Italiassa tavalliset makaronivalmisteet ovat tuote, joka on valmistettu durumvehnän ja mannasuurimon ja veden käsittelystä; ulkomailla tavallinen makaronivalmiste voidaan saada myös pehmeästä vehnäjauhosta, joka sallitaan Italiassa ainoastaan tuoreiden pastojen pakkaamiseen.
Parasta laatua valmistava pasta, joka valmistaa paremmin ja on maukkaampaa, on valmistettu durumvehnästä, joka sisältää tärkkelystä ja korkeampaa gluteenipitoisuutta kuin tavallinen vehnä.
Gluteeni on vehnäproteiini, joka jauhamisen jälkeen löytyy pääasiassa mannasta. Kypsennyksen aikana gluteeni muodostaa eräänlaisen verkon, joka loukkaa veden täyttämiä tärkkelysmolekyylejä, jolloin pastan ulkonäkö, rakenne ja muoto pysyvät muuttumattomina. Pehmeällä vehnällä ei ole näitä ominaisuuksia ja se on tahmea.
Raaka pasta sisältää vettä (12, 5%), tärkkelystä (75%), kasviproteiineja (11%, gluteeni), muutamia yksinkertaisia sokereita, rasvoja (0, 3%), pieniä määriä vitamiineja, mineraalisuoloja ja kuituja.
Osa näistä sisällöistä vaihtelee käytetyn pastan tyypin mukaan: munan pasta on suurempi proteiinipitoisuus (13%) ja rasva (2, 5%); durumvehnää ja leseitä sisältävä täysjyväpasta on runsaampaa kuitua, jossa on enemmän kylläistä vaikutusta, mineraalisuoloja ja vitamiineja, erityisesti B-ryhmää ; gluteeniton pasta, eräänlainen erityinen pasta, johon on lisätty 20-30% gluteenia, antaa merkittävän proteiinipitoisuuden.
Pasta- tärkkelykset ovat yksi kehon parhaista energialähteistä, ja siksi, koska ne on valittava, keskipäivän ateriassa on parempi kuluttaa pastapohjainen ensimmäinen kurssi.
Pastan integrointi muiden mausteiden, kuten öljyn tai voin, juuston, lihan, vihannesten, munan, kanssa täydentää mahdolliset puutteet ja parantaa niiden ravintoarvoa. Tältä osin on huomattava, että pastan kasviperäiset proteiinit, joilla on pienempi ravintoarvo kuin eläinperäisissä elintarvikkeissa, löytävät oikean täydennyksen palkokasvien sisältämissä proteiineissa: pastapohjaisten astioiden ja palkokasvien koostumus, kuten herneet, pavut, linssit jne. mahdollistavat sellaisten ainutlaatuisten ruokien hankkimisen, jotka ovat vertailukelpoisia proteiinin näkökulmasta liha- tai kalaruokaan, sillä sen etuna on pienempi määrä rasvaa.
Pasta on kypsennettävä al dente, koska tällä tavalla se tarvitsee suurempaa puruketta, joka helpottaa syljen entsyymien ensimmäistä ruoansulatusta suussa ja pitkittyneempää kulkua mahassa, mikä pidentää kylläisyyden tunnetta.
Usko, että pasta tekee sinusta rasvaa, on laajalle levinnyt virhe: pasta on erinomainen energialähde (noin 350 kcal / 100 g), joka on keholle välttämätön ja jolla on hyvä tyydyttävä vaikutus . Tärkeintä ei ole liioitella osia ja mausteiden käyttöä, joista ennen kaikkea riippuu ruokalajin ravitsemuksellinen ja kaloriarvo.
Toinen näkökohta, joka on otettava huomioon, on se, että keho imeytyy hitaasti pastan tärkkelykset (monimutkaiset sokerit) muodostamatta sokerin liian suurta kerääntymistä veressä.
Siksi diabeetikoilla ja niillä, jotka noudattavat laihtumiseen tarkoitettua ruokavaliota, voi kuluttaa pastaa, joka on asianmukaisesti annosteltu ja tasapainoinen muiden elintarvikkeiden kanssa, jolloin energia voidaan jakaa päivän aikana.
