Eräiden fermentoitujen elintarvikkeiden eduista on jo sanottu ja kirjoitettu paljon , ja tiedämme, että erityisesti käymistuotteiden osalta olisi hyvä ottaa käyttöön tietty määrä säännöllistä ruokavaliota.

Maailman etsiminen samankaltaisten elintarvikkeiden etsinnässä ei ole kovin vaikeaa törmätä kimchiin, eräänlaiseen fermentoituihin vihanneksiin tehtyyn cortonoon, jolla on miellyttävä ja tyypillinen maku eikä liian vaikea valmistaa kotona .

Kimchi on yleinen korealainen termi, joka sisältää monia erilaisia ​​fermentoituja elintarvikkeita, vain kasvissyöjä, jos joskus suljetaan pois kalakastikkeen käyttö.

Käytetyimmät vihannekset ovat paikallisia korealaisia, mutta niin yleismaailmallisia, että voimme myös löytää ne meiltä: lehtivihannekset, kuten korkki, kaali ja kiinalainen kaali sekä daikonin kaltaiset juuret ovat epäilemättä tärkeimmät ainesosat.

Heidän puolellaan löytyy takiainen, selleri, korianterinlehti, kurkku, porkkana, munakoiso, vesikrassi, valkosipuli ja valkosipuli, inkivääri, persilja, perilla, sinappi, peruna, kurpitsa, soija, salottisipuli, pinaatti, bataatti, punajuuri, tomaatti ja lopuksi monet paikalliset kasvit, erityisesti Koillis-Aasiaan tyypilliset kukat, jotka eivät ole meille saatavilla.

Miten valmistella kimchiä

Leikkaamisen jälkeen vihannekset laitetaan suolaan, chiliin, valkosipuliin, sokeriin ja inkivääriin . Nämä hienoksi käsitellyt ainesosat sekoitetaan keskenään veden kanssa, kunnes ne saavuttavat tiheyden, joka on välttämätön punaisen tahnan aikaansaamiseksi, jolla sekoitamme leikatut vihannekset ennen kuin painat niitä lasipurkkeihin.

Siksi on aika antaa sen käydä. Fermentaatio tulee tarkistaa päivittäin jääkaapissa. Sinun tarvitsee vain olla varovainen, ettet käytä sellaista suolaa tai sellaista vettä, joka voi estää vihannestemme käymisen, kuten suolan, joka on liian runsaasti jodia tai vettä, jossa klooraatit ovat runsaasti.

Jos kiinnitämme huomiota tähän, kaikki fermentoinnista vastaavat bakteerit ja laktobatsillit saatetaan työstämään luomalla täydellinen armeija mikro-organismeja, jotka kykenevät tuottamaan useita vitamiineja.

Kimchi: historia ja ravitsemukselliset ominaisuudet

Yleensä kimchi on käynyt ruokalaji, jota käytetään eturuokana, erityisesti yhdessä riisin kanssa, mutta joku ei mielessä käytä sitä pääruokana. On olemassa monia muunnelmia, joista jotkut ovat hyvin antiikin alkuperää, kun elintarvikkeet oli säilytettävä ja varattu ankaraan talven ja ennen chilen saapumista portugalilaisille.

On olemassa vain kapsasta tai juurista valmistettuja versioita, toiset, joilla on erilaisia ​​mausteita, joista joistakin on merkitty umami-maku, joka muistuttaa lihaliemestä, toiset valmistetaan täysin kypsistä sipulista. Kimchin kuluttaminen tarkoittaa ensinnäkin, että keholle tuodaan runsaasti ravintokuitua, jossa on vähän kaloreita .

Se on elintarvike, joka pystyy tarjoamaan suuren määrän C-vitamiinia ja A-ryhmän vitamiineja sekä B-vitamiineja, rautaa ja kalsiumia hänen kunniakseen nimitetyn lactobacillus kimchii: n ansiosta .

Karoteenia lukuun ottamatta kaikki muut ravintoaineet lisääntyvät huomattavasti fermentoinnin aikana noin kolmanteen viikkoon asti, minkä jälkeen alkaa hidas lasku.