Curry, anti-inflammatorinen ja desinfiointiaine, suojaa vatsaa, maksaa ja suolistoa, ja se on hyödyllinen niveltulehdusta ja reumaa vastaan. Selvitä paremmin.
> Kalorit ja curryn ravintoarvot
Mikä on curry
Sana curry on termi länsimaalaisia, joita brittiläiset palaavat Intiasta. Se on peräisin tamili-, cari- tai kari-kielestä, joka tarkoittaa keittoa tai kastiketta. Curry tai masala, mausteiden seos, jota intiaanit kutsuvat, on mausteiden seos, joka on saatu lyömällä eri ainesosien laastilla, jonka prosenttiosuudet vaihtelevat niiden maiden mukaan, joissa se on valmistettu: kumina, mustapippuri, kaneli, kurkuma, korianteri, neilikka, inkivääri, muskottipähkinä, fenugreek, chili ja mustapippuri.
Curryn tärkein ainesosa, joka antaa sille keltaisen värin, on tietysti kurkuma, kasvi, joka kuuluu Zingiberaceaen kasvitieteelliseen perheeseen . Kurkuma- mausteella, joka saadaan jauhamalla kasvin juurta ja juurakkoa, on hyvin erityinen maku keittiössä, joka on värjätty keltaisilla kankailla ja erilaisilla materiaaleilla.
Lääketieteelliset tutkimukset ovat osoittaneet kurkumiinin anti-inflammatorisia ominaisuuksia sekä syöpää aiheuttavia ja antioksidantteja.
Aasiasta Afrikkaan, Euroopasta Amerikkaan, curryn käyttö on todella yleistä. Varmasti se löytyy jokaisesta Intian alueesta, jota currya pidetään kotimaahan. Tunnetaan myös Japanissa, ja se on perustekijä eri ruokalajeille, kun taas Jamaikassa vuohi keitetään curryllä.
Curryn ominaisuudet ja edut
Karsinalla, joka on juuri sen sisältämän kurkumiinin ansiosta, on ominaisuuksia, jotka lievittävät maksan väsymystä, suojaavat vatsaa ja suolistoa ja vähentävät niveltulehdukseen ja reumaan liittyvää epämukavuutta.
Erityisesti curry on hyvä ruoansulatusta ja desinfiointia varten. Samanlainen curryn anti-inflammatorinen ja antioksidanttivaikutus olisi myös tehokas vähentämään sydänkohtausriskiä : curry antaa todella vähän apua sydämelle, joka toimii laskimotasolla ja stimuloi verenkiertoa. Lisäksi tämä mauste säätelee aineenvaihduntaa ja polttaa rasvaa ja stimuloi sappihappojen erittymistä.
Siksi ne, jotka kärsivät obstruktiivisista sappitaudeista, kuten munuaiskivistä, eivät saa käyttää currya. Niiden, jotka kärsivät mahalaukun tai mahahaavan, tulisi myös välttää sitä, koska paprikaa esiintyy, samoin kuin chili voi aiheuttaa virtsateiden ärsytystä ja tulehdusta.
Jos se on hyvä raskauden aikana, currya tulee välttää imetyksen aikana.
Kalorit ja curryn ravintoarvot
100 grammaa curryjauhetta antaa noin 325 kcal (hiilihydraatit 58, 15 g, proteiinit 12, 66 g ja rasva 13, 81 g).
Kurkuma, curryn tärkein ainesosa, ominaisuudet ja edut
Käytä keittiössä
Keittiössä currya voidaan todella käyttää tuhansilla tavoilla. Keitoista, vihanneksista, lihasta, jopa jälkiruoista. Se sopii erinomaisesti Ndian-keittiölle tyypillisten biryani- ja pulao risottojen valmistukseen sekä samosas-täytteen tai vihannesten pukeutumiseen. On olemassa kymmeniä eri masalas: varakkaiden intialaisten herrasmestarien keittiössä oli asiantuntijoita mausteiden seoksista, jotka valitsivat ja valmistivat seoksia mestareilleen.
Kuuluisin masala ovat garam masala (intialaisten ja pakistanilaisten ruokien tyypillisiä mausteita: nimen merkitys on kuuma, kuuma mauste, myös mausteinen), tandoori masala tandoor, pohjoiseen Intiaan tyypillinen lieriömäinen saviuuni ) ja pav bhaji masala, jota käytetään pikemminkin vihanneksille. Currya käytetään myös liha- tai kalaruokiin ja äyriäisiin. Sitä käytetään myös kiinalaiseen ruokaan tofu-ruokien mukana.
Afrikkalainen keittiö tuo karjan pöydälle kuskuskin avulla.
Curryn uteliaisuus
Curryjauhe voidaan valmistaa itsestään tai ostaa valmiiksi, säilyttäen silmänsä. Itse asiassa curry ei säilytä aromiansa pitkään ja paketin avaamisen jälkeen on tarpeen sulkea se hyvin ja säilyttää se paikassa, jossa ei ole kosteutta ja joka on kaukana lämmönlähteistä.
Curry on olemassa myös pastoissa, joissa on pidempiä varastointiaikoja. Curryn valmistelussa ei ole yhtä reseptiä, mutta siinä on loputtomia muunnelmia. Tuloksena voi olla mausteinen tai erittäin mausteinen.
Vihreä curry tai kaeng khiao wan tulee Thaimaasta: se on vihreä jauhe, joka sisältää itämaisia basilikoita . Myös erittäin suosittuja ovat kaeng kari tai keltainen curry, kaeng phet tai punainen curry, erittäin mausteinen curry käytetään Singaporessa ja Malacca, rikastettu Intian pähkinä ja galangal, jälkimmäinen kuuluvat inkivääri perhe, käytetään pääasiassa hallusinogeeni ja arominvahventin.
Kiina-thai-perinteen, massaman curryn tai nam phrik kaengin massamaani, japanilainen curry tai karē ja monet muut, jotka intialaisen curryn ainesosien lisäksi voivat korvata sitronellaa, salottia ja muita mausteita tai esansseja.
