Okra, lady-sormet tai bhindi, kutsuvat heitä mitä haluat, ovat malvacean, Abelmoschus esculentuksen maukkaita hedelmiä, joita käytetään erityisesti Afrikan ja Aasian keittiössä .
Erottelemme eksoottisia vihanneksia niiden helpon valmistuksen ja niiden monien etujen vuoksi, etenkin siksi, että geelin muodossa on runsaasti kasvia, mikä antaa niille paitsi vihannesten tyypillisiä ominaisuuksia myös joitakin niistä, joita etsimme kasveista aromaattinen.
Näemme joukon helppoja vegaanisia reseptejä, joita on helppo tehdä kotona tutustumalla tähän kasvisruokaan, jota voimme nykyään löytää etnisillä markkinoilla, joissa he tarjoavat arabeja, kiinalaisia, intialaisia ja afrikkalaisia.
Okra masala
Aloitetaan resepti, jossa on intialainen alkuperä tai parempi, masala tai vihannekset, jotka on keitetty kastikkeessa, joka koostuu mausteiden monimutkaisesta seoksesta.
Tässä yksinkertaistetussa versiossa teemme ilman harvinaisia mausteita, kuten garam masal a, fenugreek-lehtiä ja kuivattua mango-jauhetta.
ainekset
> 200 g okraa;
> 1 sipuli;
> 2 keskisuuria tomaatteja;
> 2 valkosipulinkynsiä;
> inkiväärijauhe;
> chilipippuri;
> korianterijauhe;
> kurkuma;
> oliiviöljy.
valmistelu
Pese ja kuivaa okra. Poista varsi ja leikkaa jokainen okra kahteen tai kolmeen kappaleeseen . Leikkaa sipulit viipaleiksi ja leikkaa tomaatit.
Murskaa valkosipuli yhdessä puoli tl inkivääriä . Paistamattomassa pannussa paista okraa oliiviöljyssä kevyesti, kypsennettynä, poista se ja laita sipuli ja valkosipuli murskattua inkivääriin.
Lisää tomaatit ja puoli kupillista vettä . Lisää hitaasti kaikki mausteet, sekoita ja 5 minuutin kuluttua lisää paistettu okra ja tuo kaikki kypsennyksen loppuun.
Täytetyt Okra
Eksoottinen resepti, joka perustuu okraan, kookosjauhoon ja maapähkinöihin (korvattavissa muilla siemenillä, kuten cashew- tai pistaasipähkinät). Alkuperäinen ja erittäin hyvä.
ainekset
> 200 g keskisuuria okraa;
> 1 vihreä paprika;
> 3 ruokalusikallista maapähkinöitä;
> 3 tai 4 valkosipulinkynsiä;
> kuivatut laakerinlehdet;
> chilipippuri;
> 2 ruokalusikallista kookosjauhoa;
> sinapinsiemenet;
> oliiviöljy;
> kurkuma;
> 1 sitruuna.
valmistelu
Me pilkotaan maapähkinämme, mieluiten suolatut, polttamatta niitä . Otamme hyvin pestyn okran ja käytämme kummallakin pystysuoraa leikkausta, vain toisella puolella, poistamalla sisältämät siemenet.
Tureenissa sekoitetaan hienonnetut maapähkinät hienoksi hienonnettuun chilipapuun ja valkosipuliin, hienonnettu laakerinlehti, kookospähkinäjauho, teelusikallinen kurkuma, sitruunan mehu.
Sekoittamisen ja kaiken homogeenisen tekemisen jälkeen täytämme okran. Kevyesti leipää meidän okraa sinappisiemenissä ja laita ne pannulla, jossa on pieni öljy.
Tässä vaiheessa lisätään lasillinen vettä, peitä pannu tai potti ja anna sen hautua. Noin neljänneksen kuluttua ruokalaji on valmis.
Okra taikina
Versio, joka on mukautettu leveysasteille, jotka perustuvat okraan perustuvaan ruokalajiin, joka on tyypillinen joillekin muslimeille. Korvaa eksoottiset palkokasvit chickpeajauholla.
ainekset
> 200 g okraa;
> 1/2 kupillista kananmarjajauhoa;
> chilijauhe;
> korianterijauhe;
> oliiviöljy;
> tuore inkivääri;
> sitruuna;
> minttu.
valmistelu
Yksinkertainen resepti. Valmistele taikina vedellä, kana-jauhot, teelusikallinen korianteria.
Upota pesty, kuivattu ja leikattu okra pituussuunnassa. Laita ne kokki lämpimään oliiviöljyyn. Poista, kun ne ovat rapeita.
Mausta sitruunamehulla ja chilillä, pieniä tuoretta inkivääriä ja mintun lehtiä. Vain suolaa lopussa.
Okra ja perunat
Yksinkertainen, maukas ja nopea, alustava valmistus liman poistamiseksi .
ainekset
> 200 g okraa;
> 2 suurta perunaa;
> 1 sipuli;
> 2 valkosipulinkynsiä;
> mustapippuri;
> saksanpähkinät;
> oliiviöljy.
valmistelu
Leikkaamme okran paloiksi, peitämme ne vedellä ja jätämme ne jääkaappiin yön yli. Tällä tavoin uutetaan limakalvoja ja okraa on helpompi valmistaa.
Meillä on perunat, ja kun he ovat valmiita, ohitamme ne 10 minuutin ajan oliiviöljyn kanssa hienoksi hienonnettuna okralla, sipulilla, valkosipulilla ja mustapippurilla.
Perunat pyrkivät hajoamaan, jolloin koko asia on melko homogeeninen. Sammuta lämpö ja lisää suolaa ja pähkinöitä.
Lue myös
