Happamattoman leivän resepti
Huono, koska se on valmistettu hyvin harvoista ainesosista, se on klassinen leipä "ilman" : ilman suolaa, ilman hiivaa, ilman mausteita, vain jauhot ja vesi.
Happamaton leipä on tyypillinen juutalaisen keittiön ruoka, jota käytetään symbolisesti ja jota käytetään erityisesti pääsiäisenä, koska se muistuttaa juutalaisväestön kiireestä valmistelemasta Egyptistä lähtemistä.
Heprealaisesta "Matzasta, Matzahista tai Matzosta" käännetty happamaton leipä ( kreikkalaisesta: ilman hiivaa ) on, kuten olemme nähneet, antiikin alkuperää ja löytyy lukuisista vaihtoehdoista.
Ensinnäkin on sanottava, että se voidaan valmistaa täysjyväjauholla tai valkoisella hienostuneella jauholla; pohja voi olla eri viljakasveja: vehnä, speltti, ohra, ruis, kaura, mutta myös riisi, maissi ja tattari sietämättömille .
Ehkä kaikki eivät tiedä, että se voidaan valmistaa rapeessa versiossa ja pehmeämmässä versiossa, se on sekä pyöreä että neliö, kuten tavallisesti markkinoilla on. Täällä näemme perus crunchy-variantin ja pehmeämmän gluteenittoman vaihtoehdon.
Lue myös leipä maailmassa >>
Yksinkertainen happamattoman leivän resepti
Ainesosat noin 8 arkille
> 500 g jauhoja;
> 250 ml lämmintä vettä;
> suolaa ei saa käyttää, mutta niitä, joita ei käytetä, voidaan käyttää myös 5 gramman hienolla suolalla .
valmistelu
Kaikki ainekset sekoitetaan yhteen leivontalaudalla tai kulhossa noin 10 minuutin ajan, jolloin saavutetaan pehmeä ja joustava konsistenssi. Anna taikinalle pyöreä muoto ja kääri se läpinäkyvään kalvoon tunnin ajan ja anna sen levätä huoneenlämpötilassa.
Sen jälkeen taikina jatkuu, työskenteli pari minuuttia ja muodostetaan saman kokoiset pallot. Pyöritä sitten pallot vierintäpinnalla jauhetulle pinnalle, jonka paksuus on 2 mm (niiden on oltava hyvin ohuita!).
Voit valmistaa sekä liedelle jäävää levyä kummallakin puolella, mutta myös uunissa 200 °: ssa muutaman minuutin ajan.
Rasvaton leipä suvaitsemattomille ihmisille
5–4 pullan ainesosat :
> 200 g kokonaisia tai puhdistettuja riisijauhoja;
> 50 g tattisjauhoa;
> 1 rkl ekstra-neitsytoliiviöljyä (valinnainen);
> 1/2 tl suolaa maun mukaan;
> 1/2 lasillista vettä.
valmistelu
Kiehauta vesi, sitten lisää se kulhoon kahteen jauhoon ja sitten mahdollisesti suolaan. Lisää öljy ja sekoita haarukka, sekoita hyvin kädet noin 10 minuuttia.
Muodosta pallo ja anna taikinan levätä noin puoli tuntia kankaalla. Ota se takaisin ja muodosta palloja, joiden koko on sama kuin rullatapilla, joka muodostaa puoli senttimetrin paksuista pullista.
Sitten voit valmistaa ne kiinni tarttumattomalla levyllä suoraan liesi tai uunissa pannulla tai paremmalla kivellä kokata, kääntämällä ne molemmille puolille.
Rikastamiseksi : niille, jotka haluavat, happamattoman leivän voi rikastuttaa siemenillä, kuten pellavalla, seesamin, unikon; se voidaan myös maustaa hieman enemmän harjaamalla kuumaa levyä pienellä öljyllä.
Se on leipä, joka säilyy pitkään vaivauskammiossa ja juutalainen keittiö käyttää sitä myös monien muiden perinteisten reseptien valmistamiseen.
Uteliaisuus: happamattomasta leipästä löytyy myös muunnelma, jossa on munia ja hyvin samanlainen happamatonta leipää; Armeniassa, hyvin samankaltainen, on "lavash", kun taas pohjoinen happamaton leipä, nimeltään "bannock", on dokumentoitu vuodesta 1000 Skotlannissa!
