Naurun yläosat ovat, kuten nimestä käy ilmi, brassicaceae-perheen Brassica rapan terminaalinen osa (sama kaaliiden perhe).
Niitä kutsutaan myös " broccolettiiksi " ja ne ovat tyypillisiä etenkin Etelä-Italian alueilla, joissa ne ovat läsnä monissa erilaisissa resepteissä ja viljelylajeissa, jotka eroavat Puglialta Calabriaan, Basilicatasta alempaan Lazioon.
Naurisista voidaan kuluttaa hypogeeninen osa, joka on taustalla oleva maa. Juurien koko vaihtelee lajikkeen mukaan ja kestää vähintään 3–4 kuukautta ennen kuin pystyt saamaan juuret kulutukseen.
Naurun vihreiden keräämisen aikana valitaan myös laitoksen terminaaliset antenniosat: lehdet, pehmeät varret ja kukat suljetaan edelleen. Sitä käytetään yleensä ruoanlaitossa vihreänä lehtivihanneksena, jonka maku on hieman pistävä ja katkera.
Kylvöstä sadonkorjuu vaihtelee vähintään yhdestä kuukaudesta enintään 3 kuukauteen. Naurun vihreiden nimet ovat neljäkymmentä, viisikymmentä, kuusikymmentä, yhdeksänkymmentä ja sata kaksikymmentä, jotka osoittavat kylvön ja korjuun välistä aikaa. Esimerkiksi neljäkymmentä naurisista tarvitsee vain 40 päivää ennen kuin se on valmis sadonkorjuuseen.
Naurispintojen viljely
Se rakastaa lauhkeaa ja aurinkoista ilmastoa ja jatkaa kasvua 5 asteen lämpötilaan. Kasvulämpötila on noin 25 astetta ja itämisaika on vähintään 7 päivää.
Avomerellä siemenet voidaan haudata heinäkuun ja syyskuun välisenä aikana. Vain lievillä alueilla voidaan kylvää vielä marraskuuhun asti.
Rivit valmistetaan 30 - 50 senttimetrin etäisyydellä toisistaan, kun taas rivillä kasvit sijaitsevat 15 - 30 senttimetrin etäisyydellä toisistaan . Yleensä kylvö tapahtuu levittämällä ja taimia kasvattaessa noin 5 senttimetrin kohdalla tehdään harvennustekniikka, joka poistaa joitakin pieniä kasveja (ehkä heikoimpia), kun taas ne, jotka jäävät, ovat oikeassa päässä.
Ne eivät ole kasveja, jotka vaativat erityisen rikkaita maaperää, ne kuluttavat vähän typpeä, ja siksi niiden tarpeet on arvioitava enemmän kastelun tarpeeksi. Juuri istutuksen tai kylvämisen jälkeen tarvitaan kastelua ja lisäksi koko kesän aikana on tarpeen kastella vähintään joka 3. tai 4. päivä. Tuotanto neliömetriä kohti on 1–2, 5 kg naurisista.
Keräys nauris vihreät
Optimaalisen keräysajan määrittäminen ei ole aina helppoa muille kuin asiantuntijoille. Itse asiassa on tarpeen määrittää, milloin kasvi alkaa muodostaa kukkia ilman kukkia.
Kukkapungit on kerättävä, kun ne ovat vielä kiinni, ne ovat niin hellävaraisia ja lihavia. Laitos leikataan 10 senttimetriä maasta niin, että se voi sitten työntää takaisin uusia lehtiä ja ehkä saada toisen sadon. Kokoelma sisältää siten varren, lehdet ja kukat.
Naurun vihreät: ominaisuudet ja niiden syöminen
Piikkien yläosien ominaisuudet
Naurun vihreät ovat runsaasti vitamiineja, kuten A-, C- ja B-vitamiinia. Ne sisältävät myös monia mineraalisuoloja, erityisesti kalsiumia, rautaa ja fosforia . C-vitamiinin läsnäolo sallii niiden sisältämän raudan paremman omaksumisen, joka johtaa siihen, että nauris on suositeltavaa anemian ja astenian tapauksessa yleensä hyödyllisten elintarvikkeiden osalta.
Niillä on vähän kaloreita ja ne ovat hyödyllisiä suoliston puhdistamiseksi kuitujen runsauden ansiosta. Kypsennetty nauris-vihreät poistavat kaikki ruuansulatuskanavan seinämässä olevat jäännökset, myrkylliset aineet tai kerääntymiset, suorittamalla mekaanisen puhdistuksen, joka on välttämätön koko ruoansulatuskanavan toiminnan kannalta . Niillä on detoksifioiva vaikutus sekä tätä puhdistusmekanismia että aineita varten, jotka voivat myös puhdistaa kehon.
Keittotasot
Eteläisessä keittiössä ne ovat hyvin tunnettuja ja niitä käytetään sekä sivukeittiönä että mausteena kuivalle pastalle tai vihreäksi risottoksi . Ne yhdistetään usein lihan, kalan tai vanhojen juustojen kanssa. He löytävät myös monia omeletteja tai suolaisia piirakoita sisältäviä reseptejä.
Klassisimmista reseptistä, jossa on naurispapuja, on peräisin alkuperämaasta, Puglialta ja orecchiette-juustosta, jossa on naurispäät .
Naurun vihreät pestään ja keitetään suolaisessa vedessä, kunnes ne ovat pehmeitä. Viljan orecchiette lisätään pottiin, mieluiten käsin ja tuoreina. Kun nauris vihreät ovat pehmeitä ja orecchiette kypsennetään, voimme tyhjentää kaiken ja palvella.
Orecchiette on yleensä sijoitettu alla olevaan astiaan, kun taas sen yläpuolella asetamme naurat, jotka on maustettu ylimääräisen neitsytoliiviöljyn raakana.
Joissakin perinteisissä resepteissä ohitetaan naurupäät, joissa on kevyesti paistettua valkosipulia, korppujauhoa ja chilipippuria. Ruokalaji on yksinkertainen ja maanperinne, joten se on hyvin tuntuva ja terve.
