Pavut ovat Leguminosae- perheeseen kuuluvan Vicia faba -kasvin siemeniä. Itse asiassa ne ovat palkokasveja .
Niitä voidaan syödä sekä tuoreina että kuivatuina, mutta kaikki eivät ole sopivia: niille, joille favismi vaikuttaa, hälytys piilee: entsyymin vika tekee pavut kuluttamisesta jopa tappavan näille ihmisille.
On myös allergiaa favapapuille, koska favismi ja papuallergia eivät ole samat: jälkimmäinen on melko harvinaista ja vaikuttaa noin 3 prosenttiin Italian väestöstä, kun taas favismi on todellinen patologia synnynnäiseen vikaan .
Keitetään pavut paineella
Tuoreille leveille papuille ruoanlaitto kestää noin 6-8 minuuttia paistinpellistä alkaen pilliin. Veden on oltava kylmä ja peitä pavut sormella.
Kuivattujen papujen osalta liotusajat vaihtelevat riippuen siitä, ovatko ne kuorittuja tai kuorittuja .
Ensimmäisessä tapauksessa, kun se oli jätetty kastelemaan 4-6 tuntia, laita ne painekattilaan, myös peitetty kylmällä vedellä (hieman yli sormen yli pavut) ja anna niiden kypsyä noin 15 minuuttia riippuen miten haluat valmistella sitten.
Kuivien ja kuorittujen siementen osalta on parasta jättää ne liottamaan yön yli tai jopa 16 tuntia lämpimässä vedessä ja ruoanlaitto paineöljyssä 35-45 minuutin ajan.
Pavut voit tehdä reseptejä salaatteja, keittoja - erinomainen yhdistelmä on pavut ja tuoreet tomaatit -, voiteet, piirakat, pastat ja maukasta ja ravitsevaa ainutlaatuista ruokaa.
Suosittelemme käyttämään kuorittuja papuja voiteille ja pastoille, kun taas keittoihin ja keittoihin ne kulkevat hyvin bucian kanssa .
Aina on aina parempi pestä ruokaa, joten ne eivät kovistu ja suola imeytyy vain pinnalle.
Huono, mutta rikas keittiö pavun ansiosta
Pavut ovat osa talonpoikaisten ruokien perinteitä, köyhiä, mutta rikkaita, jotka onnistuivat antamaan voimaa kaikille niille, jotka työskentelivät maaseudulla tuntikausia koskematta lihaa.
Hyvin tunnettu ja maukas ruokalaji on favetta, joka on valmistettu eri tavoin Etelä-Italian eri alueilla, Pugliassa, jossa se tarjoillaan sekä sikurin, salaatin tai naurisruunan kanssa.
Pavun ominaisuudet ja niihin liittyvät edut ovat monia: ensinnäkin ne sisältävät hyvän C-vitamiiniannoksen ja raudan, jotka ovat myös runsaasti kuituja, ne sopivat hyvin suoliston terveyteen ja auttavat myös munuaisia .
Levodopan, aminohapon, joka auttaa parantamaan dopamiinin pitoisuutta aivoissa, ansiosta niitä käytetään Parkinsonin taudin hoidossa.
Pavun ravitsemukselliset arvot ovat korkeat, koska on myös hyvä annos karoboidraatteja ja sokereita, natriumia, kaliumia, fosforia, B-vitamiineja ja A-vitamiinia. Niillä ei ole kolesterolia ja ne soveltuvat vegaaneille, kasvissyöjille. rautaa - ja selliakeja.
