Mikä on pektiini
Pektiini on geeli, liukoinen kuitu, joka löytyy pääasiassa hedelmistä (omenat - erityisesti kvitteni - sitrushedelmät, karviaiset, luumut) ja vihannekset (porkkanat, punajuuret), mutta ei vain; sitä käytetään elintarviketeollisuuden sakeuttamisaineena hillojen, hedelmähyytelöiden tai jäätelöiden hankkimiseksi, mutta myös kosmetiikassa ja lääkealalla, nimeltään E440 .
Eläinten pektiiniä ei ole, vaan se viittaa eläingeelatiiniin (tai vanhan kalan liiman nimikkeeseen), joka on yhtä hyvin käytetty elintarviketeollisuudessa ja joka saadaan uuttamalla eläinten sidekudoksista hydrolyysin avulla.
Stabilisaattori, sakeutusaine ja hyytelöimisaine, tämä aine on myös merkitty etiketissä, jossa on alkukirjaimet E441 .
DIY kasvis pektiini
Kasviperäistä pektiiniä voidaan valmistaa myös kotona omenan ja muutamien muiden ainesosien ansiosta. Ensinnäkin on tärkeää tietää, että hedelmällä on yleensä pektiiniprosentti, joka riippuu lajista ja kypsymisestä.
Mitä kypsempi se on, sitä heikompi pektiinisidos on ja hedelmä menettää johdonmukaisuuden.
Kotitekoisen kasvis-pektiinin osalta ihanteellinen on siis käyttää ei liian kypsiä omenoita, säilyttäen noin 500 g käsittelemättömien nahkojen, ytimien ja sitrushedelmien kuoren välillä.
Laita ne siis altaaseen ja ripottele puolen sitruunan mehu; sitten tyhjennä kaikki, sekoita tähteet ja laita ne astiaan, jossa on noin 350 g vettä, kypsentämällä ne bain-mariassa noin pari tuntia, ajoittain sekoittaen.
Sitten suodata ja anna jäähtyä: tämä kellertävä yhdiste ja siirapin koostumus ovat pektiiniä, jota voit välittömästi käyttää resepteihisi tai sijoittaa pakastimeen ja käyttää tarvittaessa.
Jotkut pektiinikorvikkeet
Jos haluat tehdä hyvän tukoksen ilman pektiiniä, on jonkin verran temppua tai kaupan temppua harkita, tässä ne ovat:
> Hapotetaan hedelmää lisäämällä puolet puristettua sitruunaa sisältävä mehu / kg sokeria ;
> kypsennä hillo erittäin alhaisessa kuumuudessa ja sekoita niin vähän kuin mahdollista;
> jätä hedelmä tuleen vähintään puolitoista tuntia ;
> levistä peräisin oleva agar- agari voi korvata pektiinin;
> tapiokaa voidaan käyttää myös sakeutusaineena tai korvaavana aineena;
> maranta-tärkkelystä voidaan käyttää sakeutettuna ja gelidificantena.
Kuva : Vladimir Tronin / 123rf.com
