Elokuun lopun ja marraskuun välisenä aikana Italian pohjoisosassa, erityisesti Apenniinitasolla, on edelleen mahdollista etsiä ulkonäöltään, makuiltaan ja kulinaarisiltaan tietty sieni: kuolleiden trumpetit, tieteellisesti Craterellus cornucopioides .
Nimi, jolla se tunnetaan ympäri Italiaa, viittaa sen ulkonäköön, joka on samanlainen kuin mustalla trumpetilla, joka lisäksi kantaa hedelmää huipussaan kuolleiden muistopäivänä.
Se on melko "turvallinen" sieni, koska sen ulkonäköä voidaan mahdollisesti sekoittaa vain hyvin harvojen muiden lajien, jotka ovat myös syötäviä ja yleisesti harvinaisempia, kanssa, koska siinä ei ole myrkyllistä sieniä, joka on samanlainen kuin kuolleiden trumpetit. pelata sitä turvallisesti kokoelmassa ja valmistelussa .
Se on sieni, joka pysyy kooltaan vaatimattomana, enintään 10 senttimetriä, ja on ontto, joten se tarvitsee erillisiä määriä, varsinkin jos aiotaan kuivua, käytäntö, jota, kuten myöhemmin näemme, on hyvin yleinen.
On tärkeää pestä se tarkasti, koska sen ontto muoto kerää erilaisia erilaisia epäpuhtauksia, kuten pieniä hyönteisiä ja hajoavia lehtiä.
Yksi syy siihen, miksi sitä vielä käytetään, vaikka se ei ole yleisesti ylistetty sieni parhaiden joukossa, on sen lihan erehtymätön aromi ja maku, hedelmäiset nuotit ja musta tryffeli-jälkimaku .
Nyt on aika omistautua kuvaamaan joitakin reseptejä kuolleiden trumpeteilla.
Lue myös Syksyn sienet, kuinka tunnistaa ne >>
1. Köyhien tryffeli
ainekset
> Kuolleiden trompetit
valmistelu
Tässä on kuolleiden trumpettien ensimmäinen erottuva käyttö, ei todellinen resepti niin paljon kuin ainesosan valmistus, joka voi olla hyödyllinen monille ruokailijoille.
Otamme kuolleet trumpetit, ja sen jälkeen, kun ne on pesty hyvin, kuivatamme ne kokonaan.
Kun se on tehty, siirrymme ne kahvimyllyyn, kunnes ne pienennetään hienoksi jauheeksi. Tämä musta jauhe, jota kutsutaan köyhien tryffeleiksi, on ollut eräänlainen vuori mauste vuosisatojen ajan, ihanteellinen risottos- ja pasta-ruokiin.
2. Truffattu leipä
ainekset
> Suolainen leipä;> voi tai margariini;
> persilja- tai korianterilehdet;
> valkosipuli;
> köyhien tryffeli.
valmistelu
Meillä on kaksi vaihtoehtoa: leikkaa leipä viipaleiksi tai leikkaa se ja tee koko muoto sisälle . Joka tapauksessa meidän on ensin valmistettava voide tai margariini vegaaneille lisäämällä jauhettua valkosipulia, hyppysellistä suolaa, hienonnettua persiljaa tai korianterin lehtiä ja kuolleiden trumpettien tai köyhien tryffeleitä.
Kun kaikki yhdessä, voit levittää kermaa leipäviipaleille tai sen sisäpuolelle viilloilla ja laittaa sen sitten uuniin 150 astetta 20 minuutin ajan. Tarjoile kuumaa.
3. Perunat kuolleiden trumpeteilla
ainekset
> Keltaiset perunat;
> tuoreiden kuolleiden trumpetit;
> salottisipuli;
> rosmariini;
> chilipippuri;
> salvia.
valmistelu
Yksinkertainen ja maukas maaseudun perinne. Otamme joitakin keltaisia tahna perunoita, leikataan kuutioiksi, ei liian suuriksi, ja laita ne syvälle pannulle, jossa hienonnettu salottisipuli paistuu oliiviöljyssä.
Muutaman minuutin kulumisen jälkeen lisätään vettä tai liemiä ja laske lämpöä niin, että perunoilla on aikaa kokata ja pehmentää. Samaan aikaan lisäämme chilipulveria, rosmariinin oksaa, jonka me sitten poistamme ennen tarjoilua, ja muutama hienonnettua salvia.
Puolivälissä ruoanlaittoon lisätään kuolleiden trumpetit, hyvin pestyjä, mutta silti kokonaisia, jolloin he voivat kokata hyvin antamalla aromi perunoille. Odota, että vesi poistuu ja astia muuttuu kermaiseksi.
4. Sushi kuolleiden trumpeteilla
ainekset
> Riisi sushia varten;
> nori merilevä;
> kuolleiden trumpetit;
> lohi;
> rapujen liha;
> avokado;
> soijakastike.
valmistelu
Tässä on moderni fuusiokeittiö. Sushi, jossa on sieni-täytettä, on yhä muodikkaampi ja kuolleiden trumpetit ovat ihanteellisia tähän tarkoitukseen.
Kun riisi on kypsennetty ja valmistettu haluavasta merilevästä, on kysymys siitä, miten ainesosat annostellaan: kuolleiden trumpetin viipaleeseen vastaamme lohifileetä tai osaa rapu-lihaa, ja lopetamme triptyykin avokadolla. kypsä ennen kuin suljet sen kaikki ja lisää kaksi tippaa soijakastiketta .
