Hymni jäätelöön ... käsityöläinen!
Lämmön ja nousevan lämpötilan ansiosta italialaiset syövät enemmän jäätelöä . Tämä on yritys, joka, kuten Repubblica selitti muutama kuukausi sitten, ylittää kaksi miljardia euroa.
Kyllä, koska italialaiset, joilla on niin paljon vikoja, kun he puhuvat käsityöläisestä gelatosta, ovat täysin oikeutettuja: se on itse asiassa itse asiassa ensisijainen jäätelön tuotannossa sekä kotona että ennen kaikkea ulkomailla.
Ja italialaiset, jotka vuosien ja sukupolvien ajan - erityisesti sisilialaiset ja venetsialaiset - liikkuvat täällä ja siellä maailmassa, välittävät jälkeläisille arvokasta ja makeaa jäätelön taidetta korvaamattomien ainesosien ja oikean koneen joukossa .
Toisaalta löydät harvoin jäätelön tuulettimen, jonka maku pilaantuu hienoilla makuilla ja kuvioilla, jotka tyydyttävät "nurkan takana" todetun jäätelön. Todellakin sen sijaan, että hän olisi tyytyväinen, hän jäisi ilman sitä ja olisi parempi .
Gelato, mon amour
Mutta mitkä ovat tekijät, joiden avulla voimme tunnistaa todella kotitekoisen jäätelön ja valita mieluummin laskurin kuin toisen?
Tässä on lueteltu alla:
> Visuaalinen näkökohta : värin on oltava luonnollista ja tuoretta, niin että pistaasijäätelöllä on tyypillinen luonnollinen pistaasivihreä väri, vaaleampi tai tummempi riippuen siitä, käytetäänkö kuorta myös liian paljon ruskeaan, mutta myös ilman viimeistelemään happamassa vihreässä.
> Jäähdytetty laskuri, ohjaamo tai carapina : klassisten tarjottimien jäätelön on oltava oikeassa määrin, synteettisiä jäätelön kukkia ei saa tulla ulos, kauhua harrastajille ja vakaville työntekijöille, koska se voi tarkoittaa, että niin luonnollista ei ole kylmärajan ulkopuolella, ehkä runsaasti hydrattuja rasvoja, jotka pitävät sitä yhdessä.
> Johdonmukaisuus : osa oletusta, että jokaisella jäätelön maku on johdonmukainen. Itse asiassa suklaa sulaa tietyllä tavalla ja sitä pidetään erittäin pehmeänä, kun taas hedelmäjäätelöä pidetään vetisempänä ja kevyempänä.
Kyse ei ole henkilökohtaisista makuista tai mieltymyksistä: yleensä tärkeintä on, että jäätelö pysyy yhdessä tasaisesti, se ei saa muuttua vedeksi, joka vain asetetaan kuppiin, mutta se ei saa edes olla kovaa ja röyhkeä ja tulla pois ja kaatua kartiosta kuten sorasta vuorelta.
> Kreatiivisuus : joillekin ihmisille liian rasvainen jäätelö on erittäin ärsyttävää, ja sen katsotaan olevan kitalaki ja raskas jopa vaikeasti viimeisteltävissä, ei vain sulavaa. Jäätelö-semifreddo voi olla ainoa siinä rajoissa, jossa suurempi määrä kermaa tai ilmaa on sallittua .
Muille ihmisille tietyt voiteet ovat liian kylmiä tai liian ohuita, joissa olet kuristanut maitoa tai kermaa. Vielä pahempaa, lopuksi, jos löydät jäädytetyssä jäädytetyssä vedessä osia hampaiden alla kiteytyvistä kiteistä, jotka eivät ole stracciatellan bittejä! Tällöin voi olla jäätelöä, joka ei ole tuore tai säilytettävä lämpötilassa, joka ei ole hyvin säännelty.
> Maku : jäätelön maku on luonnollisesti lähellä makua, mitä on raportoitu, ei liian makea, koska se voi aiheuttaa pahoinvointia ja ärsyttävää, mutta ei edes mautonta tai epäjohdonmukaista makua, kuten usein tapahtuu teollisissa jäätelöissä. Ole varovainen sesongin maun suhteen, jonka alkuperä ei ole usein selvä.
> Jäätelö, jota ei tehdä hyvin, tekee sinusta janoisen, ovat hydratut rasvat, jotka eivät liukene kielen mukaan, kuten ihon silikonit, ja sinun täytyy juoda "rasvanpoistoon".
