Eräänä päivänä saan tämän viestin potilaalta: "Löysin tämän vihannesviljelijältä: mikä se on? Voin käyttää sitä ruokavaliossa ja miten? ”Sitten tuli kuva juuresta: se oli maapähkinä, mukula, joka oli vielä vähän tiedossa ja vähän pöydissä.
Kyllä, voimme käyttää sitä, vaikka olemme ruokavaliossa, koska se on runsaasti kuitua, mutta tämä ominaisuus tekee siitä samalla sopimatonta meteorismista kärsiville . Yritämme ymmärtää miksi.
Maapähkinä ja meteorismi
Maapähkinä koostuu suurimmaksi osaksi (80%) vedestä, 15% hiilihydraateista (inuliinista, asparagiinista, betaiinista, koliinista, fruktoosista), 2% proteiineista, mineraalisuoloista, mukaan lukien kalium (noin 400 mg)., fosfori, kalsium, magnesium ja rauta.
Se sisältää runsaasti A-vitamiinia (noin 2%), B-vitamiinia (erityisesti folaattia) ja H-vitamiinia tai biotiinia (vastustuskykyinen ruoanlaittoon), jonka puute aiheuttaa väsymystä, ruokahaluttomuutta, uneliaisuutta ja lihaskipua.
Vaikka se on mukulaa, maapähkinöillä on täysin erilainen hiilihydraattien koostumus kuin esimerkiksi perunat (mukulakukka): tärkkelys, perunoissa eniten läsnä oleva hiilihydraatti, kypsennetty, on helposti sulava ihmisorganismille Vaikka maapähkinöiden frukto-oligosakkaridit, hiilihydraatit, jotka ovat yleisiä, eivät noudata samaa kohtaloa suoliston kauttakulun aikana.
Itse asiassa nämä yhdisteet, kuten inuliini, ovat osa ns. Liukoista ravintokuitua, joka pilkotaan vain osittain meidän suolistobakteeriflooramme avulla. Osa suolistossa olevasta topinambur-inuliinista aiheuttaa probioottisen vaikutuksen, joka edistää hyödyllisten bakteerien, kuten Bifidobacteria ja Lactobacilli, kehittymistä mahdollisesti patogeenisten kustannuksella, mikä vaikuttaa positiivisesti suoliston toimintaan.
Ylimäärä inuliinia, jota ei käytetä bakteerifloorassa, voi kuitenkin aiheuttaa vatsavaivoja, ripulia, ilmavaivoja ja suoliston meteorismia .
Katsotaanpa temppuja, jotka hyväksytään, jotta voisimme kuluttaa maapähkinää kärsimättä ei-toivottuja sivuvaikutuksia:
> älä ylitä suositeltua päivittäistä annosta aikuiselle, joka on 200 grammaa;
> suolen tulisi olla tottunut vähitellen alkaen pienimuotoisten artisokkien osien kulutuksesta, jotta sitä voidaan kasvattaa ajan myötä;
> toteutetaan oikeat ruokayhdistelmät, jotka on suositeltava, jotta estetään maapähkinöiden kulutus, joka aiheuttaa meteorismia. Nämä ovat sallittuja yhdistyksiä: maapähkinät ovat ihanteellisia kaikkien muiden vihannesten ja vihannesten yhteydessä. Nämä eivät ole suositeltavia yhdistyksiä: suoliston ongelmien, kuten meteorismin, välttämiseksi maapähkinöitä ei pitäisi käyttää samassa ateriassa palkokasveilla.
Maapähkinä: mikä se on?
Maapähkinä on Kanadasta kotoisin oleva kasvi, jota käytetään Italiassa ennen kaikkea nautojen ruokintaan . Alkuperämaasta riippuen maapähkinää kutsutaan myös nimellä "saksalainen nauris" tai "maapähkinä" tai "mukulakukkainen auringonkukka" tai "Kanadan peruna".
On olemassa kahdenlaisia artisokkeja: yksi violetti väri, joka kypsyy syksyllä ja talvella ja yksi valkoinen, saatavilla elokuun lopussa. Kasvin syötävä osa on juuret, epäsäännöllisen muotoiset mukulat, jotka ovat samanlaisia kuin inkivääri . Sen valkea liha on yleensä makea, mehevä ja herkkä.
Tämä mukula - toisin kuin perunat - voidaan myös syödä raakana, leikata viipaleiksi, ehkä salaateissa. Tällä tavoin se säilyttää kaikki hyödylliset ja ravitsemukselliset ominaisuudet, jotka menettäisivät osittain ruoanvalmistuksen.
Lyhyesti sanottuna maapallon pääpiirteet :
> tarjoaa hyvin vähän kaloreita (noin 30 Kcal 100 grammaa tuotetta kohti);
> se on todellinen inuliinikaivos (enintään 60% kuivapainosta), mikä tekee siitä erityisen sopivan diabeetikoille, koska liukoisen kuidun läsnäolo aiheuttaa alhaisemman glykeemisen kuormituksen verrattuna muihin mukuloihin, välttäen insuliinia ja piikkejä liian korkea glykeeminen. Muistamme kuitenkin inuliiniin liittyvät meteorismin ja suolistosairauksien riskit;
> jolla on galaktogeenisiä ominaisuuksia, jotka voivat lisätä ja edistää imettävän maidon erittymistä;
> parantaa ruoansulatusta;
> ei muodosta gluteenia, joten se soveltuu koelikaaleihin.
