä erinomaisena luonnollisena arominvahventeena, hyödyllistä niille, jotka eivät voi ottaa suolaa terveydellisistä syistä. Se edistää myös kehon puhdistamista stimuloimalla diureesiä ja torjumalla ruokavaliota.

Kalorit ja tarragonin ravintoarvot

100 g tarragonia sisältää 295 kcal ja:

• Proteiinit 22, 77 g
• Hiilihydraatit 50, 22 g
• Rasvat 7, 24 g
• Kolesteroli 0 mg
• Ravintokuitu 7, 4 g
• Natrium 62 mg
• Alkoholi 0 g

Tarragonia elintarvikkeena korkeaa verenpainetta vastaan: tutustu muihin

Käytä keittiössä

Tarragonissa on aromaattinen, pistävä ja hieman katkera maku, jossa on muistiinpanoja minttuista ja selleriä.

Kuivattua tarragonia ei suositella, koska kuivausprosessissa tämä kasvi menettää paljon makua, kun taas tuoreena syödään sen aromi on erittäin voimakas.

Hyvä kärki tarragonlehtien pitämiseksi ja niiden pitämiseksi kädessä on hakata ne ja jäädyttää ne kaatamalla ne jääpakkauksiin ja peittämällä ne vedellä.

Tämän mausteen käyttö on hyvin yleistä ranskalaisessa keittiössä, kun taas Italiassa se on ominaista joillekin Toscanan resepteille.

Tarragon on täydellinen munien, lihan, kalan, äyriäisten ja erilaisten vihannesten, kuten perunoiden, tomaattien, parsojen ja sipulien, maustamiseen .

Tuoreet lehdet sopivat täydellisesti salaatteihin tai kastikkeiden valmistukseen, mukaan lukien Bernin kastike, tartarikastike ja tarragonikastike, jota Sienese väittää, valkosipulilla ja röyhelöillä sekoitettuna. liotetaan etikkaa ja oliiviöljyä.

Tarragonilla voit maistella voita ja etikkaa ja luoda mausteisia mausteita, jotka antavat alkuperäisen kosketuksen reseptille.

Tämän herkullisen pippurisen mausteen toinen maukas käyttö on tehdä lehdet tuoreella juustolla tai kerma-aineella ja käyttää seosta voileipien täyttämiseksi tonnikalalla, kinkulla tai munilla.

Uteliaisuus tarragonissa

Miksi tätä laitosta on kutsuttu tarragoniksi, eli " pieneksi lohikäärmeksi ", on useita teorioita: juurien muoto (joka muistuttaa käärmeiden sotkua) voisi oikeuttaa nimen, mutta hypoteesi myös hyvitetään, että tämän valinnan takana on antiikin mainetta, että tämän kasvin on parannettava myrkyllisten käärmeiden puremista .

Legenda kertoo, miten kasvi saapui Toscanaan: Sienese-tyttö rakastui lohikäärmeen (hevosen selkänen) Napoleonin miehityksen aikana. Eräänä päivänä ravistamalla saappaat ikkunasta, sotilas laski siemeniä maljakossa, jonka tyttö piti ikkunalaudalla. Lohikäärme jäi pian palaamaan kotimaahansa ja siitä aluksesta syntyi tuoksuva taimi, jonka tyttö kutsui tarragoniksi muistoksi rakkaudestaan, jonka hän oli asunut.

Stefania Puma