Pasta, Välimeren ruokavalion perusruoka



Italiassa tavalliset makaronivalmisteet ovat tuote, joka on valmistettu durumvehnän ja mannasuurimon ja veden käsittelystä; ulkomailla tavallinen makaronivalmiste voidaan saada myös pehmeästä vehnäjauhosta, joka sallitaan Italiassa ainoastaan ​​tuoreiden pastojen pakkaamiseen.

Parasta laatua valmistava pasta, joka valmistaa paremmin ja on maukkaampaa, on valmistettu durumvehnästä, joka sisältää tärkkelystä ja korkeampaa gluteenipitoisuutta kuin tavallinen vehnä.

Gluteeni on vehnäproteiini, joka jauhamisen jälkeen löytyy pääasiassa mannasta. Kypsennyksen aikana gluteeni muodostaa eräänlaisen verkon, joka loukkaa veden täyttämiä tärkkelysmolekyylejä, jolloin pastan ulkonäkö, rakenne ja muoto pysyvät muuttumattomina. Pehmeällä vehnällä ei ole näitä ominaisuuksia ja se on tahmea.

Raaka pasta sisältää vettä (12, 5%), tärkkelystä (75%), kasviproteiineja (11%, gluteeni), muutamia yksinkertaisia ​​sokereita, rasvoja (0, 3%), pieniä määriä vitamiineja, mineraalisuoloja ja kuituja.

Osa näistä sisällöistä vaihtelee käytetyn pastan tyypin mukaan: munan pasta on suurempi proteiinipitoisuus (13%) ja rasva (2, 5%); durumvehnää ja leseitä sisältävä täysjyväpasta on runsaampaa kuitua, jossa on enemmän kylläistä vaikutusta, mineraalisuoloja ja vitamiineja, erityisesti B-ryhmää ; gluteeniton pasta, eräänlainen erityinen pasta, johon on lisätty 20-30% gluteenia, antaa merkittävän proteiinipitoisuuden.

Pasta- tärkkelykset ovat yksi kehon parhaista energialähteistä, ja siksi, koska ne on valittava, keskipäivän ateriassa on parempi kuluttaa pastapohjainen ensimmäinen kurssi.

Pastan integrointi muiden mausteiden, kuten öljyn tai voin, juuston, lihan, vihannesten, munan, kanssa täydentää mahdolliset puutteet ja parantaa niiden ravintoarvoa. Tältä osin on huomattava, että pastan kasviperäiset proteiinit, joilla on pienempi ravintoarvo kuin eläinperäisissä elintarvikkeissa, löytävät oikean täydennyksen palkokasvien sisältämissä proteiineissa: pastapohjaisten astioiden ja palkokasvien koostumus, kuten herneet, pavut, linssit jne. mahdollistavat sellaisten ainutlaatuisten ruokien hankkimisen, jotka ovat vertailukelpoisia proteiinin näkökulmasta liha- tai kalaruokaan, sillä sen etuna on pienempi määrä rasvaa.

Pasta on kypsennettävä al dente, koska tällä tavalla se tarvitsee suurempaa puruketta, joka helpottaa syljen entsyymien ensimmäistä ruoansulatusta suussa ja pitkittyneempää kulkua mahassa, mikä pidentää kylläisyyden tunnetta.

Usko, että pasta tekee sinusta rasvaa, on laajalle levinnyt virhe: pasta on erinomainen energialähde (noin 350 kcal / 100 g), joka on keholle välttämätön ja jolla on hyvä tyydyttävä vaikutus . Tärkeintä ei ole liioitella osia ja mausteiden käyttöä, joista ennen kaikkea riippuu ruokalajin ravitsemuksellinen ja kaloriarvo.

Toinen näkökohta, joka on otettava huomioon, on se, että keho imeytyy hitaasti pastan tärkkelykset (monimutkaiset sokerit) muodostamatta sokerin liian suurta kerääntymistä veressä.

Siksi diabeetikoilla ja niillä, jotka noudattavat laihtumiseen tarkoitettua ruokavaliota, voi kuluttaa pastaa, joka on asianmukaisesti annosteltu ja tasapainoinen muiden elintarvikkeiden kanssa, jolloin energia voidaan jakaa päivän aikana.

Saat lisätietoja Välimeren ruokavalion eduista ja vasta-aiheista

Edellinen Artikkeli

Henna?  Ei, puhutaan kasvisväreistä

Henna? Ei, puhutaan kasvisväreistä

Harvat tietävät, että Lawsonia Inermisin lisäksi on aina muita kasveista uutettuja pigmenttejä , joita käytetään kankaiden , villan, silkin, puuvillan värjäämiseen , jolla ne tuottavat melko hienostuneita ja arvokkaita värejä (osittain korvattu synteettisillä väreillä) . Onneksi perinteet ovat kuitenkin pitäneet elossa tätä tapaa, jota nykyään käytetään eri aloilla, kuten tekstiileissä, nahan värjäykseen, elintarvikkeiden värjäämiseen. Olen kiinnostunut kasvisten ...

Seuraava Artikkeli

Aamiainen lomalla, mitä elintarvikkeita mieluummin merelle

Aamiainen lomalla, mitä elintarvikkeita mieluummin merelle

Paras muisto loma- ja hotellimajoituksista on ... aamiainen. Aamiaisen nauttiminen rannalla on kuin juhla: olet lomalla , kaikki on parempi ja parempi. Tai ainakin näyttää siltä. Käytämme tätä etuoikeutettua hetkeä terveydemme ja makujen hyväksi. Eikö meillä yleensä ole aamiaista, koska olemme kiire? Opimme loma...