Yksi syy siihen, miksi intialaista kutsutaan "subkontinenssiksi", on se, että sen laajalla alueella on hyvin erilaisia kulttuureja, uskontoja, elämäntapoja ja ruokia.
Yleensä Intia on yleensä jaettu Intiaan Pohjois-ja Etelä-Intiassa, kulttuurisesti ja kulinaarisesti, vaikka on olemassa omia alueita, kuten Himalajalaiset, Koillis-raja Bangladeshiin ja pienet entiset pesäkkeet kuten Goa ja Puducherry.
Tärkein ero pohjoisen ja etelän välillä on voimakas islamilainen vaikutus ja suurten uskonnollisten ryhmien, kuten Jainsin, sikhien, buddhalaiset, jotka asettivat säännöt ja makut, läsnäolon, tuoden ruokaa Persiasta ja Keski-Aasiasta.
Intia on kasvissyöjän kehto, ja erityisesti pohjoisessa kasvissyöjille on helppo aika.
Intia viiden parhaan maan mukaan syömään vegaania
Pohjois-Intian keittiö: tyypillisiä ruokia
Historiallisesti Pohjois-Intian alueilla on pääosin kasvissyöjä, herkkä ruoka, joka on valmistettu monista kastikkeista, usein makeista ja hapoista, hienostuneista mausteista ja vihannesten, palkokasvien, riisin, hedelmien, maitotuotteiden (voin ja yugurtin) käytöstä.
Kasvissyöjäkehityksen kehittyminen johtuu paikallisista uskonnoista: buddhalaisuudesta, jainismista ja sikhismistä .
Moghun saapuminen aiheutti metsästykseen perustuvan keittiön ja siten lihan: kanan ja lampaanlihan, kunnioittaen tapoja välttää sikoja ja lehmänpalvelusta.
Kastikkeiden, palkokasvien ja lihan maistamiseksi on mahdotonta käyttää naania, rootia ja parathaa, tyypillistä hapatettua leipää, joka on keitetyt tandoori-uunissa .
Mausteet, jotka edustavat eniten Pohjois-Intiaa, ovat chili, minttu ja sahrami. Voisimme löytää monia ruokalajeja, jotka perustuvat paneeriin (intialainen juusto), kuten kofta (liha- tai juustopallot, keitetty kastikkeessa) ja moniin pakoriin (paistettuja kasviksia).
Marinoitua ja mausteista kanaa keitetään usein makean ja hapan kastikkeissa, joissa on runsaasti chutneja ja mausteita, kuten minttua, lisättynä manteleita ja rusinoita. Perunat ( aloo ) ja lenticche ( dal ) ovat kaikkialla.
Missä syödä (kadulla tai ravintolassa)
Pohjois-Intian kulinaarikulttuurilla on antiikin juuret: pundit, tutkijat, joiden tehtävänä on varmistaa, että tieto on oikein annettu, ovat aina olleet kokkeja ja ruoka ei ole pelkästään selviytymiskysymys, vaan se koskee myös uskonnollisia riitoja ja sosiaalisia suhteita kastien.
Tämä merkitys ruoalle on osoituksena ravintoloiden ja kioskien suuresta määrästä, joita löydämme Pohjois-Intiassa ensimmäisestä aamusta alkaen.
Kioskit ovat erinomaisia pikaruokaa varten samosalle tai mukavalle kuumalle chai-teokselle, erinomaiselle maustetulle teille.
Kuten muualla Intiassa, havaitsemme heti herkkyyden kasvissyöjäkysymykseen: monet paikalliset ilmoittavat sanan " non veg ", jossa he kuluttavat lihaa ja kalaa, " vihanneksia ", joissa lihan käyttöä vältetään, mutta se jatkaa käytä eläimistä peräisin olevia tuotteita ja lopulta " puhdasta vihanneksia ", joissa ei taata syödä munia, maitoa tai voita.
Lue myös hyödyllisiä vinkkejä ruokailuun
Ei pidä hukata Pohjois-Intiassa!
Kadunruokaa nauttiminen ja suulasten nauttiminen ravintoloissa on kaksi keskeistä kokemusta, jos puhumme ruoasta Pohjois-Intiassa.
Naanin kaikissa versioissa on väistämätön säestys: yksin, gheen (nestemäisen voin), sipulin, juuston, chilen jne. Kanssa.
Pohjois-Intian leivonnaiset ovat monipuolisia, mutta aina erittäin makeat ja sokeriset, pääasiassa sokerista, kookos-, mauste- ja siemenpastasta .
Basmati-riisi on kotona, sekä kasvisruokissa että yksinkertaisessa keltaisten linssien dahlissa, ja lihavalmisteissa, kuten mausteisessa kana biryanissa .
Jokaisella kulmalla ja joka päivä päivällä voisimme maistella kuuluisaa samosaa : kolmion muotoisia, paistettuja, perunoita, sipulia ja herneitä tai lihaa .
Kokeile myös erilaisia kebabeja, jotka ovat täynnä mausteita ja jotka eroavat hyvin niistä, joita olemme tottuneet lännessä.
Mitä välttää Pohjois-Intiassa
Intia ei loistaa hygieniaa, joten on hyvä käytäntö noudattaa tervettä järkeä koskevia sääntöjä: kuluttaa hyvin keitettyä ja vielä kuumaa ruokaa, välttäen kylmä ja liian pitkä altistuminen subtrooppisen maan bakteereille; välttää epäilyttävällä vedellä tai jäällä valmistettuja juomia .
Ole varovainen mahdollisimman paljon maitopohjaisten juomien, kuten lassin, jotka ovat erittäin hyviä, mutta usein suolistoon tappavia.
Kannabis-pohjainen juoma on enemmän kuin lannistunut sen vaikutusten vuoksi, joita se voi tuottaa ja kyvyttömyys jäljittää ainesosia, usein yhtä vaarallista kuin daturan siemenet.
Vinkkejä ja uteliaisuuksia intialaista ruokaa
Vaikka intialaiset lämpötilat pyrkivät etsimään tuoreutta ja virkistystä, päivän aloittaminen kuumalla ja mausteisella aamiaisella on paras tapa välttää liiallista hikoilua ja jatkuvaa riippuvuutta liian negatiivisesta vedestä.
Kuuma chai ja jotkut mausteiset välipalat ovat hyödyllisiä tähän tarkoitukseen.
Monet intialaisen keittiön reseptejä on helppo kopioida.
