Yksi senegalilaisen keittiön tunnetuimmista ruokia (vaikka Malian alkuperä) on mafe tai maafe, joka on melko laajalle levinnyt resepti Länsi- ja Keski-Afrikassa.

Se haudutetaan ja keitetään kastikkeessa, muuttuja reseptin mukaan, kastettu maapähkinävoita.

Käytetään pääasiassa naudanlihaa, mutta myös muita lihoja käytetään joskus erilaisiin makuihin: sianlihaa, kanaa, lammasta ja päivinä on myös kasvisvaihtoehtoja. Yleensä klassisessa reseptissä liha on keitetty maapähkinöitä, sipulia, tomaattia, valkosipulia, cappuccino-kaalia ja muita vihreitä lehtivihanneksia.

Alueellisissa vaihteluissa lisätään tai käytetään paikallisia ainesosia, jotka korvataan klassisilla: maissia, okraa, chiliä, porkkanaa, perunaa, jamsia, bataattia, maniokkia.

Valmistuttuaan mafe on mukana viljakasvia, yleensä riisiä, mutta joskus myös hirssiä, ohraa, fonioa, ruista, serkkua .

Maeiden valmistuksessa käytettyjen mausteiden määrä vaihtelee alueittain ja perheestä toiseen, yleensä paprikaa, kanelia, paprikaa, kurkuma, kumina. Yleinen nimi, jolla se on levinnyt, ja erilaiset paikalliset nimet, joihin sitä kutsutaan, kuvaavat sitä täydellisesti: "maapähkinävoi kastike".

Katsokaamme tämän klassisen afrikkalaisen keittiön ruokalajin yksityiskohtia, koska se voitaisiin tarjoilla yhdessä Dakarin parhaista ravintoloista .

ainekset

> Maapähkinäöljy;

> Noin 1 kg lihaa;

> 1 tl paprikaa;

> ½ tl pippuria;

> 1 sipuli;

> ½ cup maapähkinävoita;

> 4 tomaattia;

> 3 tai 4 valkosipulinkynsiä;

> persilja;

> ½ kg perunaa tai porkkanaa.

valmistelu

Suuressa pannussa keitämme lihaa, joka on jo suolattu sipulin kanssa. Se voidaan keittää vedessä, liha- tai vihannesliemessä tai näiden kahden seoksessa. Se pysyy siellä, kunnes se saavuttaa hyväksyttävän pehmeyden tason. Kun se on hellävarainen, laitamme sen syrjään ja teemme saman kiehuvan liemen kanssa.

Vatkaa tomaatit valkosipulilla ja persiljalla, toisessa pannussa keitämme öljyämme ennen kuin lisäät herkän lihan kosketuksia, ja sen jälkeen lisätään myös kasvikset ja mausteet . Käännä jatkuvasti kymmenen minuuttia.

Tämän jälkeen on aika laittaa liekki minimiin lisäämään perunat, porkkanat, maapähkinävoi ja ensimmäisen keittämisen liemi . Tässä vaiheessa meidän on vain odotettava, että perunat ja porkkanat ovat murenevia ja hyvin keitetyt ja että kastikkeen johdonmukaisuus on tarpeeksi tiheä, minkä jälkeen voimme pitää valmiina.

Mausteisen ystäville jotkut habanero-paprikat voidaan sekoittaa tomaattien kanssa, kun taas niille, jotka haluavat kokeilla tyypillisempiä afrikkalaisia ​​reseptejä, perunoita voidaan korvata kasavalla, yamilla, tarolla tai bataatilla .

Tässä vaiheessa kaikki jäljellä on palvella ja nauttia hyvästä riisistä, hirsistä tai kuskuskista.